Квашена капуста - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка
Квашена капуста, яку ще називають заварною, є одним із найдавніших овочів та домашніх засобів. Незалежно від того, в сирому чи вареному вигляді, як гарнір чи рагу, ці овочі можна використовувати різними способами.
Трава зі своїм пробіотичним ефектом та численними вітамінами та мінералами є справжньою енергетичною рослиною. Поєднання важливих вітамінів і мінералів робить його незамінною частиною здорового харчування.
Але які поживні речовини роблять квашену капусту такою здоровою? На що слід звернути увагу при покупці та підготовці? Ви можете знайти відповіді на ці та інші запитання нижче.
Цікаві факти про квашену капусту
Звідки бере початок квашена капуста?
Перші письмові згадки можна знайти у Гіппократа. Кислу квашену капусту він використовував як ефективний засіб для боротьби з травленням усіх видів, особливо при запорах, оскільки він має послаблюючий ефект. Багато років потому Теофраст Ереський, а згодом Арістотель визнали важливість квашеної капусти. В Європі ченці вирощували траву, вирощуючи її у своїх монастирських садах.
Як робиться квашена капуста?
Зараз найбільш поширене виробництво виробляється з білокачанної капусти. На кожен тонко струганий шар трави надається шар кухонної солі. Клітинний сік витікає, коли розтирають суміш трав і солей. Утворюється розсіл, в якому відбувається бродіння. Основну роботу виконує лактобактерія. Бактерії та дріжджі розвиваються в певному порядку. Вони хімічно перетворюють певну речовину, яку молочнокислі бактерії переробляють далі. Цукор перетворюється на молочну кислоту, яка призводить до зниження значення рН і підвищення вмісту вітаміну С.
Римляни використовували ці знання і використовували їжу для своїх довгих походів легіонерів. Моряки також знали про можливості енергетичної трави і брали з собою в далекі подорожі консервовану капусту. Висока кількість вітаміну С оптимально захищає від цинги. Симптом авітамінозу, при якому показники знижуються і можуть призвести до смерті, якщо не лікувати.
Зараз квашена капуста відома у всьому світі і вважається типовою німецькою стравою. Звичайна їжа, яка доступна цілий рік. У супермаркеті його можна придбати в консервах або свіжих пакетах. Ви можете отримати пухку траву у м’ясника або на ринку. Більшість вітамінів і мінералів є, як і у багатьох овочах, у сирому вигляді. Смак гострий і кислий.
Значення для здоров'я
"Працьовитий травоїд стає найстарішим", - сказав пастор Кнайп, цитуючи прислів'я свого часу. Однак, окрім цього прислів'я, він був переконаний у багатьох цілющих ефектах квашеної капусти.
Маринована трава - справжня вітамінна бомба і природний помічник для:
- запор
- Запалення
- Виразки, виразки шлунка
- подагра
- головний біль
- депресії
- ревматизм
- Згущення крові
- Загоєння ран
- Хвороба печінки
- Жовчні захворювання
- Вегетативна нервова система
- імунна система
- гіпертонія
- Проблеми з серцево-судинною системою
Збалансоване поєднання вітамінів і мікроелементів підтримує здоров’я до старості. Квашена капуста використовується як шлунково-кишковий збивач. Завдяки здатності евакуювати неприємні соки та гази, він зміцнює нерви, очищає кров та підтримує кровотворення. Вміщена молочна кислота забезпечує здорову бактеріальну флору в кишечнику і тим самим покращує імунний захист організму.
Вітамін С, b6, b12 & K
Вітамін С, що міститься у великих дозах, вловлює вільні радикали і, як так званий антиоксидант, має велике значення для профілактики раку. При регулярному вживанні можна запобігти утворенню канцерогенних речовин у шлунково-кишковому тракті.
Метаболічний вітамін b6 також рясний і головним чином бере участь у білковому обміні. Це впливає на функціонування нервової системи, імунної системи та вироблення червоного пігменту крові гемоглобіну.
Вітамін К міститься в багатьох листових овочах. Однак у квашеній капусті вона має найвищу концентрацію. Дорослі, як правило, не відчувають дефіциту вітаміну К. Однак це може статися через використання таких ліків, як антибіотики та антикоагулянти, а також при дисфункції печінки та жовчних захворюваннях. Крихітна кількість десяти грамів квашеної капусти вже покриває добову потребу.
Messenger & мінерали
Вегетативна нервова система заспокоюється завдяки речовині, що передає речовину, ацетилхоліну. Це природний антидепресант. Тому депресивні люди використовують тримісячний курс, який часто рекомендують неврологи.
Збалансоване поєднання калію, кальцію та магнію є справжньою благою для всіх людей, які страждають від високого кров'яного тиску або серцево-судинних проблем. Крім того, поєднання як антагоніста кухонної солі вважається зневоднюючим.
Високий вміст вітамінів і мінералів робить його незамінною їжею для здорового харчування.
Кількість та доза
Загалом, однієї-двох порцій на тиждень достатньо, щоб уникнути дефіциту поживних речовин і зберегти організм здоровим. Крім того, пробіотичний сік квашеної капусти також є варіантом. Він вважається травним і може допомогти при схудненні. Запор очищається двома склянками вранці.
