Кульбаба - знаменитість із невідомими сторонами бур’янового саду

Дикі трави - їжа та засоби

Квітки кульбаби та кульбаби

Травневі зелені луки з сотнями сонячно-жовтих квітів кульбаби для мене є втіленням весни. І в дитинстві ви, безсумнівно, так само веселились з розкішними кульбабами, як і сьогодні. Чи завжди мати раніше казала тобі, щоб ти не тримав руки від кульбаб, бо вони отруйні? Тоді дозвольте мені нарешті розвіяти це поширене упередження. Кульбаба їстівна і дуже здорова! Але це робить досить уперті плями на одязі. Можливо, тому ваша мати хотіла тримати вас подалі від красивих жовтих квітів та кумедних кульбаб?

Оскільки його схожі на парашути насіння можуть проростати і рости в будь-якій тріщині, якою б маленькою вона не була, кульбаба є однією з найпоширеніших диких рослин серед усіх. Це одна з небагатьох рослин, яку знають майже всі. Як маленька знаменитість, він є однофамільцем дитячої телепрограми і прикрашав зворотний бік ноти 500 доларів. Походженням з Азії та Східної Європи, сьогодні воно є рідним для всієї Європи, а також натуралізоване в Північній Америці.

На вигляд число левів сильно адаптується до свого місця розташування. У тінистих місцях вона може досягати півметра у висоту, в горах вона присідає рівно на землі. Листя завжди в розетці, але іноді вони глибоко зазубрені, а іноді майже незарізані. Різниця поширюється на гени. На тій самій галявині деякі кульбаби мають подвійний набір хромосом і розмножуються статевим шляхом, тоді як інші мають потрійний, чотириразовий або неповний набір хромосом і розмножуються через клони.

Однак спільне та безпомилкове між ними - це велика квіткова головка кульбаби, яка піднімається вгору в сонячно-жовтому кольорі на порожнистому, але соковитому стеблі. Він відкривається лише тоді, коли світить сонце, оскільки кульбаби чутливі до погоди. Квіти залишаються закритими вночі та коли йде дощ. Можна переплутати кульбабу з травою поросята, видом Leontodon або, перед цвітінням, з близьким цикорієм. Однак квітконоси цих рослин не порожнисті, а квітки цикорію блакитні. Всі троє також їстівні.

Весняний луг, повний кульбаб

Багаторічний кульбаба цвіте як рослина короткого дня лише по-справжньому рясно навесні та восени. Оскільки він не впадає в сплячку, він завжди може проростати нові листочки з найдрібніших шматочків кореня цілий рік. Ви можете скористатися цим і дозволити йому взимку дрейфувати у льоху, як цикорій, який з ним тісно пов’язаний. Тоді у вас здоровий зимовий салат.

У кулінарному плані можна використовувати всю рослину кульбаби, листя, квіти і коріння їстівні. Всі три містять гіркі речовини, що сприяють травленню та обміну речовин.

Молоде листя кульбаби містить у вісім разів більше вітаміну С, у п’ять разів більше білка, вдвічі більше калію, магнію і фосфору і в 40 разів більше вітаміну А, ніж салат. Перед цвітінням вони ще досить м’які і підходять для підбадьорливих весняних салатів або дрібно нарізаних пряним трав’яним кварком. Вони чудово поєднуються з більш м’якими дикорослими травами, такими як мелена бузина, курча, верболоза або чистотіл. Після цвітіння листя досить гіркують. Вони підходять на пару з м’ясом і рибою або запечені в крокетах. Якщо вам не подобається гірка нотка, ви можете замочити капусту та коріння в підсоленій воді приблизно на 1 годину; вершки або крем-фрейш також можуть пом’якшити гіркий смак. Також можна відбілити листя. Просто поставте над рослиною на кілька днів непрозоре відро.

