Куркума (куркума) як готувати, користь спеції
Ви чули про куркуму (куркуму)? Це не тільки смачна спеція, а й важливий терапевтичний засіб. З’ясуйте переваги куркуми та способи її використання
Здається, я вперше почув слово куркума кілька років тому в меню ресторану. Цікаво, я замовив потрібну страву і був здивований смаком цієї спеції.
Я б поклявся, що це трохи схоже на індійське каррі, що пізніше я виявив, що це не просто випадковість.
Але почнемо з самого початку, тобто з кількома подробицями про куркуму, одну з найважливіших харчових спецій, яка не повинна бракувати в сучасній кухні.
Що таке куркума (довга куркума, куркума, куркума) ?
Куркума належить до родини Zingiberaceae, до якої також входить імбир. У сирому вигляді це невелика рослина, родом з Індії, корінь якої складається з декількох кореневищ. З кореня рослини отримують пряність під назвою куркума та екстракт для медичного застосування - куркумін.
Куркума - це трав'яниста рослина, що відноситься до імбиру і культивується як в Індії, так і на півдні Китаю, Тайваню, Японії, Індонезії, Африці.
Поширення культурної рослини також включає: Марракеш (Марокко) - область з найбільшим використанням у всій Північній Африці, плюс південь Іспанії та великі райони Китаю, а не лише на півдні.
В основному, куркума використовується як порошок, одержуваний з кореневищ, особливо в Махараштрі, Гоа, Конкані та Канарі.
Для вирощування рослини куркуми потрібен клімат з постійним теплом близько 20-30 градусів тепла і сильним дощем. Після збирання, якщо його не використовувати в свіжому вигляді, кореневища кип’ятять протягом 30-45 хвилин, а потім сушать у гарячих печах, після чого подрібнюють, подрібнюючи у жовто-оранжевий порошок.
Діючою речовиною куркуми є куркумін, речовина зі злегка гірким, перцевим смаком та запахом, подібним на гірчицю. Куркумін часто використовують у лікувальних цілях, завдяки його численним терапевтичним властивостям.
Олія, видобута з кореня куркуми, має більш виражені антибіотичні властивості, що підтверджує терапевтичну ефективність при респіраторних інфекціях, інфекціях сечовивідних шляхів та травних інфекцій.
Порошок куркуми використовується як спеція на кухні, для фарбування страв та додання кольору сумішам спецій. Порошок куркуми має чудовий деревний аромат і використовується протягом багатьох тисяч років спочатку як барвник, а потім у лікувальних та кулінарних цілях.
Листя куркуми часто використовують в Індії для приготування різних солодких страв, що робиться шляхом змішування їх з рисовим борошном або кокосовим горіхом.
Куркума пахне імбиром, але її чітко виражений аромат сильніший і пікантніший. Застосовується в азіатській кухні, особливо як спеція, з гірким, ароматичним пряним смаком для ароматизації овочів, приготовлених на сковороді або приготовлених у пароварці або духовці, ароматизаторів страв з птиці та птиці. З нього можна приготувати каррі як харчовий барвник, а також як пряність.
Куркума використовується як консервант у харчових продуктах, косметиці та успішно в традиційній медицині, а також як барвник для фарбування одягу.
Застосовувана як спеція, куркума незамінна в індійській кухні, насамперед завдяки своїм антибіотичним властивостям, які допомагають запобігти розладу травлення.
Продукти, які можна заправити куркумою
Куркуму можна використовувати для приготування власної суміші каррі вдома, поєднуючи насіння пажитника та кмину з чилі, насіння гірчиці з горошком чорного перцю та сіллю. Його можна додавати безпосередньо до таких страв, як чатні (суміші спецій, фруктів та овочів). Його можна використовувати для заправки солінь, гірчицею, до страв, приготованих з куркою, качкою, індичкою, рисом, як заправку для салатів або овочів.
Застосовувана разом з цвітною капустою в різних препаратах, куркума допомагає запобігти раку простати.
Куркума - основний інгредієнт для приготування марокканського тагіну або автентичного каррі.
Застосовується при приготуванні клеї в будинку. Його можна використовувати при приготуванні овочеві, курячі або яловичі супи. Додайте при смаженні цибулі та овочів, щоб надати супу приємного кольору, не змінюючи його традиційний смак (приблизно чайна ложка натертого).
Куркуму можна використовувати як основу при маринувати м’ясо готувати на грилі/духовці. Приклад: куряча грудка, маринована в оливковій олії/куркумі/зелені/солі/перці, для отримання смачного, соковитого, жвавого приготування.
Птахи (індичка, курка, качка, гусак), приготовані цілком, у духовці, змащені вершковим маслом і заправлені крупною сіллю і свіжомеленим перцем, набувають на поверхні хрустку шкірку, забарвлену в мідь, і поширюють таємничі запахи, що лоскочуть ніздрі закусочних див. цей різдвяний рецепт).
