Кукурудзяні пластівці - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Хрусткі пластівці для сніданку, виготовлені з кукурудзи. В Америці термін «кукурудза» означає кукурудзу, і кукурудзяними пластівцями дозволяється називати лише хрусткі пластівці, виготовлені з цієї крупи.
Історія:
Розроблений братами Вільямом Кітом та доктором Джон Харві Келлог в Америці, кінець 19 століття, як здорова їжа для своїх пацієнтів.
Виробництво:
Класичний процес варіння або прокатки - традиційний. Часто жирну розсаду кукурудзи видаляють спочатку. Потім жовті зерна подрібнюють до крупної манної крупи і варять з сіллю, цукром та солодом. Потім охолоджену масу розкочують у хрусткі пластівці, сушать і обсмажують, що також створює характерний аромат. Менш щадним варіантом є процес екструдера: кукурудзяна крупа змішується з водою, а тісто пресується через форсунки при 120-140 градусах і тиску 10 бар, прокату, сушать і смажать. Результатом є однорідні пластівці, які, однак, містять лише кілька вітамінів та поживних речовин.
Звичайні продукти:
Складається зі звичайної кукурудзи. Може бути виготовлений в класичному процесі приготування або екструдером. В основному підсолоджені цукром, деякі сорти містять ароматизатори та аромати, а також синтетичні вітаміни.
Біопрепарати:
Кукурудза з контрольованого органічного вирощування. Рідко з екструдером, здебільшого виготовляється з більш м'яким процесом варіння. Є такі, що складаються лише з кукурудзи - несолоної та несолодкої - а також хрустких пластівців, які містять або складаються лише з амаранту, лободи, гречки, рису або спельти на додаток до кукурудзи. Зазвичай їх підсолоджують медом або сирим тростинним цукром. Іноді в якості емульгатора включають лецитин соняшнику або сої. Також доступні цільнозернові пластівці, які містять розсаду та зовнішні шари відповідного зерна. Кукурудза, амарант, лобода, рис та гречка від природи не містять глютену, але кукурудзяні пластівці не завжди. Можливим джерелом клейковини є ячмінний солод, який додається до ряду сортів за смаком та кольором.
Небезпека:
Під час випробування кукурудзяних пластівців 2011 року Ökotest виявив залишки мінеральної олії у більш ніж половині продуктів, включаючи органічні товари. Можливим джерелом є друкарська фарба, що містить мінеральні масла. З іншого боку, тестери дали абсолютно зрозумілий акриламід токсину раку, який може утворюватися під час обсмажування: За даними Ökotest, його сліди були виявлені лише в досліджуваних продуктах, а зовсім не в деяких сортах.