Ще закриті бутони квітів можна використовувати як каперси, замариновані в оцті, солені та в олії як антипасти або смажені як овочі, наприклад, як наповнювач для страв з дичини. Запарені, особливо молоді квіткові бруньки нагадують брюссельську капусту. Коріння також можна використовувати як овочі. Навесні коріння містять до 20% цукру і найбільшу частку гірких речовин. Восени частка пребіотичного інуліну в коренях збільшується. Він особливо добре переноситься діабетиками, оскільки, на відміну від крохмалю, він не може розщеплюватися нашою травною системою через брак ферментів. Тож це не підвищує рівень цукру в крові. Також регулярне вживання продуктів, що містять інулін, знижує рівень холестерину та жиру в крові, сприяє здоров’ю кишечника та допомагає зменшити вагу.

Вміст інуліну в корені кульбаби восени становить майже 40%. Це означає, що цикорій, цикорій або топінамбур, які є тісно пов’язаними між собою, можна використовувати як замінник кави. Під час смаження інулін утворює речовину з кавоподібним ароматом - оксиметилфурфурол. Виробництво кави з кульбаб просте: ретельно викопайте і почистіть осінні коріння, наріжте невеликими шматочками, засмажте в духовці і подрібніть в кавомолці. Потім заваріть як звичайну каву.

Квіти кульбаби з жуками

З квітів кульбаби також можна приготувати багато ласощів, оскільки жовті пелюстки мають ніжний, солодкуватий смак. Вони ароматизують знаменитий кульбабовий мед, киселі, сироп, лікер або вино. У поєднанні з іншими кольоровими квітами вони ідеально підійдуть як блиск кольору в салатах, трав'яних кварках або десертах. Однак перед тим, як використовувати їх на кухні, їх слід залишити відкритими на півгодини, щоб жуки, які часто цвітуть, мали можливість втекти.

Мені особливо подобаються довгі, соковиті стебла кульбаби. Їх можна гризти як хрустку закуску в саду. Вони також дуже смачні, як мариновані огірки. Енциклопедія їстівних диких рослин рекомендує їх розрізати уздовж і поливати салатами з березня по вересень. Завдяки різним абсорбуючим рослинним волокнам на внутрішній та зовнішній стороні стебла вони згортаються у воді, утворюючи маленькі кульки. Іноді це відбувається настільки бурхливо, що здається, ніби маленькі удари звиваються один біля одного. Захоплююче видовище не лише для дітей.

До речі, травниця Марія Требен рекомендує 14-денне лікування із стеблами кульбаби кожному, хто почувається виснаженим і втомленим. Для цього ви щодня просто гризете від п’яти до десяти штук. Вони чіткі, дещо гіркі, водночас трохи солодкі і нагадують листя ендівії. Вона також тепло рекомендує це лікування діабетикам.

Окрім численних вітамінів, мінералів та мікроелементів, кульбаба містить численні лікарські та відновлювальні речовини, які очищають кров, стимулюють обмін речовин та детоксикують тканини.

Як не дивно, але лікарські властивості кульбаби не згадувались у книгах про рослини до 15 століття. Також кажуть, що Хільдегарда фон Бінген не визнала його можливостей для здоров'я. Різне в Азії. Аюрведа та китайська медицина вже давно використовують кульбаби як детоксикуючий засіб при запаленні печінки та молочної залози або при гепатиті та інфекціях сечовивідних шляхів. Завдяки своїм гірким речовинам кульбаба у вигляді настоянки, чаю або екстракту вважається ефективною проти ожиріння та високого рівня холестерину. Внаслідок поліпшення обміну речовин та його високого очищувального та детоксикаційного ефекту крові він позитивно впливає на подагру, ревматизм, скарги на печінку та жовч, хвороби крові, виразки, шкірні захворювання та ознаки старіння.

Останні наукові дослідження показують, що кульбаби навіть ефективні проти раку. Різні дослідження показали, що екстракти кульбаби пригнічують ріст клітин раку передміхурової залози та молочної залози і можуть прискорити загибель клітин крові, раку підшлункової залози та печінки.

