L; аспартам; мовчазний вбивця; або безпечний харчовий підсолоджувач Afis Science - Association
Відео, представлене в Інтернеті, називає аспартам мовчазним вбивцею, звинуваченим у всіх недугах 1: фіброміалгія 2, спазми, судоми, оніміння в ногах, судоми, запаморочення, нудота, головні болі, шум у вухах, біль у суглобах, депресія, напади тривоги, незв’язна мова, розмитість зору або втрата пам’яті. Це була б смертоносна отрута для діабетиків, яка руйнує нервову систему, відповідальну за ретинопатії, яка товстіє і відповідальна за розлади, які зазнали американські бійці в операції "шторм пустелі", проведеній в Іраці в 1991 році. Це лише крайній і останній епізод нападів, які аспартам страждав десятиліттями.
Що це насправді ?
Аспартам, поряд із карагенанами, деякі кольори, такі як еритрозин та тартразин, є одними з харчових добавок, які періодично зазнають нападів заради своєї безпеки. З цієї причини аспартам є добавкою, яка була предметом найбільш експериментальних та епідеміологічних досліджень. Дуже вичерпний огляд результатів, доступних у науковій літературі, був опублікований у 2007 році [1] і включає 347 посилань на роботи, опубліковані в наукових журналах.
Що таке аспартам ?
Аспартам - неживний підсолоджувач, речовина, що має набагато вищу солодкість, ніж цукроза (цукор), у 200 разів, і, отже, дає можливість замінити його в продуктах харчування та напоях, не додаючи калорій у помітна кількість.
Аспартам - це метиловий ефір дипептиду, тобто молекули, що складається з асоціації двох амінокислот (аспарагінової кислоти та фенілаланіну), нормальних складових білків їжі та білків нашого організму. Це було виявлено випадково в 1965 році вченим із фірми Сірл, який мимоволі змочив пальці розчином того, що тоді було лише синтетичним проміжним продуктом, і виявив його сильний солодкий смак! Синтез аспартаму може бути хімічним або ферментативним. Це дуже стійка молекула у твердому середовищі, яка розкладається при тривалому зберіганні у водному середовищі. Продукти його розпаду в кислому середовищі, нейтральному або основному середовищі добре відомі, і вони більше не мають солодкого смаку.
Аспартам використовується або як столовий підсолоджувач (наприклад, "підсолоджувачі"), або як інгредієнт, що додається в їжу та напої під різними торговими марками (Equal®, NutraSweet®, Canderel®, Sanecta ™, Trisweet ™). Він отримав посилання E951 в Європейському Союзі і використовується приблизно в 6000 харчових продуктах у більш ніж 90 країнах світу. Він також використовується в багатьох фармацевтичних спеціальностях. Тому важко оцінити його споживання, яке буде залежати від різних дозволів, звичок споживання їжі та наркотиків, які залежать від популяції. Одна з останніх оцінок [1] стосується населення, яке, можливо, є одним з найважчих споживачів аспартаму - Сполучених Штатів. Вона оцінює середнє споживання в 330 мг/добу/людину, а екстремальне споживання - 940 (тобто 5 і 13 мг/кг маси тіла/добу для людини 70 кг відповідно).
Перші оцінки ризиків для здоров’я аспартаму
Ризик для здоров'я, пов'язаний із споживанням аспартаму, був оцінений численними експертними структурами по всьому світу: Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) 3 першим, у 1980 році, потім - Управління з продовольства і медикаментів (FDA) у США у 1984 р. Спільно з Науковим комітетом продовольства Європейського Союзу (SCF), а також Комітет токсикології (COT) Великобританія в 1992 р. SCF ще раз подивився на файл аспартаму в 1988 р. JECFA, SCAH та COT встановили однаковий прийнятний добовий прийом (ADI) 40 мг/кг маси тіла для аспартаму. FDA, базуючись на тих самих даних, оцінила цей ADI у 50 мг/кг і була першим органом, який дозволив аспартам.
Прийнятним добовим споживанням (ADI) є кількість харчової добавки, яку, за оцінками експертів, можна вживати все життя без помітного ризику для здоров'я споживача.
Нормативні акти, що регулюють використання добавок (перелік продуктів, в яких добавка дозволена, дози для використання), адаптовані таким чином, щоб ADI не перевищувався, навіть для груп великих споживачів.
У 1997 році SCF детально розглянув публікацію (Olney та ін. [2]), автори якого стверджували, що знайшли взаємозв'язок між споживанням аспартаму та збільшенням раку мозку в Сполучених Штатах, а також думкою FDA, яка на основі Національний інститут раку, анулював цей висновок. Потім SCF підтвердив ADI для аспартаму, встановленого раніше, враховуючи, що елементи, надані Olney et al. не виправдали своїх тривожних висновків.
