Квас; освіжаючий і корисний хлібний напій
Готовий квас та основні інгредієнти: хліб, цукор та дріжджі
Не дарма квас (рос. Квас) протягом століть був одним з найпопулярніших безалкогольних напоїв у Росії. Квас сприяє травленню, корисний для обміну речовин та серцево-судинної системи, має антибактеріальну дію та, як правило, покращує самопочуття. Його цілюща сила приписується вітамінам, вільним амінокислотам, мікроелементам і молочній кислоті, що містяться в квасі.
Раніше майже кожен у Росії робив свій квас. Ченці, фермери, лікарі, дворяни і навіть солдати залишили нам незліченну кількість рецептів. Тоді кожен кислий напій називали квасом. Квас варили з фруктів, ягід, меду зі спеціями та травами, і звичайно ж із хліба. Якщо ви сьогодні чуєте слово квас, ви думаєте про хлібний напій з кисло-солодким смаком та хлібним ароматом. У Росії квасовий квас можна придбати у багатьох магазинах. Але домашнє, на смак воно зовсім інше. Просто спробуйте!
| 250 г. | житній хліб |
| 100 г. | цукор |
| 20 г. | дріжджі |
| 2 л | води |
| смакувати | Ізюм |
Підготовка квасу
- Наріжте хліб тонкими скибочками і дайте йому темно-коричневого кольору на сухій сковороді або в духовці до повного висихання.
- Хліб розламати на невеликі шматочки, залити його окропом і накрити кришкою і тримати в теплі протягом 4 годин.
- Розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплої води і змішайте з цукром.
- Налийте хлібний настій через сито і зберіть рідину.
- Дріжджово-цукрову суміш вилийте в рідину і дайте їй настоятися протягом 10 годин у теплому місці.
- Готовий квас розлити через сито, розлити по пляшках і додати кілька родзинок. Щільно закрийте пляшки і поставте в холодильник. Через три дні квас готовий.
Російські рецепти - готуйте і насолоджуйтесь
Салати та закуски
Рецепти російських салатів, грибної ікри, російських яєць тощо.
Супи та рагу
Рецепти борщу, солянки, щи та ін.
Основні курси
Рецепти російських млинців бліні, пельмені, рибні та м'ясні страви.
гриль
Рецепти шашлику з сонячного Кавказу
Рецепти випічки
Рецепти російських п'єрогі, кваркових кишень, ватрушок, тортів та пирогів
напої
Рецепти російського квасу та журавлинного соку з медом
Горілка - частина російської культури
Історія горілки, російський спосіб пиття горілки та багато іншого.
Російська кухня
Білокачанна капуста - корисна і смачна. З рецептами.
Кулінарні книги - безліч рецептів російської кухні
Великодній стіл - російські рецепти на Великдень
У хлібі залишається вода
Я спробував це і знайшов його цінним і смачним, готуйте напій регулярно. Це здорово і збалансовано для організму…. Дякую за рецепт
Привіт! Я також поставив квас, але він похмурий. Це погано під час процесу бродіння?
В.Г., Лотті
Привіт Лотті,
Так, це нормально. Щоб позбутися каламутності, квас проціджують. У Росії ви використовуєте для цього кілька шарів марлі/марлі.
Привіт Ольга, я можу тобі сказати: “Випікай хліб із 60-міліметрових банок із злаками сухий і коричневий”. не розуміти. Що таке «60 мл банка з крупами»? Буду вдячний за пояснення.
Я знаю квас як ферментований напій, виготовлений із буряка, без додавання дріжджів та цукру. Також на смак дуже смачний. Щодо вибуху пляшок: Будьте дуже обережні, додаючи в пляшки цукор, а потім закриваючи пляшки: Цукор та родзинки - це гарматний корм для бактерій/дріжджів! Краще бродити у відкритому посуді для бродіння, а потім наповнювати у пляшки. Або використовуйте пляшки шампанського, які витримують тиск! 😉
Привіт, на жаль, після тривалих досліджень в Інтернеті я досі не знаю, які дріжджі використовувати (дріжджі для випікання дріжджових коржів, як у вигляді кубиків у супермаркетах, або заквасні дріжджі для випікання заквасного хліба ...).
