Кубинський гарнір тамалес

Як і в багатьох країнах, на Кубі є свої типові страви. Хоча вони часто важкі та калорійні, як це успадковано від багатьох колоніальних держав, вони не менш делікатні. Навіть якщо описану страву готують частіше на креольському, я знаю її переважно з Куби. Словом, тамале - це кукурудзяне листя, яке наповнюють витриманою кукурудзяною кашею, а потім варять. Іншими словами, смачна версія поленти.

Для приблизно 6 кукурудзяних кишень потрібно:

  • 2 кг кукурудзи на качані (або 1 кг меленої кукурудзяної каші) - обидва не повинні виходити з банки, але повинні бути свіжими.
  • 1 - 2 цибулини
  • 1 - 2 зубчики часнику
  • Щіпка солі і перцю
  • 50 мл олії
  • 1 куб овочевого бульйону
  • Хороші 100 грам смугастого м’яса або бекону (лише за бажанням, можна також приготувати вегетаріанські)
  • 14-16 великих листя качанів кукурудзи
  • 1 шматок нитки для смаження

гарнір
Спочатку зерна кукурудзи потрібно вирізати/відокремити від кукурудзи на качані. Потім відокремлені зерна кукурудзи подрібнюють у дрібну пасту на м’ясорубці або м’ясорубці (кілька разів, якщо це необхідно). Консистенція повинна бути схожою на консистенцію манної крупи. Крім того, теркою можна скористатися, щоб відокремити зерна кукурудзи від качана та переробити їх у дрібну кашку.

Наріжте м’ясо шматочками розміром з кубики бекону, обсмажте їх з дрібно нарізаною цибулею і часником на 4 столових ложках олії. Тепер змішайте смажену їжу з кукурудзяною пастою, перцем і сіллю, а також кубиком овочевого бульйону.

Потім цю масу заливають у злегка згорнутий кукурудзяний лист із нахилом нижньої частини. Ціле за кількістю та зовнішнім виглядом нагадує голубці. Цей наповнений кукурудзяний лист, який все ще відкритий у верхній частині, тепер укладений зверху іншим кукурудзяним листом, який таким же чином згорнутий і зігнутий знизу. Цей закритий мішок з кукурудзою зв'язаний, як посилка (показано на малюнках).

Тепер готуйте тамале в скороварці в злегка підсоленій воді принаймні 30 хвилин. Вони закінчуються, коли при натисканні здаються трохи твердими, тобто втрачають рідку консистенцію. Тепер шнур можна відкрити, а мішки з кукурудзою розпакувати. Тамале смачні як гарнір або основна страва, перед вживанням їх можна прикрасити невеликою кількістю олії або гострого соусу. Приємного апетиту (Buen provecho) !