Молочне порося також набуває мідного кольору, а миша хрустка, якщо її змастити салом та посипати куркумою та копченою паприкою (див. Приклад рецепту тут).
Куркуму також використовують під час приготування омлету для отримання чудового, насиченого кольору препарату (кінчик ножа для омлету з двох яєць).
Додайте куркуму при варінні запечені овочі (бажана суміш коріння - картопля, селера, петрушка, морква, пастернак з гарбузом, цвітна капуста, брокколі), прибл. чайна ложка на кількість 500-700 грам овочів;
Можна класти куркуму, готуючи яєчний салат з майонезом або навіть у майонезі, готуючи майонез в домашніх умовах.
Куркума (також відомий як куркумін) іноді використовується як харчовий барвник для додання стравам насиченого жовтого кольору. Застосовується в напоях, консервах та випічці, молочних продуктах, морозиві, йогуртах, жовтих тортах, апельсиновому соку, печиві, попкорні, солодощах, крупах, соусах, желе тощо. Це важливий інгредієнт більшості порошків каррі.
Листя куркуми використовують для загортання та приготування їжі. Таке використання листя куркуми зазвичай відбувається в районах, де куркуму вирощують місцево, оскільки використовуване листя щойно збирають. Листя куркуми надають їжі характерний смак.
Куркума Він широко використовується як спеція для приготування конкретних рецептів з Південної Азії та Близького Сходу. У багатьох традиційних перських стравах куркума використовується як основний інгредієнт. Більшість смажених страв в іранській кухні складаються з суміші олії та цибулі з куркумою, поверх якої додаються інші інгредієнти.
У Непалі куркума широко поширена і використовується в багатьох стравах з овочами та м’ясом, але також використовується завдяки своєму потенціалу в традиційній медицині.
У Південній Африці куркуму використовують для фарбування варених зерен білого рису.
У В’єтнамі порошок куркуми використовують для фарбування та посилення смаків традиційних страв, таких як xeo banh, banh khot або mi quang. Порошок також використовується в багатьох інших рецептах, змішуючи його в смаженій їжі та різних супах.
Куркума прибула до Європи в середньовічний період, ставши відомою як індійський шафран, який використовується як альтернатива шафрановій спеції, одній з найдорожчих речовин на землі сьогодні.
Терапевтичні переваги куркуми
Поговоримо трохи про лікарське застосування куркуми, адже ця рослина також має ряд важливих терапевтичних властивостей:
Склад
У корені куркуми знайдено кілька важливих для організму речовин: фітонциди, сесквітерпени (альфа-турмерон та бета-турмерон, альфа-куркума та цинзіберен), монотерпени, куркумін (жовтий барвник), мінеральні солі, пептид куркуми розчинний) та полісахариди.
Окрім речовини куркумін, куркума також містить високі концентрації заліза, марганцю та нижчі концентрації калію та вітаміну В6, різних вітамінів та мінералів, які позитивно сприяють здоров’ю організму при постійному споживанні та в помірних кількостях.
Лікувальна дія
Спеціалістичні дослідження показують, що куркума:
- має жовчогінну, жовчогінну дію;
- стимулює виділення жовчі;
- покращує здатність печінки виводити токсини з організму;
- має антимутагенну, антиканцерогенну дію;
- пригнічує розвиток ракових пухлин і метастазів (молочна залоза, шлунок, товста кишка, легені, рак шкіри);
- має протизапальну, печінкову захисну, антиоксидантну дію;
- має антибіотичні, антибактеріальні та противірусні властивості;
- покращує кровообіг;
- чинить антиатеросклеротичну дію, агрегує антитромбоцити;
- запобігає утворенню судинних тромбів;
- попереджає інфаркт;
- очищає кров;
- знижує рівень холестерину;
- запобігає хворобі Альцгеймера та її наслідкам, розчиняючи мікроплаки, що утворюються між нейронами мозку;
- збільшує рухливість суглобів і сухожиль;
- зменшує набряклість;
- це жарознижуючий засіб;
- заспокоює кашель і біль у горлі;
- пом’якшує бронхіальні виділення;
- має кровоспинну, загоюючу дію;
Досить вражаючий список, так? І я не закінчив:
Куркума це речовина, яка традиційно використовується протягом багатьох тисячоліть, її ефекти відомі як засіб від захворювань печінки, болю сомаку, для загоєння певних ран, можливо завдяки його антимікробним властивостям.
куркума він також використовується як ліки від різних захворювань, болів, ран і захворювань шкіри, синців, шлунково-кишкової системи, розладів печінки або розтягнень.
