Кулінарні відкриття в Берліні Страшний суд

Levantine Köfte, смажена або заквашена піца, пряна локшина в Сичуані: десять рекомендованих нових отворів на кожен випадок.

Ресторан Hamlet & Jacks - дуже популярна адреса в Санкт-Петербурзі. Його власник, шеф-кухар Євген Вікентьєв, зараз відкрив "Келію" в Шарлоттенбурзі в Берліні - і у формі головного кухаря Саймона Дінеманна він найняв експерта для вишуканої кухні для гурманів. Але є також багато нового, що можна знайти, окрім вишуканих страв. Нещодавно ми протестували кілька нових отворів, спробували гостру локшину, смакували смажену смажену страву «Снікерс» на десерт і подивились, як зараз готують люди в колишньому «Ресторані 1900» на Кольвіцплац. Ось наша добірка.

Лю Чуань Чуан Сянь та Будинок з локшинами - китайська

Зовсім новий та сенсаційно хороший - до тих пір, поки ви можете впоратись із пікантністю: Різні намальовані вручну типи макаронів різної товщини та консистенції подаються в модульній системі з соусами на основі олії чилі, зеленою цибулею та коріандром. "Зазвичай гаряче" означає, що після другого укусу в небі відчувається оніміння, що не є незвичним для кухні січуанської кухні. Замість того, щоб горіти, ви можете скуштувати фруктово-ароматичний перець чилі, завантажену часником олію та необхідну свіжість трав. Лише нещодавно відкритий, але в обідній час завжди переповнений переважно китайськими гостями. Варто почекати, гості не залишаються довго, яскравий інтер’єр, натхненний ведмедем панди, робить все інше. Для дослідників!

центр, Кроненштрассе 72, щодня 11:30 - 15:00, ср. - нд 15:00 - 22:00

Малафрітта - смажена піца

Ідея смаження піци у фритюрі звучить збочено, але спочатку вона неаполітанська. Класика вуличної їжі стала популярною у повоєнний період, коли дров для нагрівання пічних печей стало дефіцитно. У Берліні тепер його можна отримати в кіоску поруч із Netto. У великій каструлі є бульбашки жиру. У ньому плавають вареники, наповнені моцарелою, помідорами, ганчіркою та всілякими іншими речами. Через три хвилини вони будуть хрусткими зовні і м’якими всередині. Будьте обережні, коли кусаєте його! Дуже жарко, ця калорійна бомба. Якщо після цього ви все ще голодні: смажена «Снікерс» доступна як Dolce.

Кройцберг, Kottbusser Damm 1, вівторок - чт. 12.00 - 22.30, пт. + Сб. 12.00 - 23.30

Класика вуличної їжі заново відкрила: смажена піца в "Малафриті".

Міту - італійський

Досить великий, з довгим прилавком і великою кількістю місця, але він рідко заповнюється. Це не через атмосферу, це дуже схоже на сучасну траторію. Можливо, це сама претензія на те, щоб представити найкращі продукти якомога зменшеними. Це насправді не стосується сімей Пренцлауер Берг, які шукають просту піцу. Шкода. Одну шинку варто відвідати: ніжну і горіхову, ви можете скуштувати за якістю. Але це виявляється дуже пуристичним, що може дратувати. Інші пропозиції також громіздкі: піца - це більше пухнаста фокачча, боло та лазанья, виготовлені з найкращої органічної п’ємонтської яловичини, але трохи гострої. Це дає простір для смаку якості - це сподобається цінителю. Крім того, підібрані вина та дуже гарне меню барбекю.

Пренцлауер Берг, Данцигер, 35, пн - субота з 17:00, miturestaurant.de

Клітина - гурман-флекситарна

Це можна було б назвати несподіванкою: Євген Вікентьєв, молодий шеф-кухар, який, мабуть, відомий у Петербурзі, приїжджає до Берліна, відкриває вишуканий ресторан з великими грошима - і тоді не б’є по ікрі, а залишає своїх людей суто овочевими та готувати за правилами нової берлінської школи, половина меню, інша повністю вегетаріанська; час від часу є карі або пряні смаки барбекю. Звичайно, шеф-кухар Саймон Дінеманн нічого не пропускає з точки зору майстерності, але все ще шукає стилістично впізнавану. Рожеве сідло оленя з чорною капустою, гарбузом та мандариновим винегретом дуже смачне, а короткий білий тірамісу зі свининами зі сливами мірабел також встановлює стандарти десерту. Сомельє Паскаль Кунерт склав велику винну карту, яка не надто дивна. Приємна атмосфера, передня кімната дуже голосна.

Шарлоттенбург, Уландштрассе 172, вівторок - субота з 18:00, камера. Ресторан

У ресторані "Cell" на Уландштрассе в Шарлоттенбурзі шеф-кухар Саймон Дінеманн готує ретельно і згідно з правилами нової берлінської школи.