Винні дріжджі точно не маються на увазі.
В Інтернеті також пишуть про «хлібопекарські дріжджі», хоча незрозуміло, чи мають на увазі ті чи інші дріжджі, згадані вище (закваска або хлібопекарські дріжджі).
Привіт Френк,
для квасу використовують ті ж дріжджі, що і для тортів.
Ось як найкраще смакує мій квас:
(Ранок/за день до)
Спекти хліб сухим і коричневим у банках об’ємом 60 мл.
(Вдень/ввечері)
Залийте нарізані кубиками шматочки хліба приблизно ½ л окропу (може бути і трохи більше) і дайте їм охолонути. Коли суміш стане теплою, додайте в неї ¼ чайної ложки сухих дріжджів, приблизно 1 столову ложку меду і 1 чайну ложку родзинок і трохи йогуртової води = молочнокислі бактерії (оскільки я не використовую заквасний хліб). Як тільки він охолоне до кімнатної температури, поставте його в холодильник, вільно поставте на нього кришку, не закривайте щільно, бо квас закисне.
(Наступного вечора)
Приблизно через 24 години в холодильнику просійте квас через кавовий фільтр (фільтр дрібного металу). Тепер він готовий до вживання і діє недовго - чим довше він стоїть, тим більше утворюється алкоголю, тому пийте його швидко.
Тиждень тому я спробувала ваш рецепт квасу. Я використовував звичайні хлібопекарські дріжджі як дріжджі, оскільки тут немає додаткової інформації. Сьогодні, коли я відкрив першу пляшку, цей хлібний напій розлився по кухні. Зараз я боюся, що інші пляшки в погребі вибухнуть. Що я зробив неправильно? Як зробити його солодшим і алкогольнішим?
Привіт, Тобіас,
звичайно, ми спробували рецепт самі, перш ніж опублікувати його (див. також фото), і все пройшло добре. Зараз ми знову дослідили тему. Якщо утворюється занадто багато бродильного газу, рекомендується обережно відкривати пляшки і знову і знову скидати тиск. Також важливо охолодити пляшки в холодильнику, щоб зупинити процес бродіння. Бродіння можна зупинити раніше і квас, z. Б. Дайте бродити лише 6 годин. Інший варіант - використовувати менше дріжджів, напр. Б. взяти лише 5 г на літр води.
Загалом, існує безліч рецептів квасу з різним співвідношенням води, дріжджів, хліба та цукру. Бродіння також залежить від дріжджів. У цьому рецепті квас виготовляється зі свіжими хлібопекарськими дріжджами.
Щоб отримати більше алкоголю, квас залишають довше бродити, перш ніж розлити по пляшках. Можна солодше додати більше цукру. Ви можете експериментувати з солодкістю та додавати різну кількість цукру під час наповнення кожної пляшки, наприклад Б., столова ложка-дві. Це справа смаку.
Дякуємо за детальний відгук. Можливо, я був трохи щедрим на цукор
Я шукав такий рецепт! Я лише вперше пив квас тут, у Німеччині, якось тут, в Казахстані, його ніхто не пив, або я просто не пам’ятаю.
Як би там не було, я купив його в типовому російському супермаркеті і знайшов там дуже смачний. Але зараз я зроблю квас сам.
Дякую за рецепт
Що отримували квас у Влаандерені? спасибі en mvg
U kunt Kvass kopen in Russian winkels, bijvoorbeeld bij de Mix market. (Є філії в таких містах, як Гент, Антверпен, Левен та Мехелен.)
Ik heb het nog niet gevonden в пулсе болгарських кутів.
Як довго можна зберігати напій?