Кухня Палермо, місцеві кулінарні страви на смак

Кухня Палермо та всієї його провінції, як і сицилійська кухня, поважає середземноморську дієту. Кухня столиці Сицилії та її околиць надає почесне місце овочам, фруктам, злакам, бобовим та оливковій олії, не нехтуючи червоним м’ясом, білим м’ясом, рибою та молочними продуктами. Як на вулицях Мессіни та в кіосках Катанії, їжу можна їсти в будь-який час на тротуарі, наприклад, на ринку Балларо розглядається живіт Палермо, а біля Quattro Canti. Арабська кулінарна спадщина відчутна в кухні Палермо, особливо в її десертах, але багато культур вплинули на цю особливо багату та екзотичну кухню.

смак

Стенд вуличної їжі в Палермо

Вуличні фірмові страви

Як і в Мессіні, мистецтво кулінарії починається не в ресторанах, а на вулиці. Що називається Cibo da Strada - це колекція кулінарних делікатесів, які можна їсти в дорозі на тротуарі майже в будь-який час доби. Не пропустіть цю справжню недорогу місцеву гастрономію під час візиту до Палермо:

  • Аранчіна: (ми скуштуємо арранчіні з м’ясом, бурро - сиром - овочами та багатьма іншими оригінальними поєднаннями на вулицях Палермо).
  • Caldume (Quarume): блюдо, приготоване з варених телячих нутрощів з цибулею, морквою, селерою та петрушкою.
  • Панночі-болліт: кукурудзу їсти в дорозі
  • Фріттола: смажена телятина, яку не слід плутати з фрітуллі, калабрійською кулінарною фірмою на основі свинини.
  • Pane con la milza (Pani ca ’meusa): сандвіч з телячих субпродуктів, приправлений перцем і лимоном. Цей вид фокаччі, безперечно, є символічною вуличною їжею Палермо.
  • Pane e panelle: ці оладки із смаженого нутового борошна (їх також можна запікати в духовці) продаються на кожному розі в Палермо, ці млинці також популярні на всій Сицилії.
  • Pane e crocchè: бутерброд з картопляними крокетами.
  • Сфінціоне: Якась товста і гарнірована піца.
  • Стиггіола: шампур з козячих або баранячих шкембелів на грилі на замовлення.
  • Vastedda fritta: смажена фірма з Граттері, провінція Палермо.

Сфінціоне з сиром, класика вуличної їжі в Палермо та за його межами

Антипасті, типові для провінції Палермо

  • капоната
  • Карді, брокколі та карціофі в пастелі
  • Mussu e carcagnòlu зроблений з телячих субпродуктів, перцю та лимона.
  • Insalata di arance e сардинський салат
  • Улюблений конільйо

Перші курси

  • Anelletti al forno: короткі макарони з м'ясом та сирами (іноді баклажани)
  • Макарони con le sarde: довгі макарони, сардини, дикий кріп, родзинки та сосни плюс шафран. Сріблясто-блакитно-сірі сардини чудово поєднуються з постійно популярними сардиновими букатіні. Цей макаронний делікатес також подається влітку, але дикий кріп в цей період не росте, його збирають з листопада по весну.
  • Спагетті, всі продаються, продаються e pan grattato tostato
  • Pasta con cavolfiori, uva passa, pinoli e pan grattato tostato

Аерофотознімок тарілки "Pasta con le Sardinia", класика кухні Палермо і всієї провінції

У маленькому прибережному містечку Чефалу паста таджану - популярний місцевий делікатес (томатний соус, м’ясо, вино, баклажани та пекорино).

Риба, м’ясо та баклажани

Сардини, анчоуси, оселедці, виловлені з Палермо в Тірренському морі, становлять рясну їжу, яка робить палермітян щасливими. Багато риби надходить з рибальського порту Портічелло в 16 км від столиці Сицилії. Sarde alla beccafico та polpette di Sarde (сардинні крокети) - лише кілька типових рибних делікатесів Палермо.

Але жителі сицилійських міст не плюють на м'ясо, щоб продовжити трапезу після традиційної тарілки з макаронами аль денте:

  • Капретто з картоплею
  • Чіоччоле
  • Carne a sfincione
  • Costine di maiale al sugo: свиняча відбивна в томатному соусі
  • Coniglio polizzano (рецепт кроликів, який походить із містечка Polizzi Generosa, в Регіональному природному парку Мадоні).

Якщо ви не хочете їсти рибу або м’ясо, ви можете легко відмовитися від таких страв, як смачна парміджана або Carciofi ripieni al sugo (артишоки, фаршировані томатним соусом).

Багато овочів можуть супроводжувати рибні та м’ясні страви. Як і квасоля Суассона, квасоля Поліцці (Fagiolo badda di Polizzi) перелічена за повільним рухом їжі за їх якість та рідкість. Те саме стосується маленької лінзи маленького «вулканічного острова Устика (Lenticchia di Ustica), розташованого біля Палермо.

Сир використовують у вуличній їжі, антипастах, десертах та у різних кулінарних заготовках. Серед типових сирів провінції Палермо можна згадати Provola delle Madonie, з гірського масиву Мадонія, який є частиною сицилійських Апеннінів.

Сицилійська випічка

Шматочок маніоки або касатини (невелика маніока)? Ви обираєте !

Тому що закінчити трапезу в Палермо - це не просто священний Gelato чи традиційний Granita! Історія говорить, що палерміти люблять мигдаль мигдальна паста (в Італії називають макаронними виробами або макаронами) було б винайдено в монастирі Палермо делла Марторана в 1100 році. Звідси походить назва "Frutta di Martorana", типова спеціальність Палермо. Деякі інші солодкі страви з Палермо, щоб насолодитися майже в будь-який час дня:

  • канолі
  • Кассата
  • Сфінція ді Сан-Джузеппе
  • Торта Савойя
  • Pupu cu ’ovu
  • Фрутта ді Марторана
  • Буччеллато: абсолютно божественний фісташковий та фіговий торт !

Буччеллато з кондитерської Costa в Палермо - найкращий торт на Сицилії, а отже і у світі, на думку моєї дружини.

Як і скрізь на Сицилії, не чіпайте фрукти, які, як правило, смачні: опунція, персики, груші, абрикоси, білі сливи з Монреале ... У Роккапалумбі, розташованій за 42 км від Палермо, ми збираємо урожай опунція солодке та смачне на гігантських кактусах. Обов’язково спробуйте ці фрукти, кольори яких варіюються від блідо-зеленого до яскраво-червоного, якщо ви перебуваєте в провінції. Колір не має нічого спільного з їх зрілістю, це просто різні сорти опунцій).

Якщо ви проїжджаєте через Палермо в березні, спробуйте скуштувати дуже солодкий пізній мандарин від Ciaculli. Росте на хуторі в провінції Палермо, захищеному від вітру та зимових холодів.