Куріпка (м’ясо, птиця та холодне м’ясо)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Куріпка - це невеликий птах, що знаходиться на півдорозі між перепелом та маленьким фазаном, віднесеним до категорії дичини та полюванням протягом осені та зими. Навіть якщо ця перната дичина переживає похмурі періоди розмноження протягом декількох років, полювання на неї ведеться в дуже певний час. Але куріпка, безсумнівно, є м'ясом дичини, яку цінують гурмани: її вишукана і смачна м'якоть викликає захоплення. Він також має низьку калорійність, дуже низький вміст жиру і, перш за все, багатий поживними речовинами.
На м’ясо дичини поширюються суворі правила полювання, періоди яких визначаються Департаментською радою з охоти та дикої природи. У Франції найпоширенішими видами є сіра куріпка та червона або червона куріпка, а сезон її полювання триває з вересня по листопад або до січня залежно від департаменту та року. У дикій природі, або безпосередньо у мисливців, вибирайте куріпку, очі якої не обведені червоним, дзьоб еластичний, а пір’я добре прикріплене, навпаки - знак того, що звіра вбили давно. Куріпку впізнають за попелясто-сірими лусочками ніг, округлими пір'ям і тупим дзьобом, тоді як куріпка (куріпка менше одного року) відрізняється своїми жовтими без накипу ногами та гострішими крилами. Натомість вирощувані куріпки купляють цілий рік, свіжими або замороженими у спеціалізованих фермах.
Свіжодобуту куріпку потрібно вморожувати протягом 2 - 3 днів, щоб сконцентрувати свої смаки та набрати ніжність. Її потрібно повісити без супроводу і зняти з неї в сухому і провітрюваному місці. Ошпарювання - це поширена техніка, але насправді пошкоджує шкіру куріпок. Рекомендується зривати його паяльною лампою, стежачи за тим, щоб не обсмажити шкіру. Тоді вам доведеться відрізати їй голову, спорожнити її і оброть або пов’язати, щоб м’ясо не висохло.
Куріпка вимагає ретельного варіння. Його можна смажити в духовці, на рожні або в запіканці. Куріпку частіше смажать, оскільки її м’якоть все ще ніжна і ніжна. Щоб м’якоть не пересихала, обов’язково окроплюйте куріпку кулінарним соком протягом усього часу приготування.
Куріпка з капустою та беконом - дуже поширена страва, але цей дикий птах також добре поєднується з бобовими та іншими зеленими овочами. Сухі фрукти, такі як мигдаль, волоські горіхи, родзинки та абрикоси, можна використовувати у складі фаршу для прикраси куріпок. Його також готують як рагу з додаванням пива, наприклад. Його філе може замінити курку або яловичину в рецептах лазаньї або просто в змішаному салаті.
Куріпку не можна тримати більше 2/3 днів у холодильнику, загорнувши в цигарковий папір. Заморожування можливе, якщо куріпку не отримали або не умерщили. Його також потрібно зірвати, випотрошити і зав'язати. Він триватиме 3 місяці.
Як відомо, м’ясо дичини має низький вміст жиру та калорій. Куріпка має ті ж характеристики. Він багатший залізом і калієм.