Останні огляди
На прохання Європейської Комісії та після розробки нової антиаспартамної кампанії, у 2002 році ДКФ здійснив аналіз усіх наявних даних. Не претендуючи на перегляд усіх робіт, присвячених аспартаму, можна згадати різні сфери, які були предметом думки ДКФ у 2002 році [1]:
- Ризик токсичності метанолу (і утворюється формальдегіду), одного з продуктів метаболізму аспартаму.
- Ризик, пов'язаний із підвищенням плазмових концентрацій фенілаланіну та аспарагінової кислоти, що входять до складу амінокислот аспартаму, що може призвести до збільшення транспорту цих речовин до мозку.
- Можливість нейроендокринних змін, особливо підвищена концентрація катехоламінів, що походять від фенілаланіну, в мозку, синаптичних гангліях та довгастому мозку.
- Можливий зв’язок з епілепсією та пухлинами головного мозку.
Це оновлення засноване на аналізі, проведеному того ж року Французьким агентством з безпеки харчових продуктів (AFSSA) [4], головним чином зосередженого на ризиках пухлин головного мозку.
Усі ці останні думки легко шукати; всі вони роблять однаковий висновок, який можна узагальнити наступним чином: на підставі всіх наявних даних, отриманих у тварин та людей, немає підстав переглядати висновки попередніх оцінок ризиків або раніше встановлених ADI для аспартаму.
В Інтернеті регулярно з’являються антиаспартамні кампанії. Спеціалізовані сайти, DVD, книги. Сюжет завжди однаковий: "правда від нас прихована". Ось два уривки, серед багатьох інших, того, що можна знайти в риториці.
Немає більше здогадок! Це гірка реальність, коли йдеться про аспартам (також відомий як NutraSweet або Equal), виробника Monsanto Chemical, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), а також компаній Coca-Cola та Pepsi-Cola. виробники продуктів харчування, напоїв та ліків, які додають у свою продукцію отруту, створену для шахрайства, з умови, що має значення лише прибуток !
Суперечливе дослідження на щурах
Що сталося з 2002 року, що могло б пояснити нову кампанію нападу на аспартам? Європейський фонд онкології та наук про довкілля (EFR) опублікував у 2005 р. (У власному журналі), а потім у 2006 р. [5] результати дослідження канцерогенності на щурах, яке вказувало б на те, що аспартам є "мультипотентним канцерогеном".
Тому у 2006 році Європейська комісія передала це питання до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EASA) 4 та вимагала нової оцінки аспартаму. На першому етапі EASA хотіла отримати всі експериментальні дані, які очевидно відсутні в наукових публікаціях.
Це було важкою вправою, оскільки EFR затягнув ноги перед наданням цих даних, що дозволило EASA висловити думку [6], згідно з якою через численні методологічні упередження у здійсненні експерименту та в інтерпретації результатів, результати дослідження EFR навряд чи могли б змінити попередні думки SCF щодо аспартаму. І тому не було жодної причини переглядати його ADI у дозі 40 мг/кг. Дві найбільш важливі зауваження:
- Протокол, який полягає в очікуванні "природної" смерті щурів. Це призводить до вимірювання біохімічних та гісто/цитологічних показників у тварин часто дуже різного віку, тканини яких перебувають у більш-менш розвиненому стані автолізу в залежності від інтервалу між часом їх смерті та часом їх виявлення у домашніх тварин. магазин. Це основна відмінність від міжнародно стандартизованого протоколу, який полягає у жертвоприношенні всіх тварин після 104 тижнів експериментів та порівнянні показників у тварин одного віку на зразках крові, отриманих безпосередньо перед жертвою, або на тканинах.
- Дуже висока частка тварин, які страждають на хронічне запалення легенів, як у контрольній групі, так і в експериментальній групі, вказівка на застарілі експериментальні умови, добре відомі токсикологам у державних органах, які кілька десятиліть тому не мали безкоштовних установок специфічних патогенних організмів і які зіткнулися з великими труднощами при інтерпретації результатів, отриманих у тварин, які страждають на легеневі інфекції.
EASA додає до свого критичного аналізу, що він врахував негативні результати останніх досліджень канцерогенності, проведених у 2003 році Програма токсикології США у трансгенних мишей, а також при дослідженні Національний інститут раку США опублікований у 2006 р., який не виявив у людей взаємозв'язку між збільшенням раку мозку або крові та споживанням аспартаму.
