Квасоля сприяє травленню евідеро

Подібно сочевиці та гороху, квасоля також є однією з найстаріших культурних рослин, що, як передбачається, означає, що люди з доісторичних часів цілеспрямовано вирощували цю їжу і, таким чином, оселилися в культурному та історичному плані.

Найдавніші знахідки походять з сьогоднішнього Перу, а також з поселень кам'яного віку поблизу Назарету в Ізраїлі. У Перу квасоля була вже близько 6000 р. До н. Культивується як культивована рослина, яка між 6800 і 6500 рр. До н. Датовані знахідки на Близькому Сході не можна сказати з упевненістю. Насіння “широкої квасолі” (Vicia faba) або широкої квасолі можна знайти лише на багатьох археологічних розкопках з третього тисячоліття до Різдва Христового, що свідчить про широке вирощування.

Згідно з письмовими записами, вона була відома арабам на Піренейському півострові ще в античні часи. Одне з основних районів вирощування було в Центральній Європі на узбережжі Північного моря, оскільки польова квасоля процвітала і на солоній болотистій землі. Разом із сочевицею та горохом ця квасоля надовго забезпечувала запас рослинних білків. Після відкриття Америки, однак, рід квасолі, привезений звідти, звичайна квасоля (Phaseolus vulgaris), був кращим для споживання. Тоді квасоля частіше використовувалася як корм. Однак квасоля з беконом все ще є популярною ситною їжею в регіоні.

Найважливішими видами квасолі є квасоля та польова квасоля

І круглі, частково видовжені або ниркоподібні насіння, а також плоди з навколишнім стручком або вся рослина з сімейства бобових (Fabaceae) називаються квасолею. Найпоширенішими бобами сьогодні в Центральній Європі є насіння квасолі звичайної (Phaseolus vulgaris). Як було описано вище, традиційною європейською квасолею є польова квасоля, також відома як квасоля, широка квасоля, кінський або квасоля, яка, як горох, нут і сочевиця, належить до роду Fabaceae (однойменні Viciceae).

Існує більше 100 різних видів квасолі, які відрізняються різними характеристиками. Усі бобові мають подібні інгредієнти і дуже корисні для здоров’я.

Квасоля сприяє травленню

Ви насправді знаєте, що відбувається в організмі, коли в раціоні не вистачає клітковини? При цьому перетравлена їжа дуже повільно рухається в кишечнику, що подовжує контакт шкідливих речовин зі слизовою оболонкою. Часто виникають запори, і в гіршому випадку ракові клітини можуть розвиватися, оскільки канцерогенні речовини можуть утворюватися в кишечнику із жовчних кислот. Харчові волокна призводять до росту кишкових бактерій, тим самим розщеплюючи нерозчинні у воді вуглеводи, які також зв’язують воду. Ця посилена бактеріальна пульпа чинить тиск на стінки кишечника і стимулює рухи кишечника (перистальтика).

Харчові волокна, що містяться в квасолі, скорочують час проходження через травний тракт, перешкоджаючи перетворенню жовчних кислот у канцерогенні речовини та зменшуючи контакт слизової оболонки кишечника з канцерогенами.

У той же час бактерії пов'язують канцерогени, які потім виводяться з калом. Зокрема, квасоля також служить джерелом їжі для пробіотичних бактерій та сприяє їх розмноженню та зростанню. Якщо деякі канцерогени все ще залишаються в кишечнику, пробіотичні бактерії знищують їх. Біла квасоля містить до 25 г/100 г вуглеводів у формі найтонших волокон.

Квасоля як джерело рослинного білка та постачальник заліза

Квасоля, як і інші бобові культури, містить ряд важливих вітамінів, мінералів і мікроелементів, рослинний білок і клітковину. До мінералів належать марганець, магній, кальцій, фосфор, залізо, калій і мідь. Сто грам сушених бобів забезпечують понад 10 мг заліза, що є рекомендованою добовою кількістю для дорослої людини. Тому квасоля - одне з найкращих джерел заліза. Оскільки це не пов’язане із гемоглобіном залізо, слід додати в блюдо кілька крапель лимонного соку, оскільки вітамін С полегшує засвоєння заліза.

