Квасоля, постачальники сталої енергії - рослини та здоров’я

Квасоля забезпечує нас енергією, білками, клітковиною та захисними речовинами. Ми можемо змінювати форми та кольори залежно від сезону, а також від його віку.

Квасоля - це вид овочів, який приходить до нас багато в чому протягом року. Спочатку приходять Зелена квасоля, незріла форма стручка, збирання врожаю з червня по жовтень. Потім їх збирають у «демісекунді», тобто на проміжному етапі до повного дозрівання насіння: квасоля-джгут, cocos paimpolais або могетти зазвичай продаються свіжими протягом короткого часу, з серпня по жовтень. Нарешті, сушені боби а їх різноманітні кольори, розміри та аромати доступні цілий рік. Однак навіть для останніх переважно споживати їх відразу після збору, якщо це можливо, оскільки їх засвоюваність з часом зменшується.

Квасоля, багата білком

На додаток до цієї міжсезонності, вони присутні на всіх континентах, особливо в Америці та Африці, де вони представляють основну їжу в декількох країнах. Треба сказати, що суха квасоля є хорошим джерелом білка, макроелементи, необхідні для побудови всіх живих тканин. те саме зелена квасоля містить більше, ніж інші зелені овочі. Додайте до цього a високий вміст заліза, і у вас там є відмінна альтернатива м’ясу, оскільки ці овочі не мають недоліків тваринного жиру. Логічно, що наукові дослідження пов'язують регулярне вживання квасолі з нижчий ризик серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.

Проте білки в квасолі є неповними порівняно з білками в м’ясі, оскільки вони є дефіцит незамінної амінокислоти, метіонін. Але просто поєднуйте їх із крупами або горіхами, білками яких багаті метіонін. Ми це добре бачимо, помилка - їсти м’ясо одночасно. касулет, з білою квасолею, або знаменита нога баранини разом з квасоля-джгут на щастя, не є повсякденними стравами, але справедливо вважаються такими дуже багаті страви, не сказати занадто багатий. Ми віддамо перевагу a овочева асоціація з рисом, з кукурудзяні коржі або полента. У Бразилії найбільший у світі виробник сухих бобів, плита arroz com feijao, буквально "Рис з квасолею", вживається з усіма прийомами їжі.

Овоч, також багатий клітковиною

Цей високий вміст білка супроводжується а дуже добре споживання клітковини, ці вуглеводи, неперетравлені нашим кишечником, наділені багато чеснот. Вони не просто полегшуютье транзит ! Розрізняють розчинні волокна та нерозчинні волокна: перші (пектини, слизи тощо) сприяють профілактика серцево-судинних захворювань допомагаючиевакуація солей жовчі до якого вони прив’язуються, знизити рівень холестерину і допомогти контроль діабету 2 типу шляхом уповільнення перетравлення глюкози, присутньої в харчовому болюсі; останні (целюлоза, лігнін тощо) сприяють запобігати запорам за рахунок збільшення обсягу стільця. Обидва типи волокон швидко забезпечують відчуття ситості і їх багатство в нашому раціоні, як відомо, бореться проти ризику раку товстої кишки.

Захист кишечника

Ми надто добре знаємо жахливу репутацію сушених бобів, відповідальних за здуття живота і гази. Це турбує явище пов’язане не з клітковиною, а з іншими вуглеводами, олігосахариди. Ці останні стійкий до травлення в тонкому кишечнику і знаходяться в товстому кишечнику, де вони бродять; роблячи це, вони сприяють розвитку хороших кишкових бактерій і обмежте кількість шкідливих штамів, за деякими дослідженнями. Ви повинні це знати олігосахариди спричиняють менше газів у людей, які звикли споживати боби. І без сумніву, прочитавши цю статтю, ви наберете темп! Також є поради щодо приготування сухої квасолі дозволяючи зменшити явище метеоризму.

Їсти їх все простіше часто, як пропонують нам квасоля різноманітність форм і кольорів. “Зелена” квасоля може бути також фіолетовою, жовтою (“здобна”) або Романо (плоска стручок). У сухому вигляді ми знаходимо насіння від білого до чорного через зелений, рожевий, червоний, коричневий, а також строкаті кольори. Червоні та чорні багаті антоціанами, антиоксидантні пігменти, відомі своєю роллю в профілактика раку. Що стосується Зелена квасоля, вони є багатий альфа-каротином, пігмент, відповідальний за їх темно-зелений колір: цей антиоксидант може перетворитися вітамін А в організмі і був би навіть ефективнішим, ніж бета-каротин протидіяти раковим клітинам мозку, печінку та шкіру, згідно недавнього дослідження. Незважаючи на цю палітру форм, кольорів та пов'язані з ними переваги, лише зелена квасоля становить 90% кількості, виробленої у Франції. Що стосується зернових зерен, ми також можемо зазначити відсутність біорізноманіття кричали з 80% виробництва припадає на квасолеві боби.

Вік за віком

Зелена квасоля особливо цікаві для дітей і вагітна жінка бо вони не тільки дуже багатий залізом, але і в фолат і в вітаміни групи В, С та Е, якомога більше елементів корисний для ростуце. Що стосується бобових для лущення, сухих або напівсухих, вони є настійно рекомендується активним людям, забезпечуючи повільно поглинаючі вуглеводи, що виділяють свою енергію на тривалий час в системі крові; іншими словами, вони нас поставили безпечний від ударів штанги і уникайте перекусів між прийомами їжі. Вони також є багатий магнієм, зброя проти втоми і стресів. Нарешті, слід зазначити, що сушені боби дуже ніжні, коли вони добре приготовані, а тому особливо корисні для деяких людей похилого віку, яким іноді важко пережовувати вуглеводну їжу; люди похилого віку також зацікавлені в тому, щоб споживати їх зеленим, оскільки вони є одними з основних джерела діоксиду кремнію, що сприяє зменшують деградацію кісток.

Здоровий рецепт: біла квасоля і галузове велуте

Інгредієнти на 6 осіб

Для пюре

700 г білої квасолі на ваш вибір
60 г вершкового масла
10 мл рідких вершків
Сіль, перець та мускатний горіх

Для оксамиту

1 біла цибулина
3 мл оливкової олії
200 г галінсоги (або артишоку)
300г свіжої зеленої квасолі, лущеної
75 мл води
5 мл рідких вершків (за бажанням)
Солоний перець