КУХНІ ТА ЮДЕОТУНІСЬКІ ТРАДИЦІЇ вересень 2008 р
Збірник анекдотів, історій з реального життя, іудео-туніських кулінарних рецептів, традицій предків Тунісу
Неділя, 28 вересня 2008 р
ЙОМ ХАКПІПУРУМ
ДЕНЬ ДОГОВОРУ, ДЕНЬ ВЕЛИКОГО ПРОЩЕННЯ, ЙОМ КІППУР
10 тишрею, через десять днів після Рош Ха-Шана, ми святкуємо день великого прощення, найурочистіший день єврейського року.
Це перш за все день посту, медитації та молитов, що починаються напередодні ввечері і закінчуються наступного дня, коли настає ніч (близько 26 годин).
Усі євреї в громадах повинні присвячуватись виключно молитві, щоб предстати перед Богом, звільненим від будь-яких матеріальних ситуацій, щоб отримати Його прощення.
Шофар оголошує про закінчення юнака, особливий звук проникає в серця, і це віщує рік, сповнений надій і сприятливий.
Перервання посту закінчується святковою трапезою, де потрібні пишність та святкування.
Традиція Каппара:
Після талмудичного періоду у Вавилоні народився ритуал Каппара (що походить від слова Каппер, прощати, стирати, експірувати). У працях Геоніма 9 століття було зроблено посилання на нього була широко поширена в 10 ст.
За два дні до свята було прийнято, що купували одну курку для хлопчиків і чоловіків, одну на голову та одну курку для жінок-членів сім'ї. У Тунісі їх вибрали білого кольору, що символізує чистоту і прощення. Кожен галінацея обертався тричі на голові кожного члена сім'ї, який повторював: "Це моя заміна, це моє викуплення, це моя спокутна жертва. Нехай цей півень, курка, піде на смерть і дозволить мені бути призначеним для хорошого, довгого, щасливого і мирного життя ". Ми торкаємося пальцем голови тварини і віддаємо чохету, тому, хто має місію її підпалу, це ритуально приноситься в жертву. Цей звичай супроводжується читанням вибраних творів із Книги Псалмів та Книги Йова. Потім птицю віддають бідному.
У Тунісі традиція поступово втрачалася, і сім'ї жертвували лише заради старшого хлопчика, півня.
За день до посту:
"Séouda hamafseket" - це їжа, яку ми приймаємо в сім'ї перед молодими, ми повинні добре їсти і пити і готуватися до посту.
Це як ніч шабату, ми починаємо трапезу, роблячи благословення на вино та хліб.
Їжа складається з курки, яка є символом спокути
У Тунісі прийнято їсти легкий кус-кус з куркою (або консоме).
У деяких містах трапезу закінчують настоєм чебрецю «заатар».
Кол Нідре:
Найважливішою молитвою йом-кіппур, яка лунає з вечора кіппура, є Кол Нідре. Особливо зворушливо, це перша молитва в офісі. Музика сумна, урочистість її мелодії, емоції, які вона викликає, напружені.
Паралельно з літургією ми дістаємо сувої Закону зі Святого ковчега, де зустрічається Бет-Дін.
Святкова трапеза:
Стіл накриває господиня перед тим, як вона піде до синагоги, щоб послухати останні молитви, відвідати благословення, почути звук Шофара.
Як тільки оголошується хоффар, усі віруючі вітають себе, і в мелодіях чується "kmara am akhor kheyr min hédhè", "hag sameah" "з днем народження".
Тоді всі їдуть додому, або мимохідь беремо замовлений напередодні хліб, бо нічого не можемо носити з собою, ні грошей, ні ключів.
Для трапези попередньою молитвою є "хавдалла".
У центрі столу знаходиться фарширована курка (приготовлена напередодні), навколо варення з граната, айви, інжиру, випічки, булу, бутарги, бухи, домашнього лимонаду. Ми скуштуємо все, склянку бухи, кави або лимонаду і розпочинаємо святкову трапезу. З фаршированою куркою, тальятелі та бордечем. і традиційний "Бараньє", конфі з баклажанами з куркою.