Кукурудза - непереносимість та алергія

Кукурудза є видом сімейства злакових. З глобальної точки зору кукурудза є однією з основних продуктів харчування. Рослина також використовується як корма та енергетична установка.

Зміст

Що слід знати про кукурудзу

Нині культивована кукурудза походить з дикої трави Teosinte. Доісторичні залишки чорнила бальза тео були знайдені в Панамі, Мексиці та Перу. За підрахунками, перші сорти кукурудзи, які дуже схожі на сучасну, вирощували більше 9000 років тому.

Через кілька тисячоліть культивована кукурудза також потрапила до Європи. Христофор Колумб відкрив рослину кукурудзи в Карибському басейні і привіз її до Іспанії. З 1525 р. На полях в Іспанії вирощували кукурудзу. Перша письмова згадка міститься в книзі трав Леонхарта Фукса з 1543 року. Кукурудза вирощується в Німеччині з 16 століття. Спочатку через кліматичні умови солодку траву вирощували лише в регіоні Рейн або в Бадені. Лише після того, як у 1805 році стався дефіцит їжі через невдалий урожай картоплі, були виведені сорти кукурудзи, які також могли процвітати в центральній та північній Німеччині.

У той час, однак, кукурудза ще в основному використовувалася для годівлі худоби. Однак поступово кукурудза все частіше використовувалася для забезпечення населення. Його використовували для приготування супів, пудингів, каш або тістечок. Кукурудзу традиційно збирають влітку. Посів відбувається в період з квітня по травень як посів односічкового зерна. Відстань між насінням становить близько 15 сантиметрів, міжряддя - близько 75 сантиметрів. Стиглі качани збирають у період з середини вересня до початку жовтня.

Вирощувана кукурудза - однорічна рослина з трав’янистим зростанням. Висота становить від одного до трьох метрів. Стебло вкрите листяними піхвами і містить мозковий матеріал. Листя розташовані стеблами, при цьому язичок рветься. На кінчику пагона знаходяться суцвіття волоті. З яєчника розвивається поршневе набрякання. На час збирання в ньому містяться зерна кукурудзи. Залежно від сорту вони можуть бути червоними, жовтими, білими або фіолетовими.

Близько 15 відсотків врожаю кукурудзи у світі використовується як їжа. Більшість годують сільськогосподарськими тваринами. 20 відсотків використовується в інших місцях та піддається подальшій переробці. Кукурудза є найважливішою основною їжею для понад 900 мільйонів людей. Багато людей у Східній та Південній Африці або в Андах отримують енергію переважно з кукурудзи. У Німеччині лише невелика частка використовується для безпосереднього споживання. Частини зерен переробляють на кукурудзяний крохмаль, кукурудзяну крупу, глюкозний сироп, кукурудзяну олію, попкорн або коржі.

Значення для здоров'я

Кукурудза є основною їжею у багатьох частинах світу недарма. Він пропонує збалансовану суміш вуглеводів, жирів, мінералів та білків. Зокрема, варто згадати про вміст вітамінів групи В. Крім того, спостерігається високий вміст крохмалю в рослині. Це робить кукурудзу особливо поживною.

Як лікувальні засоби використовують кукурудзяну олію та кукурудзяний крохмаль. Масло складається в основному з лінолевої кислоти та олеїнової кислоти. Вітамін Е і фітостерини також включені. Кукурудзяна олія не містить холестерину і тому ідеально підходить для дієти з низьким вмістом холестерину. Завдяки високому вмісту корисних жирів та вітаміну Е, олія із зародків кукурудзи вважається цінною та здоровою їстівною олією. Кукурудзяний крохмаль використовується як допоміжний засіб у виробництві лікарських засобів.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 365	Вміст жиру 4,7 г.
холестерин 0 мг	натрію 35 мг
калію 287 мг	вуглеводи 74 г.
білка 9 г.	магнію 127 мг

Здебільшого кукурудза складається з води. Крім води, він також містить жири, білки та вуглеводи. Вуглеводи складаються в основному з фруктози, глюкози та сахарози. Відразу після збору врожаю кукурудза має дуже солодкий смак завдяки такому вмісту цукру. Чим довше він зберігається, тим більше цукру перетворюється на крохмаль.

Тому зберігається кукурудза на смак менш солодка. Кукурудза містить численні вітаміни. Сюди входять провітамін А, вітамін С, вітамін Е та різні вітаміни групи В. Він також містить такі мінерали, як калій, кальцій, залізо, натрій, фосфор, цинк і магній. На кукурудзі також є різні необхідні амінокислоти, такі як лейцин, фенілаланін, треонін та ізолейцин. 100 грам свіжих ядер кукурудзи містять 330 калорій. Калорійність консервованої кукурудзи становить близько 80 калорій на 100 грамів, тоді як сушена кукурудза має 370 калорій.

Непереносимість та алергія

Алергія на кукурудзу трапляється рідко, але може трапитися. Тоді алергічні симптоми в основному виникають після вживання кукурудзяного крохмалю. В іншому випадку кукурудза зазвичай добре переноситься. Оскільки кукурудза не містить глютену, кукурудзяну муку часто використовують для випічки люди з непереносимістю глютену. Кукурудза - одне з небагатьох зерен, яке не містить глютену.

Ви можете знайти свої ліки тут

Поради щодо покупок та кухні

При зберіганні консервованої кукурудзи не надто потрібно враховувати. Консервовану кукурудзу можна зберігати кілька років. Звичайно, слід дотримуватись найкращих термінів до дати на упаковці. Консерви слід зберігати в темному та прохолодному місці, а не під прямими сонячними променями. Вакуумні герметичні та загорнуті термоусадочні качани кукурудзи також служать довго. У кращому випадку їх слід зберігати в холодильнику.

Однак свіжу кукурудзу на качані слід вживати якомога швидше. Якщо вони зберігаються занадто довго, цукор, який вони містить, перетвориться на крохмаль. Тоді качани більше не смакують соковито і солодко, а набувають борошняного смаку.

Поради щодо підготовки

Особливо ніжні види солодкої кукурудзи можна вживати навіть у сирому вигляді. Однак, як правило, зерна та качани їдять у вареному вигляді. Кукурудзу можна смакувати як качан. Все, що вам потрібно зробити, - це варити його в окропі протягом декількох хвилин. Готувати на грилі також можливо після короткого попереднього приготування. Кукурудзяні зерна можна легко видалити з качана ножем. Свіжорозчинене зерно на смак ароматичніше, ніж консервоване. Качани особливо приємні на смак з невеликою кількістю масла і з сіллю і перцем. Свіжа зелень також добре поєднується з колбами.

Деякі сорти кукурудзи не можна споживати безпосередньо через високий вміст крохмалю. Потім їх подрібнюють у кукурудзяне борошно. З кукурудзяного борошна можна готувати коржі. Коржики наповнюються м’ясом, сиром, овочами та соусами або подаються з чилі кон карне. Поленту також можна приготувати з кукурудзи. Полента - це каша, яка готується з кукурудзяної крупи. Полента - традиційна страва в Італії, Провансі та Іспанії. Поленту подають з розтопленим маслом, сиром Пармезан, макаронами або з коричневим соусом. Він також служить супроводом рагу та рагу.

Вас також може зацікавити

На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.

Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.