Свіжий сік куркуми зазвичай використовують при шкірних захворюваннях, вітрянці, оперізуючому лишаї, екземі, корості та різних алергіях.
Молоко куркуми (називається Manjal Pal) - це рецепт гарячого молока, який потім змішують з порошком куркуми. Манджал Пал - це засіб від гарячки, яке часто використовують у Тамілнаду (південь Індії).
Коли готується під форма макаронів, куркума застосовується в Тамілнаду як антисептик при відкритих ранах, а куркума з негашеним вапном (Чун-Голуд) використовується для зупинки кровотечі.
Активна сполука куркуми, куркумін, широко використовується для його біологічного впливу, тобто протизапальної, антиоксидантної, протипухлинної, антибактеріальної та противірусної дії, існує великий потенціал для використання в клінічній медицині. У Китаї ця сполука використовується як антисептик і для лікування інфекцій.
Більше, куркума вивчається щодо хвороби Альцгеймера, діабету та інших клінічних розладів.
Інші терапевтичні показання
Фітотерапевтичні препарати, засновані на куркумі або простому вживанні самої спеції, без приготування, показані при порушеннях кровообігу, гематомах, вивихах, контузіях, м’язових лихоманках, печінково-жовчних захворюваннях, метеоризмі, жовтяниці, крововиливах, виразковому коліті, Хвороба Крона, ревматоїдний артрит, респіраторні інфекції, рак та ревматичні захворювання.
Недавні дослідження показали, що основний "інгредієнт" куркуми, куркумін може спричинити незначне, помітне підвищення рівня білка Антимікробний кателіцидиновий пептид (CAMP), одного з важливих компонентів нашої імунної системи. CAMP в першу чергу відомий своєю роллю у запобіганні будь-яких інфекцій.
Роль цього білка полягає у боротьбі та видаленні патогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, грибків тощо), навіть якщо наш організм вражає їх вперше.
Речовина куркумін допомагає організму боротися і знищувати деякі ракові клітини, запобігаючи їх поширенню в організмі. Крім того, куркумін допомагає запобігти розвитку кровоносних судин, які постачають ракові клітини, явище, відоме як ангіогенез.
Терапевтичне введення куркуми
Порошок можна вводити по половині чайної ложки тричі на день, змішуючи з фруктовим соком (морквяним, яблучним, апельсиновим, виноградним) або овочами.
Порошок кореня куркуми можна вводити окремо, з терапевтичною метою, внутрішньо - по одному граму 4 рази на день, завдяки своїм природним антибіотичним властивостям.
Настій з кореня куркуми готують з чайної ложки кореня на склянку води. Ви можете споживати 2 чашки на день.
Настоянка - вводять 15-20 крапель на день, розводячи у воді.
Запобіжні заходи та протипоказання при застосуванні
Обережно: Якщо ви маєте намір вживати куркуму або будь-яке інше природне лікування в лікувальних цілях, необхідно поговорити зі своїм лікарем. Самолікування без дотримання рекомендацій лікаря може мати серйозні наслідки.
Корінь куркуми не використовують у великих кількостях, оскільки він може спричинити подразнення шлунка. У районах, де його традиційно використовують для приправлення їжі, захворюваність на виразку шлунка набагато частіше.
Люди, які приймають антикоагулянти і не тільки вони, повинні з обережністю (і лише за вказівкою лікаря) використовувати будь-які фітотерапевтичні препарати на основі куркуми.
Де купити куркуму:
Куркума міститься в продуктових магазинах, в магазинах з натуральними натуральними продуктами. Куркума зберігається близько року, не псується, але з часом втрачає свою стійкість.
- Республіка Біо - мелена куркума, у конверті
- Вегіс - капсули, у конверті, в баночці, у формі олії, кремів, мила
- Plantum - у конверті, баночці, сільничці, у формі прянощі або природного засобу
- eMAG - капсули, таблетки та порошок
Ми сподіваємось, ця стаття вам сподобалась і що ви дізналися кілька корисних новин про куркуму, одну з найважливіших екзотичних спецій. Якщо ви ще не пробували цю пряність, сподіваємось, у вас є додаткова причина зробити це зараз. Не забудьте надіслати цю статтю своїм друзям, якщо ви дізналися про новинки та розкажіть нам про свої кулінарні пригоди в розділі коментарів нижче.
Автор цієї статті також пише в кухонному блозі DespreMancare.ro, де ви знайдете традиційні румунські рецепти та багато іншого.
Сподіваюся, продукти, які ми рекомендуємо, вам сподобались! Shopniac використовує афілійовані посилання на своїх сторінках і отримує комісію щоразу, коли ви купуєте в афілійованих інтернет-магазинах. Це ніяк не впливає на ціну, яку ви платите. Детальніше.