Міські кульбаби очищають повітря і збирають забруднюючі речовини

Тому є багато вагомих причин включити кульбабу у свій раціон. Однак він збирає забруднювачі, тому його не слід збирати в міських районах або поруч з дорогами. Найкраще зробити це - відвести йому місце в саду або виростити його в горщику. Розумний садівник сказав мені, що кульбаби на деревному диску підтримують здоров’я дерева. Полуниця також повинна отримати користь від того, що вона знаходиться поруч із кульбабою. Вовк Дітер Шторль підозрює, що це пов’язано з етиленом, який виділяють квіти кульбаби. Як газ, що дозріває, він прискорює цвітіння і дозрівання плодів. Життєво важливий кульбаба надає іншим рослинам більше бадьорості і діє як добриво. У будь-якому випадку, кульбаби насправді справжній друг садівника. Завдяки своїм глибоким корінним корінням він прокладає шлях через тверді шари ґрунту, що також приносить користь культурним рослинам. Він висмоктує поживні речовини та мінерали вгору з глибини і тим самим покращує ґрунт, коли знову виділяє їх у вигляді перегною чи мульчі. А так важливі для грунту дощові черв’яки люблять кульбаби. Незліченна кількість все ще склоподібних молодих тварин можна знайти біля їхніх коренів.

Черепахи люблять кульбаби

Однак своєю життєвою силою він іноді може поставити на колені прискіпливих садівників - щоб перевершити його. Можливо, у майбутньому ви будете більш спокійні і будете робити це як я. Кульбаба дозволено рости в моєму саду, я просто їм його, готую з нього каву або використовую для мульчування своїх грядок. І нарешті, кульбаба - улюблена їжа моєї черепахи, особливо їй це роблять хрусткі бутони. Як я міг заборонити йому свій сад?

Можливо, у майбутньому ви будете більш спокійні, коли на вашій галявині зацвіте кульбаба. З’їжте його, приготуйте з нього каву або замульчуйте ним ліжка. Ось ще кілька рецептів для ознайомлення.

Щасливі дикорослі трави!
Бур’янистий сад

Горіхове молоко квітки кульбаби
Замочіть жменьку мигдалю на ніч, а на наступний день почистіть шкірку. Змішайте з двома жменями пелюсток кульбаби (без зелених приквітників), 2 фініками без кісточок і півлітра води, щоб вийшов однорідний напій і насолоджувались.

Мариновані стебла кульбаби
Вимийте дві жмені коротких або одну жменю довгих стебла кульбаби і видаліть головку квітки. Наріжте шматочками довжиною приблизно 5 см і вільно нашаруйте їх у чисту гвинтову банку. Зробіть маринад з 200 мл білого вина, 100 мл води, 2 столових ложок цукру, ½ чайної ложки солі, 1 лаврового листа, 1 чайної ложки насіння гірчиці та половини дрібно нарізаної кубики цибулі. Якщо хочете, можете додати дрібно нарізані зубчики часнику або шматочок перцю чилі. Доведіть маринад до кипіння і залийте гарячими стебла, поки все не покриється. Закрийте склянку і дайте їй просочитися кілька днів. Відмінна альтернатива солінням.

Овочі бруньки кульбаби
Тушкуйте квіткові бруньки на вершковому маслі близько 3 хвилин і насолоджуйтесь, приправленими сіллю.

Салат з кульбаби зі смаженим козячим сиром
Наріжте 8 помідорів скибочками, а 100 г молодого листя кульбаби тонкою соломкою. Змішайте заправку з 3 ложками оливкової олії, 2 столовими ложками гірчиці і 1 чайною ложкою меду, приправте невеликою кількістю солі і перцю і змішайте з салатом. Нарізати скибочками 200г козячого сиру, перетворити на борошно і коротко обсмажити на розігрітій олії. Подавати з салатом. Зверху можна посипати декількома крихтами волоського горіха.

Кульбаба антипасто
Смажте 2 жмені бруньок кульбаби на столовій ложці оливкової олії приблизно 5 хвилин, поки вони не забарвляться. Деглазуйте 2 столовими ложками білого вина і приправте 2 щіпками кам’яної або морської солі. Тушкуйте, помішуючи, поки рідина не зникне. Подавайте в теплому або холодному вигляді.

