Кухня Bushcooks Єрусалимське меню Смажений морський лящ з харисою та пелюстками троянд
Дивно, але я маю дуже високу спорідненість до риби з корицею. Це була перша страва в моєму житті, яку я готував самостійно у підлітковому віці. Чим довше я думаю про це, тим спокусливіше спробувати цей рецепт ще раз. Коли мама запитала мене, чи не хотів би я щось спробувати, і я можу вибрати рецепт з кулінарної книги, я визначився з рибою з корицею. Ця книга є в моїй колекції і сьогодні, і я, мабуть, міг би знайти рецепт протягом 30 секунд. У мене це дуже міцно в думках.
Природно, переглядаючи книгу в Єрусалимі, я застряг у цій страві. Риба з корицею все ще гаразд. Але риба з корицею, харісою, трояндами та родзинками така дивна, що її потрібно спробувати. Навіть я був скептично налаштований. Але на смак він чудовий. Не надто солодкий, не надто пряний, не надто ароматний, і все-таки ви можете скуштувати власний смак морського ляща. Саме моє, гості меню в Єрусалимі та містер Бушкук були в захваті.
З оптичних причин єдиній троянді в нашому саду (у неї лише одна квітка) довелося пожертвувати кількома своїми пелюстками.
на 4 людини як проміжне блюдо
2 морських ляща
1 ст ложка харіси
1 чайна ложка кмину
Ріпакова олія
морська сіль
2 ст. Ложки оливкової олії
2 цибулини
1 ст ложка харіси
100 мл малинового оцту
1 чайна ложка меленої кориці
морська сіль
чорний перець з млина
200 мл води
1,5 ст. Ложки акацієвого меду
1 ст ложка трояндової води
60 гр. Ізюм
2 чайні ложки сухих пелюсток троянд
5 стебла коріандру
морська сіль
чорний перець з млина
Очистіть і наріжте морського ляща, витягніть кістки, відріжте стулки живота. Смажте кмин на сухій сковороді, дайте йому трохи охолонути і дрібно подрібніть. Нагрійте ріпакову олію на сковороді з покриттям і коротко обсмажте філе з боку шкіри. Вийміть і очистіть шкіру, м’ясо риби повинно залишатися холодним. Маринуйте філе в суміші харіси в холодильнику протягом двох годин. Очищену шкірку риби обсмажте на ріпаковій олії до хрусткої скоринки і приправте сіллю. Злийте на кухонному папері.
Наріжте дрібно кубиками цибулю. Нагрійте на сковороді оливкову олію і додайте цибулю, приправте сіллю і цукром і потійте до золотистого кольору. Додайте харису, оцет та корицю. Приправте сіллю і перцем і додайте 200 мл води. Зменште соус густо на повільному вогні. Потім додайте мед, рожеву воду та родзинки і дайте трохи закипіти.
Зірвіть листя коріандру і подрібніть.
Заправте рибне філе сіллю і перцем і коротко обсмажте їх на олії з ріпаку з двох сторін. Покладіть на тарілку, залийте соусом і прикрасьте коріандром і пелюстками троянд. Покладіть на шкіру чіп.