Квашені овочі; Savor від Geneviève O; Гліман

Виберіть усе, що є гарного на ринку, щоб приготувати ці мариновані овочі, які додадуть порцію кольору та хрускіт, і пробудять ваші тушонки та тушонку всю осінь.

Інгредієнти

• Змішані овочі 7,5 л (30 склянок), див. Примітки
• Вода 4 л (16 склянок)
• Білий оцет 3 л (12 склянок)
• Сіль грубого маринування 125 мл (½ склянки), див. Примітки
• Насіння гірчиці 60 мл (¼ склянки)
• 60 мл (¼ склянки) насіння коріандру
• Чорний перець 60 мл (¼ склянки)
• Пластівці гострого перцю, за смаком 15-30 мл (1-2 столові ложки)
• Кріп свіжий 2 пучки
• Лаврове листя 10
• 1 л (32 унції) банки для муру 10

Етапи підготовки

1. Очистити та прикрасити овочі; наріжте їх паличками, скибочками або кубиками.
2. У великій каструлі змішайте воду, оцет, сіль, насіння гірчиці та кінзи, пластівці перцю та чилі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
3. Помістіть 1 або 2 гілочки кропу та 1 лавровий лист у кожну чисту баночку з муром. Наповніть різноманітними овочами на ваш вибір, упакувавши їх якомога більше.
4. За допомогою лійки з широким горлом та ковша налийте гарячий оцет на відстані до 1,5 см (½ дюйма) від краю банки.
5. Дайте охолонути і поставте в холодильник.

Зберігається 1 місяць у холодильнику і не замерзає.

ПРИМІТКИ

Нехай вас надихають різнокольорові овочі з ринку та доповнені всіма залишками залишків з холодильника: кольрабі, морквою, стеблами мангольду, редискою, перцем, огірками, квасолею, селерою, цибулею ...

На відміну від кухонної солі, крупна сіль для консервів і маринадів не містить добавок або йоду, що дозволяє рідини в маринаді залишатися прозорою. Його легко знайти в продуктових магазинах, поблизу кухонної солі.

---