Здоровий для серця: квасоля знижує рівень ліпідів у крові і не навантажує рівень цукру в крові

У квасолі міститься багато калію та магнію, які мають значний вплив на передачу нервових імпульсів та розслаблення м’язових волокон. Це дозволяє стінці судини правильно розслабитися (розширення судин), щоб артеріальний тиск не підвищувався аномально під час високого стресу. Цей ефект посилюється амінокислотою аргінін, яка перетворюється в організмі на оксид азоту, який є дуже потужним судинним розширювачем.

Серед вітамінів слід назвати вітаміни групи В, особливо фолієву кислоту. Квасоля не містить холестерину, а також сприяє зниженню рівня ліпідів у крові. Вони мають низький глікемічний індекс, тому не впливають на рівень цукру в крові. Цьому також сприяють фітати та дубильні речовини, які блокують активність ферментів, що розщеплюють крохмаль у роті. Тому рівень цукру в крові зростає повільніше, а підшлункова залоза менш напружена.

Квасоля для діабетиків

Навіть у хворих на цукровий діабет цей ефект впливає через боби, завдяки чому споживання інсуліну або протидіабетичних препаратів може бути зменшено. Дієтична енергія продуктів, що містять боби, не накопичується в жирових відкладеннях в організмі. Вуглеводи в продуктах харчування призводять до підвищення рівня цукру в крові, а підшлункова залоза виробляє гормон, який називається інсулін.

Завданням інсуліну в організмі є зниження рівня цукру в крові. Це робиться, серед іншого, шляхом накопичення глюкози у власних м’язових та печінкових клітинах організму (тому глюкоза може бути викликана пізніше, коли для виробництва енергії потрібно забезпечити паливо). При надмірному споживанні продуктів з високим глікемічним індексом (ГІ) ємність клітин, що зберігають глюкозу, недостатня, тому ці вуглеводи відкладаються у вигляді жиру на шлунок, дно і стегна. Ось чому фахівці рекомендують квасолю для дієт для зменшення ваги та для профілактики ожиріння.

Хороша новина для вегетаріанців: правильне поєднання квасолі із зернами та овочами замінює запас білка м’ясом.

Квасоля може захистити від раку

Кажуть, що певні інгредієнти квасолі мають властивості, що захищають від раку. Наприклад, фолієва кислота стабілізує ДНК клітинного ядра та запобігає мутаціям. Це може бути важливим для профілактики раку. Фітати, які є речовинами, які служать резервуаром фосфору для проростання бобів, є потужними антиоксидантами зі здатністю поглинати вільні радикали. Фітати - це солі фітинової кислоти; Навпаки, на вільну фітинову кислоту слід дивитись з підозрою, оскільки вона пов’язує важливі мінерали та виводиться з організму.

Як часто слід їсти квасолю?

Чи знали ви, що фахівці рекомендують їсти бобові як мінімум чотири рази на тиждень? Швидке рішення: консервована квасоля. Банка квасолі (2 порції) містить 80% добової потреби в клітковині, 40% добової дози фолієвої кислоти, 35% добової дози калію, 40% добової потреби магнію і 20% добової дози кальцію.

Щоб отримати максимальну користь від користі для здоров’я різних видів квасолі, настійно рекомендується щотижневі зміни. Чорна квасоля, зокрема, має потужні антиоксидантні властивості, що їм завдячує високій концентрації антоціанів. Антоціани - це здорові флавоноїдні пігменти, які також дають інші продукти, такі як чорниця, чорна смородина, малина, червоний виноград, їх колір та антиоксидантні здібності.

Квасоля також підтримує детокс

Квасоля має детоксикаційну дію на організм, що обумовлено вмістом молібдену. Молібден стимулює дію ферментів детоксикації сульфітоксидази та альдегідоксидази і тим самим стимулює детоксикацію:

Альдегідоксидаза допомагає знищити ацетальдегід, токсичну, канцерогенну речовину, яка є побічним продуктом метаболізму дріжджів та алкоголю.

