Кунжут (харчовий) - алергія та непереносимість

кунжут відноситься до їстівних насіння рослини кунжуту. Це вважається однією з найстаріших олійних рослин у світі і часто зустрічається в азіатській та африканській кухні. В наш час рослина кунжуту вирощується майже у всіх тропічних та субтропічних районах світу з метою отримання насіння та олії кунжуту для харчових та лікувальних цілей.

Зміст

Цікаві факти про насіння кунжуту

Рослина кунжуту родом з Індії та деяких частин Африки. Це трав’яниста однорічна рослина, їстівною частиною якої є насіння кунжуту. Кунжут буває коричневого, чорного або білого кольорів насіння, але найпоширенішими є насіння світлого кольору.

Кунжутну олію часто використовують для приготування їжі або як основу для таких приправ, як японське гомашіо. Насіння кунжуту надалі обробляють як декоративний елемент або як смакову основу, наприклад, у халву, десерт або тахіну, світло-пастову пряність.

Кунжут також відомий у формі кунжутної булочки, яку посипають кунжутом. Фармацевтична промисловість досі використовує кунжут у мазях проти кірочок, рубців і струпів шкіри; він також використовується в ін’єкційних розчинах як розчинник для жиророзчинних препаратів.

Значення для здоров'я

Якщо немає алергії на кунжут, насіння кунжуту вважається частиною дієти, що забезпечує здоров’я. Кунжут містить лінолеву кислоту, пальмітинову кислоту, стерини, сезамін та вітамін Е, серед іншого, і кунжутна олія, зокрема, забезпечує відповідні кількості. Крім того, кунжутна олія або насіння забезпечують залізо, магній і вітаміни A, C, D і B12. Це робить його ідеальним для заміни менш цінних олій для приготування їжі, випічки та смаження.

Інгредієнти та харчові цінності

Кунжут містить відносно велику кількість калорій на 100 г, але це нешкідливо через низьку споживану кількість. Крім того, кунжут у формі олії та насіння складається з багатьох мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, деяких вуглеводів та білків. У насінні кунжуту не виявлено холестерину, що робить його чудовою олією для використання в кулінарії. Насіння кунжуту, зокрема, забезпечують організм цінною клітковиною.

Калорії та поживні речовини (на 100 г)
Кілокалорії/кілоджоуль	572 ккал/2393 кДж
білка	20,90 г.
вуглеводи	10,20 г.
жиру	50,40 г.
води	2,02 г.
Клітковина	11,18 г.
Вітамін В1	790 мкг
Вітамін Е	250 мкг

Непереносимість

Кунжут - добре відомий, сильний алерген, який може призвести до серйозних, а іноді і серйозних, що загрожують симптомами алергії. Отже, на їжі має бути зазначено, чи містить сезам навіть сліди. Алергія проявляється через добре відомі симптоми, такі як почервоніння та свербіж шкіри, звуження дихальних шляхів до задишки та набряків.

Хоча алергія на кунжут зазвичай така сильна, вона вважається рідкістю. За це відповідають олеозини, що містяться в кунжуті, і, звичайно, зростаюча популярність і поширення кунжуту, а це означає, що більше людей контактує з алергенами, які він містить.

Поради щодо покупок та кухні

Кунжут продається у різних формах. Найпростішими і природнішими є чисті насіння кунжуту. Зазвичай вони тривають кілька місяців, але їх слід зберігати в сухому місці при кімнатній температурі без прямих сонячних променів. В іншому випадку цінні компоненти кунжутного насіння можуть бути пошкоджені сонячним світлом.

Кунжутна олія, навпаки, зберігається довше, але також є більш чутливою. Зазвичай його можна герметично закрити в скляній пляшці і витримати деякий час; він прослужить кілька місяців. Однак пряме світло пошкоджує цінні компоненти кунжутного масла.

Кунжут в обробленому вигляді, наприклад у халві, тахіні чи гомасіо, може мати більший термін придатності залежно від продукту. Наприклад, кунжутна паста тахіна потребує герметичного контейнера, але потім може також добре зберігатись протягом декількох місяців при кімнатній температурі і залишатися їстівною.

Поради щодо підготовки

Як альтернативу важким вуглеводам панірувальним сухарям, кунжут часто використовують як альтернативну паніровку завдяки легко підсмаженим насінням. Що стосується смаку, воно гармонує з усіма видами м’яса і може бути додано в сухарі лише як додатковий корисний інгредієнт.

Основним компонентом соусу може бути кунжут у формі тахіні. Це ідеально підходить для страв із Близького та Близького Сходу, а також для кухні Fusion. Десерти та закуски, такі як батончики мюслі з халви або кунжуту, легко зробити самостійно. Сезам також популярний у смузі, з йогуртом або як інгредієнт мюслі.

---