Кварк та ін. - Блог про теми харчування. Що роблять ЗМІ Кварк тощо
Блог про харчування - що роблять ЗМІ
Протягом багатьох років неодноразово критикується, зараз виробник вирує у медіа: Knorr перейменовує свій "циганський соус". Політична чутливість є не що інше, як маркетинг.
Німці люблять так званий циганський шніцель - незважаючи на критику/Зображення: Stockcreations
Knorr перейменував свій циганський соус. "Соус з паприки угорським стилем" тепер повинен називатися товаром з мішка, інші виробники замислюються про "балканський соус", "соус пушта" чи щось інше з паприкою.
Насправді про це не варто згадувати.
Але хвилювання було велике: що не так із циганським соусом чи циганським шніцелем? Чи не можна говорити щось більше? Обурені захисники мови кинулись у порушення захисту існуючої сім'ї, чутливі педагоги наполягали на тому, що слово "циган" було расистським та дискримінаційним і що найкраще було б повністю зникнути зі словникового запасу.
Quarkundso.de, як завжди, абсолютно нейтральний у цій складній ситуації. Цього разу головний редактор бере на себе особу, яка чомусь навчилася мові як суміснику. Це має бути добре для чогось.
Кожен тверезий розгляд починається з погляду на реальне: виробники в основному називають свою продукцію відповідно до маркетингових аспектів - назви - це розрахунок зі звуком і відтінком.
Оскільки вони повинні звертатися до покупців, рекламні агентства за великі гроші розробляють назви нових товарів або брендів і перевіряють, як вони працюють.
"Raider тепер називають Twix - ні за що не дякую"
Але імена також знову змінюються, коли стратеги продажів вважають за потрібне.
Це трапляється, наприклад, коли продукт має бути випущений на міжнародний ринок, а національна назва більше не відповідає.
Так сталося із шоколадним батончиком від компанії Mars, який називався “Twix”, який з’явився наприкінці 1960-х - але не в Німеччині.
Цукерки доступні тут лише з 1976 року під іншою назвою.
У 1991 році виробник хотів запровадити міжнародний “Twix” і в Німеччині, але замовники не брали участі: до сьогоднішнього дня тут ніхто не забув, що стійка насправді називається “Raider”.
Натомість гасло "Raider тепер називається Twix", з яким Марс розпочав кампанію з перейменування, стало популярним словом для порожніх фраз і багато галасу про нічого.
Кожні кілька років компанія Mars в Німеччині випускає нові видання з обмеженими барами Raider, оскільки, як пояснила компанія, ретро-продукція набуває величезного галасу. Це не випадково.
Мавр в сорочці і негр поцілунок
"Schokokuss" - вдала заміна. Чи ні?
Оскільки особливо коли імена відомі давно, споживачі наполягають на тому, що є звичним.
Вони хочуть назвати делікатеси свого дитинства не тим, а іншим; Поцілунок негрів, Мор у сорочці, Моренкопф, циганський шніцель.
Тому в баварських сільських трактирах певну суміш кола-пива все ще можна замовити як „негр”.
Здебільшого це трапляється з великою кількістю аплодисментів та жартів про політично коректну мову.
Але чи ці звичні та необдумані терміни досить нейтральні? Або принаймні "не означає погано"?
І як би там не було: чи дозволено називати страви відповідно до маргіналізованих груп та їх зовнішнього вигляду? На додаток до суто комерційного рішення - нова цільова група, нові тенденції, нова назва - питання викликає глибокі почуття.
Циганський автомобільний телевізор на Youtube
Існує широкий консенсус щодо того, що групи людей не повинні просто заклеювати чужі ярлики.
Якщо німецькі Сінті та Рома не хочуть, щоб їх називали іншими "циганами", слід це врахувати.
Тим не менше, ситуація незрозуміла, оскільки навіть серед самих Сінті та Роми існують різні погляди на термін "цигани".
На відміну від Асоціації німецьких синтів та ромів е. В., наприклад, Deutsche Sinti Allianz e.V. не має нічого проти "циган", якщо вона використовується нейтрально та як назва групи.
Асоціація Сінті в Кельні також хоче, щоб стара назва була позитивною, і регулярно організовує "циганські фестивалі", а власний канал на YouTube називається "Zigeunerwagen TV".
За кордоном ця назва досі поширена у нейтральному значенні: французьке "tsiganes", італійське "zingara", угорське "ciganyok", корінь цього слова існує у багатьох мовах Європи.
Інший корінь - іспанський "gitanos" та англійський "gypsy", також досить не підозрілий.
"Ескімос" знову працює
Жителі Гренландії: Ми не знаємо, чи це інуїти
Непопулярне "іноземне ім'я" також може виявитися нейтральним колективним ім'ям в ретроспективі, як це сталося з підозрілим раніше "ескімосом".
Тим часом цей термін для арктичних етнічних груп був очищений від підозр у расизмі, оскільки лінгвісти показали, що "ескімоси" не повинні означати зневажливо "людоїд сирого м'яса".
