Кукурудзяні фрукти, овочі або зернові живильні речовини
Кукурудза - це трав’яниста рослина, яка культивується як злак для багатих на крохмаль зерен. У ботанічному плані це фрукт, кулінарно це овоч, а за своєю культурою це злак !
Отже, кукурудза є універсальною, і це відбивається на її конкретному складі, оскільки кукурудза містить майже 12 г вуглеводів на 100 г., що приблизно в 2,5 рази перевищує середню кількість вуглеводів в овочах, і при цьому набагато менш багата вуглеводами, ніж звичайна "крохмалиста їжа".
Кілька цікавих вітамінів та мінералів для вареної кукурудзи
В основному доступні харчові дані про кукурудзу для вареної кукурудзи (оскільки його не можна їсти сирим). Це рослина, яка забезпечує вітаміни групи В у значних кількостях, зокрема вітамін В5 (з більш ніж 13% поживних цінностей на 100 г), фолієву кислоту або вітамін В9 (з більш ніж 11% NRV) ), у вітаміні B3 і B6 (майже 10% NRV для кожного).
Мінеральні сторони, калій і фосфор мають хороші позиції, майже 11% NRV покрито для кожного.
Лютеїн, зеаксантин та фенольні сполуки
Що стосується антиоксидантів, кукурудза, природно, містить каротиноїди, зокрема лютеїн і деякі зеаксантин які накопичуються в макулі та сітківці, що може принести значну користь у профілактиці деяких очних захворювань.
Вміст фенолів у жовтій кукурудзі варіюється від одиничного до подвійного залежно від сорту. Ці сполуки включають галову кислоту, ванілін, ваніль, протокатехуєву кислоту, ферулову кислоту та р-кумарову кислоту.
Було показано, що деякі з цих сполук, особливо ті, що містяться в кукурудзі з темними зернами, є протиракові здібності in vitro, хоча на даний момент досліджень на людях не існує. Однак деякі дослідження на тваринах свідчать профілактичний ефект проти раку товстої кишки.
Ця кукурудза, будь то блакитна (або фіолетова), червона чи фіолетова, має точно концентрації в антоціанах особливо цікаві, такі як ціанідин та пеларгонідин.
Попкорн: корисна закуска, ніж виглядає, і багата магнієм !
Раз це не прийнято, ми поговоримо про оброблену версію (але не ультра оброблену, все одно щасливу!) Нашого сезонного овоча: попкорну, також поп-кукурудза. Це дуже особливий сорт кукурудзи (Zea mays var. Everta), ядра якої лопаються при певній температурі під дією водяної пари, що міститься всередині.
Попкорн при правильному приготуванні робить абсолютно здорову закуску, оскільки вона успадковує все харчове багатство кукурудзи з підвищеною концентрацією певних мінералів, таких як магній.
Таким чином, 100 г попкорну може покрити майже 40% наших NRV у магнію, і коли ми знаємо, що це один з мінералів, у якого французи мають найбільший дефіцит (згідно з дослідженням SU.VI.MAX), це насправді не є тривіальним !
На додаток до цього багатства мінералами, попкорн також дуже багатий антиоксидантами., із середнім рівнем поліфенолу вдвічі вищим, ніж середній для фруктів та овочів. Частково це пов’язано з тим, що в попкорні насіння їдять безпосередньо, і воно дуже бідне водою, тоді як фрукти та овочі наповнені нею.
Закінчувати, попкорн дуже багатий клітковиною, оскільки 100 г забезпечує майже 15 г, що, знову ж таки, набагато більше, ніж в середньому фрукти та овочі.
Будьте обережні, попкорн не калорійний як кукурудза на качані. Він містить приблизно 13 г білка, 5 г жиру та 78 г вуглеводів на 100 г.
Отже, це робить його більш "крохмалистим" з точки зору споживання вуглеводів, але це дуже ситна їжа, і його високий вміст клітковини ускладнює надмірну їжу. !
Очевидно, що все це залежить лише від умови, коли попкорн добре підготовлений, тобто або в каструлі на середньому вогні (занадто сильний або занадто слабкий вогонь вплине на якість кукурудзяного сплеску), з нафтовим фоном (оливкова, кокосова або олеїнова соняшникова, наприклад), або за допомогою пристрою з примусовим повітрям.
Але, звичайно, завжди без цукру або карамелі ! 😉