Кокіо - корейська

Тим, хто любить "Сердиту курку" в Кройцберзі, сподобається маленький "Кокіо", захований на бічній вулиці: гучний, але менш надмірний в атмосфері, але більше зосереджений на чомусь, що, очевидно, дуже популярно серед молодих корейців - Чі-Маек що означає курку та пиво. Що насправді вже описує пропозицію. Курка (ви замовляєте цілу або половину з кістками або без) порційно порціонує, добре панірує і смажить у фритюрі до хрусткої та соковитої їжі. Для цього виберіть соус, який заливають ним. Без нього він смакує дуже насичено, з корейським солодким соусом чилі Янгнюм - все це стає не надто привабливим ароматом. Пиво або саке допомагають нейтралізувати, але соуси настільки липкі, що навряд чи ви зможете вийняти пальці зі скла. Дуже особливий!

Пренцлауер Берг, Вул. Хагенауера 9, вівторок - субота 17:30 - опівночі, неділя 16–10 вечора, kokioberlin.com

Ароматизований курячий надмір. "Кокіо" робить "Сердиту курку" смакоємною конкуренцією

Palsta - скандинавський винний бар

Розташування цього винного бару на краю Шіллеркієса є феноменальним: ви йдете до Темпельхофер Фельд з його колишніми рульовими доріжками та сучасними садовими проектами. Саме тут пасує «Palsta», оскільки назва - фінська і означає: «Розділ саду». Там росте зелень, ви випиваєте склянку разом, бажано якомога ближче до природи. У винній картці, відповідно, переважають так звані натуральні вина, є також приємний вибір піноутворювачів, доповнений данським сидром, ретельно розлитим фінською хазяйкою Війві Хаусіла-Сеппо. Ваш головний шеф-кухар Данії Філіп Сондергаард, який вже готував їжу з Вікторією Еліасдоттір як шеф-кухар "Dottir", чарує на столі чудові маленькі тарілки, ферментовані овочі, рибні котлети з огірковим салатом або тартар з креветок з кольрабі.

Нойкельн, Одерштрассе 52, ср. - нд 15:00 - 23:30, palstawinebar.de

Скандинавська, багата на овочі кухня та натуральні вина в “Palsta” в Нойкёльні.

Сімсім - левантинець

Увечері у вівторок, мокрий сніг, неприємний холодний вітер: Він все ще переповнений, у барі "Сімсім" залишилось лише одне місце. Це означає кунжут по-арабськи - а тахіні, тобто кунжутна паста, відразу ж наповнюється вершковим хумусом, в якому багато лимонного соку розбиває жирову горіховість. У вишуканому ресторані на Кольвіцплац, де Кенігсбергер Клопсе та Ейсбейн формують меню вже більше 30 років, подають вишукану левантінську кухню. Коли відкрилася «Реставрація 1900», Марго та Еріх Хонеккери махнули рукою до конкурсу до 750-ї річниці Берліна. Сьогодні там Köfte з вугільного мангалу. Як і всі страви, деякі з них трохи більш тонко приправлені, не заперечуючи потужний шарм кухні східного Середземномор'я. Ціни також значні - Köfte коштує 16 євро. Складні та здебільшого визрілі вина Шато Мусар з Лівану є особливими.

Пренцлауер Берг, Гусеманштрассе 1, simsim-restaurant.de

"Сімсім" у номерах колишньої "Ресторації 1900" на Кольвіцплац подає страви левантинської кухні та пропонує своїм гостям поділитися.

Бар-латунь - бістро на форумі скульптури

Шарлоттенбург, Am Spreebord 9, щодня з 10:00 до 23:00, barbrass.de

"Бар-латунь" на скульптурному форумі ливарного заводу Noack у Шарлоттенбурзі.

Barra - винний бар

Нойкельн, Окерстр. 2, чт - пн, з 18.30, barraberlin.com

Гаццо - неонеаполітанець

Якщо ви шукаєте найкращу піцу в Берліні, ви не знайдете її в цьому кутовому ресторані Kreuzkölln з обов’язковим неоновим написом над дверима. Але, можливо, коли справа стосується найгарячішої піци на даний момент. Модна піца, що це повинно бути? Наприклад, той, який виготовлений з органічної закваски, приготовленої власноруч, посипаної смаженою капустою, карамелізованою цибулею і копченим сиром Філоне - той, що має сальсічію зі швабської зал-свинини, теж не сильніший. До і після цього витягується регіональна карта, наприклад, з бурратою та майже хмільним морозивом від італійських буйволів на вигнанні, які пасуться в Бранденбурзі. Навіть ситуація з туалетом у "Гаццо" сучасна, бо це іронічно: під час перегляду італійських оперних арій ви дивитесь на фотошпалери на озері Гарда. Але щойно ви випили останній ковток натурального вина (що ще?), Як рахунок приходить. Через півтори години стіл повинен бути прибраний для наступних гостей - це ціна ажіотажу.

Нойкельн, Гобрехтштрассе 57, вівторок - Нд 17–10 вечора, gazzopizza.com

Піца з закваскою в "Гаццо" в районі Шількеркіеса Нойкёльна

Ця стаття з'являлася на кулінарних сторінках "Більше задоволення" в Tagesspiegel - щосуботи в газеті. Клацніть тут, щоб отримати передплату на електронний папір. Ви можете знайти більше тем для задоволення в Інтернеті на нашій тематичній сторінці.