Квашена капуста, ласощі і для вашого здоров’я!
• Імунітет, силует: квашена капуста балує нас!
В Античності його призначали проти інфекційних хвороб, а в 18 столітті саме завдяки йому моряки захищалися від цинги. Переваги того, чиє ім’я означає «кисла капуста», не нова! І саме завдяки своєму статусу ферментованої їжі квашена капуста зобов’язана своїм здоров’ям.
Ковток пробіотиків: квашена капуста, поряд з йогуртом, є однією з найбагатших продуктів цих відомих живих мікроорганізмів, які дозволяють кишечнику (тимчасово) виснажуватися добрими бактеріями, що є основою кишкових захворювань. Вони також беруть участь у цукровому діабеті, ожирінні, стресі, депресії, когнітивних захворюваннях або захворюваннях печінки. Зміцнюючи здоров'я кишкової мікробіоти, квашена капуста таким чином сприяє зміцненню імунітету та боротьбі із запальними захворюваннями.
Дієта і суперзасвоюваність: з 30 Ккал/100 г і 90% води, квашена капуста є виборним союзником для дієт, стільки, скількиу неї дуже висока ситна сила. На відміну від капусти (особливо сирої), вона також набагато краще переноситься тендітним кишечником, оскільки її молочнокислі ферменти (пробіотики) багаті на травні ферменти, які «попередньо перетравлюють» молекули, що викликають здуття живота.
Багатий вітамінами та мінералами: завдяки квашенню квашена капуста особливо багата вітаміном С, а також В6 (який діє на засвоєння вуглеводів), залізом, магнієм та кальцієм.
• Як правильно його вибрати та спожити
Суперфуд, квашена капуста не повинні бути частиною кожного прийому їжі. У надлишку він стає проносним і його спосіб бродіння надає йому залишкового вмісту солі. Щоб бути ідеальним у харчуванні, він також повинен бути добре підібраний і добре супроводжуваний!
Сире або варене?
Саме у сирому варіанті (у банці, делікатесах чи домашньому приготуванні) квашена капуста дає найкраще. Приготовлений, він втрачає деякі свої пробіотичні властивості і вже приготований, він часто містить багато сала, насичені жирні кислоти якого погано поєднуються зі здоров’ям серцево-судинної системи.
На смак сирий, в салаті, це справді все добре. У приготованому варіанті готуйте його самостійно заміна бекону, сала, білого вина знежиреним кубиком та виноградною олією звичайно не забуваючи про ароматичні речовини (цибуля, лавровий лист, ягода ялівцю).
Який гарнір?
Хоча квашена капуста корисна для здоров’я, це, на жаль, не стосується різних м’ясних нарізок, які традиційно супроводжують знамениту гарніровану квашену капусту. В рамках регулярного та корисного споживання, вибирайте хорошу товсту нарізану білу шинку, ногу цесарки без шкіри або рибу, наприклад, стейк лосося та його хороша Омега-3.
Дозування?
Як частина різноманітної та збалансованої дієти, 200 г квашеної капусти (бажано сирої, якщо не травні розлади), двічі на тиждень є хорошим ритмом для зміцнення мікробіоти кишечника.
• Рецепт гурмана лікаря
Гречана омонія з квашеною капустою
На 1 частину: 200 г звичайної квашеної капусти, кілька ягід ялівцю, 2 ст. до с. рікотта, ½ лимон, цибуля, 1 гречаний млинець, 1 скибочка копченої форелі, перець (без солі)
Рецепт:
Підігрійте квашену капусту з ягодами ялівцю.
Тим часом приготуйте крем, змішавши рікотту, лимон, подрібнений цибулю-цибулю та перець за смаком.
Нагрійте на сковороді гречаний млинець, додайте квашену капусту, потім копчену форель, обмажте кремом і насолоджуйтесь зеленим салатом.
Завдяки Доктор Жан-Мішель Коен, Лікар-дієтолог, автор книги “Харчування вашого здоров’я: як орієнтувати свій раціон на боротьбу з хворобами”, First Éditions.