Сульфітоксидаза, в свою чергу, є мітохондріальним ферментом, який каталізує перетворення сульфітів у сульфати. Сульфіти - це харчові добавки, які іноді додають до оброблених харчових продуктів, щоб допомогти зберегти термін їх зберігання. Ці добавки можуть бути токсичними для деяких людей.

Коли не слід їсти квасолю?

Люди, які страждають на сечокам’яну хворобу та подагру, повинні вживати боби лише помірковано. Вміст пурину в деяких видах квасолі може негативно вплинути на людей, чутливих до пуринів. Пурини необхідні для побудови клітин; сечова кислота виробляється при їх розщепленні; Солі сечової кислоти, урати, призводять до хворобливого запалення в суглобах.

Квасоля також корисна для вашої шкіри та волосся

Два дуже важливих вітаміни, що впливають на шкіру, а саме ніацин (вітамін В3) та пантотенова кислота, дефіцит яких раніше призвів до епідемій пелагри у випадку незбалансованого харчування, є у квасолі. Незважаючи на те, що хвороба більше не зустрічається в промислово розвинутих країнах, все ще можлива поява таких незначних симптомів дефіциту, як тріщини або лущення шкіри. Якщо бракує ніацину, шкіра не може відновити себе після механічного або хімічного подразнення.

Боби є хорошим джерелом ніацину, оскільки забезпечують корисний ніацин (0,479 мг/100 г). Крім того, в квасолі міститься триптофан, незамінна амінокислота, яку наш організм перетворює в ніацин. Вміст триптофану в сушених бобах перевищує вміст м’яса та яєць. 223 мг триптофану з квасолі перетворюється на додаткові 4,62 мг ніацину, так що в цілому отримують 5,1 мг ніацину на 100 г квасолі; тобто понад 25% від рекомендованої добової кількості.

Пантотенова кислота, вітамін В5, також бере участь у метаболізмі клітин. Дефіцит завдає шкоди шкірі та волоссю. Оскільки в бобах удвічі більше пантотенової кислоти, ніж у м’ясі, у відношенні сухої речовини, вживання квасолі рекомендується при екземі, подразненні шкіри, сухості шкіри, алергії та дерматозах. Дослідження також показали, що споживання квасолі благотворно впливає на волосяні фолікули (коріння волосся). У разі випадіння волосся, ламкості волосся, надмірного утворення шкірного сала або лупи, вони повинні бути в меню.

Брауні торт з чорною квасолею (без глютену)

100 г рисового борошна
2 склянки заздалегідь звареної чорної квасолі
3 органічних яйця
3 ст. Ложки кокосової олії
4-5 ст. Ложки какао-порошку
5-6 ст. Ложки кленового сиропу або цукру з кокосового цвіту
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 щіпка солі
70 г темного шоколаду

Розігрійте духовку до 175 градусів (конвекція). Сковорідку для брауні вистеліть пергаментним папером.
Пюрируйте квасолю в кухонному комбайні.
Додайте яйця, кокосове масло, какао, сироп, розпушувач, ванілін, сіль і борошно.
Інтенсивно перемішайте.
Смакувати.
Подрібніть чорний шоколад і змішайте.
Вилийте суміш у форму і випікайте 35-40 хвилин.
Дайте трохи охолонути. Насолоджуйтесь!

Вершковий хумус з білих бобів (веганський та без глютену)

250 г квасолі
1 ст. Ложка тахіні (кунжутні гриби)
4 ст. Ложки оливкової олії
Сік одного лимона
2 зубчики часнику
1 чайна ложка кмину
щіпка солі

Замочіть квасолю на ніч і варіть відповідно до ярлика.
Покладіть охолоджену квасолю з рештою інгредієнтів у блендер або ретельно перемішайте ручним блендером.
Найкраще подавати свіжим, він витримає кілька днів у герметичній тарі.