Для зміцнення імунітету та очищення кишечника двічі на день їдять 150 грам свіжої квашеної капусти. Це відбувається як лікування протягом чотирьох тижнів.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 19-го | Вміст жиру 0,1 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 661 мг |
| калію 170 мг | вуглеводи 4,3 г. |
| білка 0,9 г. | вітамін С 14,7 мг |
Що забезпечує для організму маринована білокачанна капуста? Він містить вітаміни А, В, С і К. Він також забезпечує фолієву та молочну кислоту, залізо, калій, кальцій, натрій та магній. Цінні вторинні рослинні речовини доповнюють вітаміни та мінерали. Цікавими є кілька вуглеводів, що містяться в ньому, навряд чи жир або білок. Ферментована білокачанна капуста не містить холестерину, і пуринів мало. На відміну від клітковини, якої достатньо і забезпечує хороше травлення.
Окрім звичних інгредієнтів, корисні бактерії також є важливим компонентом. Вони існують лише у сирому варіанті і чудово підходять для відновлення флори кишечника після прийому антибіотиків.
Непереносимість та алергія
Непереносимість та алергія - сумісність Sauerkohl
Чутливі люди можуть реагувати нудотою, діареєю, газом та головним болем. Це пов’язано з вмістом гістаміну. Гістамін міститься в кожній ферментованій їжі і, як правило, є важливим хімічним речовиною для організму.
Метеоризм можна зменшити, додавши насіння кмину, кропу або тертого імбиру. Найкраще додавати спеції безпосередньо під час готування. Якщо ви не хочете приправляти це безпосередньо, ви можете використовувати чай. Просто підготуйте до їжі горщик анісового кминового чаю з кмином і насолоджуйтесь ним.
Більш довгий, ніжний час приготування може покращити терпимість. Однак тут зазвичай страждає консистенція. Люди з чутливим кишечником можуть довше жувати капусту. Це полегшує роботу кишечника і підвищує їх засвоюваність.
Саморобний варіант є найбільш сумісним. Тут ви визначаєте склад самостійно з самого початку, і тому в ідеалі можете врахувати різні особливості вашого тіла.
Поради щодо покупок та кухні
Що слід враховувати під час покупок або на кухні?
Купуючи квашену капусту, переконайтеся, що вона, як правило, не упакована в поліетиленові пакети або контейнери. Кислота може атакувати пластик і тим самим виділяти забруднюючі речовини. Вітаміни пошкоджуються, а смак псується. З агресивності кислоти не можна глузувати. Пластикові банки часто використовують для зберігання в домашніх умовах. Будь ласка, уникайте цього будь-якою ціною.
Ідеї підготовки
Особлива смакова нота створюється сумішшю сирої та вареної трави. Перед варінням відкладіть невелику порцію сировини. Решту готуйте як зазвичай. Перед подачею складіть сиру капусту. Це не тільки особливо смачний смак, але також має вищу харчову цінність.
Як типова німецька страва, трава стала незамінною частиною ситної кухні. З картопляним пюре, копченою свининою, братвурстом або свинячим м’ясом - це бажана їжа в домашній кулінарії.
Індивідуальні смакові нюанси створюються з різними спеціями. Насіння кмину ідеальні. Ця перевага робить їжу ще більш засвоюваною. Яблука, ягоди ялівцю або навіть пахта додають білокачанній капусті солодку нотку. Майоран, лаврове листя або кріп підкреслюють пряний аромат. Заздалегідь запарені у вині кубики цибулі та моркви створюють особливий смаковий досвід. Кисла нотка пом’якшить невеликою кількістю меду.
Порада: Акуратний препарат зберігає цінні інгредієнти.
Приготуйте квашену капусту самостійно
Необхідні інструменти:
- Капусторізка або кухонний комбайн
- Утрамбовування деревини бука діаметром близько десяти сантиметрів
- Горщик для бродіння, або посудина з глиняного посуду або дерева з кришкою
Видаліть із головки капусти зовнішнє листя і виріжте плодоніжку. Дно банки вистеліть кількома великими листочками і зберігайте більше для подальшого використання. Тепер насипаємо перший шар тертої капусти і приправляємо сіллю.
У цей момент також додаються кмин або ягоди ялівцю. Тепер енергійно розтирайте суміш, поки сік не вийде і не буде повністю покритий нею. Далі йде наступний шар трав, солі та будь-яких спецій. Процес повторюють, поки посудина не заповниться. Покладіть зверху великі листя, що залишились, і зважте каменем бродіння або дерев’яною кришкою. Розкладіть камені на дерев’яній кришці, щоб вона створювала достатній тиск.
Переконайтеся, що є належне ущільнення. Це єдиний спосіб нормальної роботи молочнокислих бактерій. Від 18 до 20 градусів - ідеальна температура бродіння. Приблизно через три тижні в цих умовах було створено домашню квашену капусту. Якщо температура нижча, бродіння триватиме довше. Якщо температура вище, може відбутися неправильне бродіння.
Часті запитання та відповіді
Нижче наведено відповіді на поширені запитання щодо маринованої капусти.
Як найкраще зберігати квашену капусту?
Найкращі умови зберігання знаходяться в прохолодному темному льоху. Ось так воно триває найдовше.
Очищення товстої кишки можна робити за допомогою квашеної капусти?
Ні. Сік квашеної білокачанної капусти має послаблюючий ефект, але не спорожнює кишечник повністю. Він більше використовується для реабілітації кишечника, оскільки позитивно підтримує кишкову флору.