"Ескімос" також прийнятий як колективний термін для мешканців Арктики на Алясці, як зазначає Дуден, - але нібито політкоректний "інуїт" не є.
Погані старі римляни
Раби: звичайно, у Стародавньому Римі
Навіть у "Mohr" у "Mohrenkopf" або "Mohr im Shirt" є все.
Прибирачі мови розглядають його як расистський, оскільки він нібито походить від колоніалізму і нагадує торгівлю рабами та екзотичний статус депортованих африканців при німецьких королівських судах.
"Mohr" вже існував у давньоверхньонімецькій мові, ймовірно, запозиченому з латинського "maurus", чорного, яким стародавні римляни називали темношкірих жителів Північної Африки.
Назва походить не з середньоєвропейського колоніального віку, але набагато давніше. Це підтверджує позицію хранителів мови, яких дратує цензура політично коректних.
Просто глупо, що давньоримляни, звичайно, були колоніальними господарями та експлуататорами найчистішої води, продаючи величезну кількість рабів у переможених народів, до речі, більшість з них не були темношкірими, до речі.
Зважаючи на це, коли йдеться про іноземні імена та колоніалізм, зацікавлені соціальні працівники знову висловлюють свою думку.
Маври дійсно існують
Мавританія, земля справжніх маврів
Термін "маври" насправді існує незалежно від древніх работоргівців, а саме для племен берберів у Північній Африці.
Слово, ймовірно, походить з однієї з їх мов, можливо, фінікійської, але це не зовсім зрозуміло.
У будь-якому випадку, на сьогоднішній день на південь від Марокко існує африканська країна під назвою Мавританія: це ісламська республіка, жителі якої називають себе мавританцями.
Навіть сьогодні вищі класи повинні утримувати там рабів, як ви можете прочитати в Amnesty International. Але це тут не належить.
З походженням цього слова, "Mohr" ні в якому разі не може мати чітко дискримінаційного значення.
Негри, зачистки, кабельні носії
Науковий блог 2015: Спеціальна премія редакторської групи "Наука спілкується"
Для лінгвістів слово походження все одно не враховує значення. Контекст, у якому трапляється слово, є вирішальним, а не далеким коренем: використання мови визначає значення, воно показує, як слово вживається і які конотації резонують.
Це цілком зрозуміло із звинуваченим нині "негром".
У німців це завжди було в голові, і немало запевняють їх чесно: «У швабському селі, звідки я родом, це завжди так називали, це цілком нормально. Негр чи негр, це було добре сказано! ".
Це може бути так у швабському селі. Однак лінгвістичні дані показують, що "негрів" розуміли як принизливих і використовували зневажливо вже в 19 столітті.
Сучасною мовою воно має переважно негативний відтінок: слово зустрічається в основному у зв'язку з зневажливими атрибутами, включаючи "брудний негр", "дурний негр", "ледачий негр", "негрівський смерд" і "негрів-сука".
Будівельні робітники, солдати та кінофільми також говорять про "негра", а часто також про "бонго": Це стосується учнів, стажерів та людей, які виконують нижчі обов'язки, такі як перевезення кабелю, привезення пива чи виконання доручень. Що повинен робити негр.
Отже, ще в 1999 році Дуден відзначив негативні конотації цього слова. Поінформованість про це з тих пір зросла, і тепер це вже зрозуміло: "негр" - брудне слово.
Від Саротті-Мора до Саротті-Мага
Один із найвідоміших рекламних діячів Німеччини, Саротті-Мор
Інакше виглядає з "Мором".
Дуден також заклеймив "Mohr" як дискримінаційний, але це слово вже вицвіле і старомодне.
Досі ніхто не використовує його німецькою мовою для позначення африканців або людей із темною шкірою, в кращому випадку це відбувається у зв'язку із солодощами або назвами історичних аптек та ресторанів.
Це також з’являється в християнських звичаях, де «мавр», як правило, є королем, мудрецем або святим. Це не зовсім принижує людей.
Також не існує принизливих словотворень, аналогічних "Negermusik" або "Negegern" з "Mohr", вказує Маттіас Хайне, редактор WELT, вивчав німецьку студію та експерт із зміни мови.
Тим не менш, у 2004 році компанія Sarotti перетворила свого Sarotti-Mohr на - світлошкірого - фокусника Sarotti, щоб уникнути звинувачень у тому, що вони цементують расистські стереотипи чорної невільниці, яка приносить какао.
Негативні кліше тут базуються скоріше на малюнку в логотипі, ніж на слові "Mohr": товсті губи, великі, закочуються очі, охочі подати, незграбні.
Це також показує, що мова йде набагато більше, ніж про слово.
Чи є циганський шніцель лотерейним шніцелем?
Золотий блогер: Номінований як один із чотирьох найкращих блогів про їжу 2015 року
Інакше йде справа з циганським шніцелем, циганськими шампурами та циганським соусом.
