Куряче яйце, алергія на яєчний білок

У дітей зазвичай буває алергічна реакція на білки, що містяться або в жовтку, або в білку яйця. Алергени з яєць містяться в багатьох продуктах харчування - так що робити?

Справжня харчова алергія заснована на імунологічній реакції на алергени. На відміну від харчової непереносимості, така імунологічна реакція може загрожувати життю.

У білку та жовтку курячі яйця містять алергени, які можуть викликати симптоми алергії на куряче яйце. Більшість цих речовин руйнуються під час варіння.

П’ять найбільш важливих алергенних речовин у курячих яйцях:

Овомукоїд, овальбумін, овотрансферрин, лізоцим, ліветин.
Овомукоїд термостійкий і зберігається навіть при температурі вище 100 °. Інші речовини руйнуються при 80-100 °. Людям з алергією на овомукоїд заборонено їсти яйця, навіть варені.

Крім овокоїдів, зварені вкрутую або смажені вдвічі яйця більше не містять алергенів. Випічка, печиво та тістечка переносяться так само добре.

Будьте обережні з сирими яйцями або недостатньо нагрітими яйцями: вони не підходять тим, хто страждає алергією на яйця.

Яєчні продукти та інгредієнти

Яйце «ховається» у багатьох стравах та напоях через відмінні технічні властивості. Застосовується як: зв’язуючий засіб, емульгатор, розпушувач та піноутворювач (наприклад, у десертах), для поліпшення смаку або для фарбування. Для вашої інформації, будь ласка, зверніть увагу на попередження про алергію на упаковці: воно повідомляє, чи містить продукт яйце або може містити сліди льоду.

Приховані яйця або частини яєць можна знайти в таких продуктах:

Торти, тістечка, тістечка, макарони, сухарі
Креми, майонез, готові соуси та супи, бульйони
Морозиво, суфле, мус, десерти, шоколад та шоколадні плитки
Паніровані або запечені страви
Готові печеня, ковбаси, сосиска, печінка
Готові або напівфабрикати, що містять яйця або білок: наприклад, тісто, крокети, пудинги
Салати з яйцем або майонезом, бутерброди, намазки з яйцем
Змішані молочні напої, овалтин, яєчний лікер
Остерігайтеся вакцин, пастилок, білкових концентратів або продуктів, збагачених білком (наприклад, спортивні напої).
Готові до сковороди овочі, запіканки
Сухе молоко

Будьте обережні з такими термінами у списку інгредієнтів: куряче яйце, білок, чужорідний білок, овопротеїн, яєчний білок, яєчний жовток.

Інформація про алергію на упаковці товару також надає інформацію про те, чи містяться в продукті яйця чи компоненти яєць.

Альтернативи курячому яйцю

Хліб без яйця: змішайте воду з борошном
Тіста: штрудель і листкове тісто не містять яєць; Перед випічкою змастіть водою, молоком та/або маслом замість яйця.
Як замінник яєць для випічки або в тісті: олія або розпушувач, гречане борошно, соєве борошно, борошно маранта або замінник яєць
В’яжучі речовини: соя, рис, кокосове молоко, ванільний соус, пюре з бананів, тофу, кіноа
Продукти без яєць з продуктового магазину (наприклад, майонез без яєць)

Фолієва кислота та алергія на яйця

Фолієва кислота міститься в курячих яйцях. Але навіть при алергії на яйце, потреба у фолієвій кислоті може бути забезпечена збалансованою дієтою.

Наступні продукти особливо багаті фолієвою кислотою:

Зелені овочі: капуста, брюссельська капуста, горох, шпинат, салат з баранини, брокколі
Фрукти: полуниця, апельсини, винні голуби, вишня
Хліб та хлібобулочні вироби із цільнозернового борошна
молоко та молочні продукти