Кропива ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Через бур’яни! У натуропатії кропива відома багатьом посвяченим як "королева лікарських рослин". Але рослина також безумовно варто відкрити з кулінарної точки зору.
Що слід знати про кропиву
Це правда, що кропива росте і росте щедро навіть там, де вам не обов’язково їх потрібно. Тим не менше, вони заслуговують на краще, ніж висаджуватись на смітник - і справді неправильно несуть свою репутацію нелюбого бур'яну. Зокрема, зовсім молода кропива не тільки повна корисних інгредієнтів, але і має багато пропозицій у кулінарному плані. Дедалі більше людей і поціновувачів здоров’я поступово виявляють це - тож не дивно, що тепер можна навіть купити насіння кропиви для посіву в саду!
Отже, кропива має багато «талантів». Це одна з лікувальних трав, яка використовувалась з незапам’ятних часів, служить вегетаріанським гарніром в меню, а її волокна використовуються як матеріал для текстилю. Рідкий гній з кропиви також ідеально підходить як добриво в овочівництві.
Багаторічники, які виростають до 1,50 метрів у висоту, також непопулярні серед багатьох завдяки своїй особливій властивості: численні волоски на стеблах і листі викликають неприємне відчуття печіння при дотику (звідси і назва). Однак цього небажаного ефекту можна легко уникнути, якщо під час збирання врожаю ви носите рукавички. Як тільки молода кропива звариться, однак волоски втрачають цю типову характеристику.
Сезон: Молоду кропиву найкраще збирати з березня по травень. Тоді рослини починають цвісти і вже не містять стільки ж активних інгредієнтів та ароматичних речовин. Найкращий час для збору коріння пекучої кропиви, які також багаті активними речовинами, - осінь.
Походження: Кропива була рідною для всієї Європи протягом тисячоліть.
Смак: Молода кропива має трав’яний, свіжий смак. Кропива старшого віку містить багато дубильної кислоти і має менш приємний смак.
Наскільки здоровою є кропива насправді?
Не даремно кропива носить титул "Королева лікарських трав" - перелік областей її здоров'я довгий: У народі та натуропатії кропива використовується тисячоліттями, наприклад, для очищення крові, проти анемії, при розладах травлення та захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів. Іншими перевіреними сферами застосування кропиви є скарги на шлунок, жовчний міхур, печінку та підшлункову залозу; також такі захворювання, як подагра та ревматизм та запалення ротової порожнини. Оскільки кропива містить речовини, що звужують судини, вони вважаються ефективним засобом від геморою та кровотеч усіх видів.
Окрім захисних клітин флавоноїдів, основними інгредієнтами кропиви є дубильні речовини, корисні органічні кислоти, велика кількість хлорофілу та вітаміни А і С. Кропива також особливо багата кремнеземом, який забезпечує красиві нігті та здорове волосся. У кропиві також багато мінеральних речовин, перш за все заліза, яке так важливо для формування крові: Приблизно в 4 мг листя кропиви містять стільки ж, скільки шпинат.
Кропива - корисно знати:
Кропива справедливо вважається дуже багатою нітратами: 100 грамів містять близько 145 міліграмів нітратів. Федеральне відомство з оцінки ризиків рекомендує не вживати більше 3,7 міліграма на кілограм ваги в день. Для дорослої людини вагою 60 кілограмів це буде 222 міліграми нітрату на день (1). Однак чашка кропив’яного чаю або жменька листя кропиви в салаті не обов’язково завдають шкоди, оскільки це невелика кількість кропиви. Однак слід уникати цього під час годування маленьких дітей.
Поради щодо покупок та приготування їжі для кропиви
Купівля: На жаль, кропива не продається, тому збирати її самостійно - це порядок дня. Оскільки трава буквально росте майже скрізь, як бур’ян, навесні ви можете легко доглядати за нею. Важливо під час збору: Одягайте рукавички і збирайте лише дуже ніжні, світло-зелені молоді пагони.
Зберігання: Кропива швидко в’яне після збирання. Готуйте листя якомога швидше. Ви також можете добре просушити кропиву, щоб згодом приготувати з неї чай: просто дайте їй повільно висохнути в тінистому, повітряному місці, а потім покладіть у щільно закриваються ємності.
Підготовка: Готуючи кропиву, також важливо надіти рукавички, щоб не було болю та ущільнень! Промийте кропиву під проточною водою, потім зірвіть листя і струсіть насухо. Залежно від розміру та рецепту ви можете залишити листя кропиви цілими, нарізаними дрібною соломкою або подрібнити. Якщо ви хочете приправити свій салат кропивою, вам слід ненадовго ошпарити листя окропом, а потім дати їм добре стекти.
Їжте РУЗНІШІ рекомендації щодо кропиви:
Стебла та коріння кропиви занадто гарні, щоб їх викидати! Вони повні ефективних цілющих речовин і дуже підходять для сушіння.
Поради щодо підготовки кропиви:
Трохи терпкий, пряний трав'яний смак кропиви виявляється на своєму, коли ви поєднуєте її з іншими овочами - вона легко може стати надто домінуючою самостійно. На смак свіжа, молода кропива дуже смачна, наприклад, з кольрабі та солодкою картоплею у вегетаріанському запіканку або з морквою та курячим філе як начинка для соковитих обгортань.
З сухого листя кропиви готують чай, який має м’яко зневоднюючий ефект, а також може стимулювати спалювання жиру.
Рецепти з кропивою:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з кропивою тут на EAT SMARTER!