Курячі стегна по-сичуанськи Рецепт Гордона Рамзі

Курячі стегна в маринованому стилі провінції Сичуань від Гордона Рамзі дуже прості у приготуванні, вони мають трохи пікантну нотку зі свіжим імбиром, перцем та перець чилі. Курячі ніжки маринують протягом двох годин у чудово липкому маринаді з соєвого соусу, рисового вина та рисового оцту.

стегна

Курячі стегна в маринованому сичуанському стилі

Для мене ніжки - найкраща частина курки, оскільки м’ясо має набагато сильніший смак, ніж решта птахів. Ніжки особливо гарні, якщо їх готувати з цим чудово липким маринадом. Шаосін - китайське рисове вино, яке зараз доступне у багатьох супермаркетах. Як варіант, ви також можете використовувати напівсухий херес. Подавайте курячі ніжки з рисом або макаронами.

Рецепт для 4 осіб

Інгредієнти курячі ніжки

  • 8 курячих ніжок, без шкіри та без кісток
  • Соняшникова або арахісова олія для смаження
  • 3 зубчики часнику, очищені від шкірки і нарізані скибочками
  • Свіжий імбир 4 см, очищений і натертий на тертці
  • 1 червоний перець чилі, очищений від насіння та подрібнений
  • 1 чайна ложка перцю в Сичуані, обсмажена та грубо перемелена
  • Шкірка половини апельсина, натерта на тертці
  • 1 щіпка цукру

Інгредієнти маринад

  • 4 столові ложки соєвого соусу
  • 2 столові ложки рисового вина Шаосін
  • 1 столова ложка рисового оцту
  • Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Інгредієнти гарнірують

  • 3 зелені цибулини, грубо нарізані
  • соєвий соус
  • кунжутну олію

Підготовка:

Курячі ніжки розріжте на три частини. Змішайте інгредієнти маринаду з 2 столовими ложками води і помістіть в нього м’ясо. Потім приправте м’ясо, все добре перемішайте і залиште ніжки в маринаді на 2 години.

Розігрійте на сильному полум’ї сковороду з вологим дном або вок, додайте трохи олії і смажте шматочки часнику, імбиру та чилі приблизно 3 хвилини, поки спеції не стануть м’якими. Додайте перець Сичуань та апельсинову цедру і перемішуйте все на сильному вогні протягом 30 секунд.

Додати м’ясо і маринад, посипати цукром і добре розмішати. Накрийте сковороду і дайте курці варитися на середньому вогні 20-25 хвилин, поки м'ясо не стане золотисто-коричневим з усіх боків, а маринад стане липким соусом.

Перед подачею полийте м’ясо зеленою цибулею і полийте соєвим соусом та кунжутною олією.

Порада: як почистити імбир

Для очищення імбиру найкраще використовувати не ніж, а чайну ложку. Це кращий спосіб обійти всі вузлуваті нарости.