AFSSA, яка провела власний аналіз [7], дійшла спільних висновків, що не існує нового елемента, який міг би поставити під сумнів безпеку використання аспартаму.
EFR опублікував у 2007 р. Нові результати, отримані у щурів, матері яких були піддані дії аспартаму під час гестації, і які підтверджують висновки, отримані в результаті їх попередньої роботи щодо канцерогенного ризику аспартаму: лімфома/лейкемія у чоловіків і жінок, рак молочної залози. EASA ще не змогла дати висновок щодо цієї нової публікації, знову чекаючи повних даних цього інституту.
Ці останні результати, опубліковані після завершення останнього огляду, згаданого на початку цього вкладу [1], проте були обговорені в додатку до публікації з тими самими запереченнями, що і раніше сформульовані EASA. Щодо використаного протоколу.
Висновок
На закінчення сотні вчених говорили про ризики для здоров’я аспартаму на мультидисциплінарних, національних та міжнародних форумах більше 20 років. Сукупність токсикологічних даних про тварин та епідеміологічних даних про людей є значною та загальнодоступною. Жоден із викликів нешкідливості речовини, що використовується відповідно до виданих дозволів, не може бути визнаний науково обґрунтованим експертними органами на підставі публікацій результатів роботи, проведеної відповідно до науково-дослідницького підходу.
Як тоді збалансувати твердження без доказів, які не ґрунтуються на жодній публікації, яка дотримується правил цього наукового підходу, таких як ті, що містяться у відео, згаданому на початку цієї статті, з думками міждисциплінарних груп експертів з усього світу ? Єдиним виправданням є думка, що всі ці експерти отримують зарплату у багатонаціональній хімічній промисловості або в інтелектуальному сп’янінні вченою ідеологією. Це стверджують автори таких тривожних та звинувачувальних зауважень.
Чи втратили наукові дослідження в харчовій галузі будь-яку економічну та інтелектуальну незалежність? Як ти гадаєш ?
1 | Магнусон Б.А. та ін. "Аспартам: оцінка безпеки на основі поточного рівня використання, регулювання та токсикологічних та епідеміологічних досліджень". Критичні огляди в токсикології, 37, 629-727, 2007.
2 | Олні Дж. та ін. "Збільшення частоти пухлин головного мозку: чи існує зв'язок з аспартамом?" J. Нейропатол. Досвід. Нейрол., 55, 1115-1123, 1996.
3 | Науковий комітет з питань харчування людей. «Думка Наукового комітету з харчових продуктів: оновлення щодо безпеки аспартаму», думка, висловлена 4 грудня 2002 р., Європейська Комісія, Генеральний директорат з питань охорони здоров’я та споживачів.
4 | Французьке агентство з безпеки харчових продуктів, “Звіт про оцінку: думка про можливий зв’язок між впливом аспартаму та частотою пухлин головного мозку у людей”. AFSSA, Maisons-Alfort, звіт французькою мовою доступний на www.afssa.fr, 2002.
5 | Соффрітті М. та ін. "Перша експериментальна демонстрація мультипотенційних канцерогенних ефектів аспартаму, введеного в корм щурам Спраг-Доулі". Прибл. Перспектива здоров’я., 114. 379-385, 2006.
6 | Європейське управління безпеки харчових продуктів. "Висновок наукової комісії з харчових добавок, ароматизаторів, допоміжних технологічних речовин та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами (AFC), на запит Комісії щодо нового довгострокового дослідження канцерогенності аспартаму." Журнал EFSA, 356, 1-44, 2006.
7 | Французьке агентство з безпеки харчових продуктів, Аспартам: оновлення від 14 вересня 2006 р.
«Окрім страхів, існує страх - це відчуття продовольчої невпевненості, яке можна почути та виразити способами, близькими до нашого, а часто інакше. Кожне історичне сузір’я є різним, воно ніколи не є абсолютно однаковим і ніколи не зовсім іншим. Він не є ні постійним, ні всебічним. З часом воно змінюється відповідно до трьох параметрів.
1 Текст, відтворений на багатьох сайтах. Наприклад: http://www.ateliersante.ch/aspartame.htm. Цей текст передбачається як переклад бюлетеня № 15 "Sonology News", що містить хроніку "Всесвітньої екологічної конференції, Фонду розсіяного склерозу та FDA".
2 Патологія, що проявляється генералізованим болем у м’язах, зв’язках та сухожиллях.
3 Спільний міжнародний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок. ФАО: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. ВООЗ: Всесвітня організація охорони здоров’я.
4 Хто став спадкоємцем ДКФ для харчування людей.