кульбабовий мед
Зберіть набиту літрову мірку, повну квітів кульбаби, і дайте їй вільно полежати близько півгодини, щоб жуки змогли втекти. Потім закип’ятіть літр води, дайте закипіти, зніміть казан з плити і дайте настоятися цілу ніч. На наступний день процідіть квіти через сито і відіжміть. Додайте в рідину один кілограм сирого тростинного цукру і скибочку половини нерозпиленого лимона. Дайте повільно тушкувати кілька годин без кришки на найменшому вогні, поки не утвориться густий сироп з медоподібною консистенцією. Гарячим розлити по стерилізованим банкам.

Паніровані коренеплоди кульбаби
Змийте 300 г коренів кульбаби під проточною водою і очистіть або зішкребте. Варіть у заварці з 300 мл м’ясного бульйону, 300 мл білого вина та 50 мл лимонного соку близько 5 хвилин. Потім обливайте їх холодною водою, поки вони не охолонуть. Висушіть кухонним рушником. Потім посолити, поперчити і перетворити на борошно. Після ванни в гашеному яйці в суміші панірувальних сухарів і подрібненої меленої трави (альтернативно петрушки) обваляйте і обсмажте на гарячому освітленому маслі або кокосовій олії. Добре поєднується з кислими м’ясними стравами, такими як дичина або яловичина.

5 думок на тему "кульбаба - знаменитість з невідомими сторонами"

Великий внесок! Особливо інформація про стебла - я повинен спробувати.

Каринтський салат Рерлі, стебла нарізані, як цибуля-цибуля, і политі вінегретом.

Який чудовий сайт із великою інформацією та ідеями щодо підготовки. Дякую за це! Це звикання - я буду в саду, викопую коріння ... 😉

Стаття чудова. У мене на моєму веб-сайті є покрокова інструкція з приготування меду з кульбаб:
http://wertdernatur.de/2015/09/loewenzahn/
Приємно, що є й інші любителі природи та користувачі.
В. Г. Міхаела

Залиште коментар скасувати відповідь

Моя нова книга: Chia compact!

Як електронна книга чи версія для друку!

Дізнайтеся більше про CHIA!

Насіння, паростки та пагони рослини Чіа сповнені антиоксидантів, вітамінів та мінералів. Вони також є одними з найкращих рослинних джерел корисних білків та протизапальних жирних кислот омега-3. Вони є цінним джерелом клітковини і можуть допомогти вам схуднути.

Моя нова книга "Чіа компакт" дає вичерпний огляд вирощування, інгредієнтів, ефектів та використання насіння чіа та рослин чіа. Підсумок різних видів приготування, а також численні різноманітні ідеї рецептів роблять за допомогою дитячої гри Чіа.

Загартовування артерій
астма
Спробуйте
очищення крові
Очищення крові
цвітіння
бронхіт
Кальцій
діабет
залізо
протизапальні ліки
холодний
їстівні
їстівні квіти
Лютий
весна
жовч
токсичний
Чистий суп з четверга
сечогінний засіб
Лікарська трава
Лікарська рослина
кашляти
підвищення імунітету
Укуси комах
калію
Діоксид кремнію
Трав'яне масло
печінка
магнію
Мінерали
рослини
Рецепти
ревматизм
салат
відхаркувальний засіб
Зроби це сам
Розсіяні елементи
Вітамін А
вітамін С
Вітаміни
Бур’яни
Бур’янистий сад
Салат з дикої капусти
Дикорослі трави

Категорії

Загальні
Випробували!
Дерева
Ягода
Рослина бджіл
Кущі
Відкрив!
Їстівні дерева
Їстівні квіти
Їстівні рослини
Рослина барвник
Фестивалі
весна
Токсичні рослини
Лікарські рослини
осінь
Бульби
Корисні комахи
Рослина місяця
рослини
Фестивалі рослин
Рецепти
Насіння та горіхи
Рання весна
Бур’яни
зима
Декоративна рослина

Цікаві посилання

Сад з власною кухнею: Днями в саду
Інформація та довідка: IKnews
Чудовий комікс щодня: принц Фредерік фон Флатер
Інтернет-журнал про стале життя: Green Smoothies Nahe