Кухня, де готує ізраїльський FoodTech
Рослинні білки, щіпка комах, кілька пробіотиків на тлі робототехніки та штучного інтелекту. Це рецепт The Kitchen, стартового інкубатора FoodTech, який знаходиться приблизно за тридцять кілометрів на південь від Тель-Авіва, Ізраїль. Створений п'ять років тому ізраїльською групою сільськогосподарських продуктів "Штраус", він щороку відбирає серед кількох сотень кандидатів три молодих пагони, що вносять внесок на різних етапах агропродовольчого сектору в пошуки "кращого харчування", пояснює його генеральний директор Джонатан Бергер . Найбільш делікатне питання для споживачів, як для великих виробників, "які зараз витрачають мільярди доларів на зменшення впливу на навколишнє середовище", зазначає він, пояснюючи причину існування The Kitchen.
Логіка екосистеми
На додаток до інвестицій у вибрані компанії, окрім Ізраїльського інноваційного управління (IIA, Ізраїльський інноваційний орган, який також повинен схвалити інвестиції), The Kitchen надає персональну підтримку аж до збуту продукції. "Шість людей постійно доступні для наших стартапів, які також можуть скористатися навичками Штрауса", - пояснює Джонатан Бергер. Щороку The Kitchen витрачає 4 мільйони доларів, з яких більше половини на супровід, пояснює він.
Також інкубатор постійно контролює технологічні інновації, розроблені в приватному секторі та в університетах, і відкриває свою мережу промислових партнерів для стартапів. Йдеться про роботу над побудовою екосистеми FoodTech відповідно до формули, яка вже зробила Ізраїль успішним як "стартап-нація".
У пошуках альтернативних білків
Сьогодні в портфелі The Kitchen з’являється десяток компаній, деякі з яких вже відомі на міжнародному рівні. Особливо це стосується компанії Aleph Farms, яка сприяє пошуку альтернатив тваринництву шляхом вирощування м’яса in vitro із стовбурових клітин. Але інкубатор також надає почесне місце білкам та альтернативам рослинного молока. Таким чином, перший стартап, інкубований The Kitchen, Yofix, змішує п’ять інгредієнтів з рослин, щоб зробити ферментовані десерти, схожі на йогурти. Однак, щоб виділитися серед міжнародної конкуренції, він не використовує сою чи мигдаль, а також забороняє консерванти та добавки. Вже проданий в Ізраїлі та Великобританії, він сподівається випустити свою продукцію в Німеччині та Франції в 2021 році, в Іспанії та Італії в 2022 році.
Подібна концепція застосовується до бургерів компанією Rilbite, яку вона виготовляє з шести рослин "справжніх інгредієнтів". Завдяки процесу, розробленому стартапом, який є також його головною інновацією, вони також можуть відрізнятися залежно від місцевих ресурсів. "Порівняно з іншими безм'ясними гамбургерами, як" Неможливо їсти "та" За межами м'яса ", використання свіжих інгредієнтів сприяє зменшенню добавок, а не додаванню води", - говорить Барак Меламед, засновник та генеральний директор компанії. Після запуску в Ізраїлі бургери Rilbite незабаром також можуть прибути до Європи або навіть Японії.
Штучний інтелект для споживачів та промисловості
Кухня також не залишає поза увагою ще одне альтернативне джерело білка - комах. Зокрема, він підтримує «Летючі іскри», яка виробляє білковий порошок та олію з личинок, що харчуються промисловими побічними продуктами. Надія стартапу, який вже може похвалитися такими партнерами, як Nestlé та Ikea, полягає в тому, щоб побачити його продукти інтегрованими в продукти харчування чи косметику.
Інкубатор не забуває про внесок штучного інтелекту в "повноцінне харчування", чи сприяє вибір споживачів, чи промислове виробництво. У портфоліо The Kitchen - MyfavorEats, програмне забезпечення, яке використовує "машину для шпигування", щоб розробляти рецепти, пристосовані до збільшення дієтичних обмежень, а також Deep Learning Robotics, роботи яких імітують працівників фабрик агропродовольчих товарів.
Слідуйте за La Tribune
Діліться економічною інформацією, отримуйте наші бюлетені