Дуден також зазначає тут, що слово "цигани" сприймається як дискримінаційне, але посилається лише на асоціацію німецьких синті та ромів як джерело.
Однак у випадку із "Zigeunerschnitzel" експерти з питань мови визнають, що цей термін розуміється або використовується лише "зрідка як дискримінаційний". Багато інших зв'язків також не є принизливими як такі: циганський джаз, циганські прайми, циганський гурт.
Простою мовою: лінгвістичне співтовариство не завжди розглядає “циган” і, звичайно, не як щось, що кидає погане світло на шніцель - так, на що?
Денотат, як сказали б лінгвісти, тобто об’єкт, який позначає слово? Чи є циганський шніцель лотерейним шніцелем, нестійким, злодійським, брудним брухтом м’яса?
Звичайно, ні. Негативні конотації та стереотипи, які “цигани” мають для деяких - не для всіх - впливають не лише на соус.
"У стилі циган"
Від Brockhaus Kochkunst: циганський стиль
Насправді «циган» на кухні - це лише технічний термін з кухонної мови, класичний гарнір та спосіб приготування. У 1903 році Ескофф'є назвав це "à la tzigane", у стилі циган.
Ескоф'є навіть не має паприки, спеції, без якої циганський соус був би немислимий у Німеччині. Натомість соус a la tzigane складається з телячого або яловичого бульйону, помідорів, грибів, смужок вареної шинки та в’яленого яловичого язика та дрібних трюфелів.
Ось як це тверезо описує Брокгаус Кочкунст під "циганським стилем, а-ля Цигане", як це робить Гроссе Пелапрат та інші стандартні роботи.
Але ніде не сказано, що рецепт заснований на кухонних традиціях таких народів, як синті чи роми. Навряд чи хтось знає щось про їхню кухню, рецепт класичного соусу "у стилі циган" - це, мабуть, винахід Парижу 19 століття.
На думку Центральної ради німецьких синтів та ромів, варіант паприки, який так популярний, як "циганський соус" у Німеччині, походить не від їх кухні.
Взагалі, квіткові назви страв часто мало пов’язані з народами або місцями, що входять до їх складових: класичний білий базовий соус називається „соус алеманде”, німецький соус, хоча походить від французької кухні. хоча іспанці навіть цього не роблять.
До речі, великий Ескоф'є в 1914 році швидко перейменував німецький соус, оскільки щось, "як німці", звичайно, не було доречним на початку війни. Ескоф’єр охрестив його “соусом парижан”, паризьким соусом. Після війни воно знову отримало свою стару назву.
Імена - дим і дзеркала
Раніше виробники та ресторатори також хотіли захиститися спеціальною лексикою з кухонної мови, коли люди з політичною чутливістю протестували проти "циган" у поєднанні з "шніцелем" або "соусом".
Але перш за все, ніхто не слухає індустрію та професійний світ, коли справа стосується їжі.
По-друге, наука, технічна мова чи мовознавство не є аргументами для політично свідомих мовних активістів - це слово має піти, хоча Центральна рада німецьких синтів та ромів оголосила, що викорінення циганського соусу не є першочерговим інтересом. Є й важливіші речі.
По-третє, Кнорр та інші реагують суто на Zeitgeist, і це змінилося. Клієнтела, яка дуже чутлива до мови, хоча і досить необізнана, не повинна бути втрачена.
Це простий маркетинг. У цьому немає нічого іншого, ні про теорію значення, ні про функціонування слів та імен, ні про інші мовні аргументи.
Вся справа в почуттях, іміджі та залученні клієнтів.
З технічної точки зору очевидно одне: імена в будь-якій комбінації можуть мати значення і відношення до об’єкта, але вони не обов’язкові. Вони працюють самостійно, як ярлик, на який ви наклеюєте, а потім знову відклеюєте: імена - це дим і дзеркала.
Честь їжею
Класика: морозиво, яке було названо на честь принца Пюклер-Мускау.
Отже, з одного боку, ніхто не може засмутитися, якщо виробник змінює назву свого товару, щоб поліпшити свій імідж або утримати клієнтів.
З іншого боку, кулінарне мистецтво також допомагає врятувати циганський шніцель.
Оскільки значення традиційних імен їжі часто полягає у вшануванні людини або наданні творінню благородного відтінку: від персикової Мельби, Турнедос Россіні чи Беф Строганова до Шатобріана, курячого маренго або вершкового сиру Брілла-Саварін.
Такі почесті кишать кухнею. Вони просто працюють як лексичний запис: вони говорять гостям, що вони отримують.
Це стосується і простих назв, таких як Bayerische Creme, Coupe Danmark, Pommes Duchesse або Forelle Müllerin: вони посилаються на конкретний рецепт, але їхнє походження, як і з гарніром á la tzigane, часто залишається в темряві.
Звук і престиж переважають - але назви продуктів працюють, навіть якщо їх називати «Nonnenfürzchen» або, як італійські пельмені, «strangolapreti» - Pfaffenwürger - це нікого не бентежить.