Квашена капуста така здорова - Керівництво - Здоров’я
Навіть якщо його навіть за кордоном вважають традиційною німецькою стравою, квашена капуста, ймовірно, походить з Китаю. Квашена капуста допомагала німцям через кризові періоди як основна їжа. Він складається з ферментованої білокачанної капусти, яка вже дуже корисна як свіжий салат з капусти з оцтом, олією, тмином, цибулею, цукром, сіллю та перцем.
Білокачанна капуста багата вітаміном С.
Оскільки капуста особливо багата на вітамін С, її вже 250 років тому здійснювали довгі морські подорожі, щоб запобігти смертельній хворобі на дефіцит вітаміну С - цингу - зберігається у вигляді квашеної капусти. Лише набагато пізніше дослідники виявили, що квашена капуста має інші переваги перед свіжою білокачанною капустою, окрім терміну придатності: близько одного мільярда живих молочнокислих бактерій на грам.
Квашена капуста виготовляється шляхом бродіння
Коли траву утрамбовують і трамбують, виділяється клітинний сік і повітря між травою вичавлюється перед тим, як її залити в стакан. Щоб трава не запліснявіла, на траві завжди повинен бути розсіл. Банку герметично закривається кришкою і починається бродіння: Бактерії розмножуються і розщеплюють цукор у капусті на менші, легше засвоювані компоненти цукру. Цей процес відомий як бродіння. Це створює вугільну та молочну кислоти, які роблять капусту кислим. Через тиждень у вас буде м’яка квашена капуста.
Найкраще їсти холодно
Гнильні бактерії або цвіль не можуть вижити в кислому розсолі, що робить квашену капусту такою тривалою. Оскільки бактерії не можуть пережити нагрівання, квашена капуста може показати свої переваги лише в тому випадку, якщо вона лише ферментована і ніколи не нагрівається. Тож найкраще зробити його самостійно, а потім їсти холодним.
Огляд рецептів відвідування
Заморожений йогурт, тушкований горох з цукром та салатом з курки, полуниці та ракети або салат із весняного цвіту та дикої трави - рецепти з програм Visite за останні дванадцять місяців. більше
Рецепти з квашеною капустою
Будь то сік, сирі овочі чи супровід до м’яса чи риби - квашена капуста універсальна та проста у приготуванні. більше