L; фантасмагоричний Всесвіт Баррі Каллебо Ла Прес

ФОТО ОЛЕЙН РОБЕРЖ, ПРЕС

Фабрика Баррі Каллебо в Сен-Гіасінт - найбільша шоколадна фабрика в Америці. Поки компанія в Європі виготовляє вишуканий шоколад, більшу частину виробленого тут шоколаду закуповує харчова промисловість, яка використовує його у своїх продуктах. Більше половини з 240 000 тон шоколаду, що виробляється щорічно, є рідким. Цистерна виходить із заводу кожні три години.

Стефані Берубе
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Faffaires% 2Feconomie% 2Ffabrication% 2F201004% 2F03% 2F01-4267161-lunivers-phantasmagorique-de-barry-callebaut.php & display = "popup- ref = plugin & sbutrton network = "facebook" title = "Поділитися у Facebook">
✓ Скопійоване посилання

Уявіть, танкери, що вишикуються в ряд, щоб залити їх рідким шоколадом. Величезні конвеєри, що несуть мільйони шоколадної стружки. Гігантські діжки, які смажать какао-боби.

Сцена може стати частиною наступного фантастичного фільму Тіма Бертона: проте це реальність для сотень квебеків, які працюють на фабриці Баррі Каллебо в Сен-Гіасінт, найбільшій американській шоколадній фабриці.

Хто хоче туди потрапити: більша частина шоколаду, виробленого в Сен-Гіацинті, призначена для американського ринку, фабрика дотримується дуже суворих правил для запобігання біотероризму. Ми переходимо від казки до шпигунської драми. Оскільки відвідувачі рідше, таємницю краще зберігати.

Шоколад у Квебеку виготовляють із фруктів, що надходять з Африки, переважно Гани, Нігерії та Кот-д'Івуару. Іноді з Еквадору, Бразилії чи навіть Куби та Домініканської Республіки. Стручки прибувають на човні до порту Велліфілд. Потім вантажівки вивантажують какао з одного боку вулиці, а насіння підвозять повітряним транспортом, щоб приготувати на заводі. Потім шлях какао відокремлюється, оскільки існує 600 різних рецептів, залежно від замовника. Солодкий запах постійно витає в повітрі.

Не випадково ця фабрика дитячих фільмів знаходиться тут, а не в США. Ціна на цукор нижча в Канаді, американці захищають своє місцеве виробництво. Саме це спонукало шоколадного гіганта, який використовує неймовірну кількість цукру, оселитися з цього боку кордону. Ім'я Баррі Каллебо, проте, тут мало відоме.

У той час як в Європі компанія виготовляє вишуканий шоколад, більшість виробленого тут шоколаду закуповується харчовою промисловістю, яка використовує його у своїх продуктах анонімно. Або під його брендом: маленькі квадрати Bakers для випічки зроблені в Сен-Гіацинті. Більше половини з 240 000 тон шоколаду, що виробляється щорічно, є рідким. Цистерна виходить із заводу кожні три години.

Доказ рецесії

У Сен-Гіасінті справи йдуть досить добре, незважаючи на ці неспокійні часи для шоколаду. За останній рік ціна какао значно зросла. Річард Сегін, керівник заводу, вважає, що не можна очікувати, що він швидко зійде, і визнає, що починає вважати ситуацію досить тривожною. "Ми страждаємо менше від промислового шоколаду, ніж від спеціального шоколаду", - пояснює він.

З іншого боку, якщо виробники харчових продуктів повинні змінити свої рецепти, щоб використовувати менше шоколаду у своїх продуктах, щоб утримати їхні ціни низькими, замовлення можуть в підсумку впасти. Це зашкодило б Сен-Гіацинту.

Декілька факторів пояснюють це подорожчання какао, включаючи спекуляції сировиною. Але шоколад також є жертвою своєї популярності, говорить Річард Сегін.

"Раніше пропозиція успішно задовольняла попит", - пояснює він. Це вже неможливо. Світовий попит продовжує зростати, і какао-дереву потрібно сім років, щоб дати свої плоди. Не можна садити дерева з надією на завтра какао! "

Попит звідусіль. Річард Сегін також зазначає, що шоколад є одним з рідкісних продуктів харчування, який добре продавався під час спаду, поряд з пивом.!

Споживачі виходили менше, економили ліворуч праворуч, але все одно потрібно було потурати собі. Трохи шоколаду зробили свою справу.

"Шоколад не обов'язково є стійким до спаду, - говорить Річард Сегін, - але він менш жорсткий".

Розширення ринку

18 місяців тому Баррі Каллебо побудував нову фабрику в Монтерреї, Мексика. Це хороша новина для компанії, що зростає, але менш хороша для філії в Квебеку, яка обслуговує США. Таким чином, багатонаціональна компанія створює жорстку внутрішню конкуренцію.

Ще одна кістка в шоколаді: Баррі Каллебо має намір створити ще одну американську фабрику в Бразилії. Набагато ближче до сировини, з дешевою робочою силою.

Директор заводу в Квебеку залишається оптимістичним. "Ми маємо досвід", - говорить він. У нас у Квебеку є дуже чудові експерти з шоколаду ".

Річард Сегін розмахує ще однією перевагою на свою користь: кліматом. "На великому ринку шоколаду холодно", - говорить він. На величезному американському ринку північні штати споживають більше шоколаду, і саме фабрика в Квебеку їх обслуговує.

Північ також віддасть перевагу темному шоколаду, тоді як на півдні США та Мексиці люди їдять солодший шоколад і їдять більше білого шоколаду.

Річард Сегін пояснює, що шоколадні інгредієнти також будуть модифіковані залежно від близькості до Еквадору. "Чим гарячіше, тим більше шоколад плавиться", - говорить він. Потім виробники використовуватимуть модифіковані рослинні жири, а не какао-масло, яке швидше тане.

Але смаки змінюються, коли справа стосується шоколаду.

Квебеки їдять шоколад дедалі темніше, згадує Річард Сегін. "Ми віддаємо перевагу шоколаду, який містить приблизно від 70% до 72% какао", - говорить він, тоді як у середньому по Канаді коливається близько 60%. У Сполучених Штатах ми говорили б про вміст какао приблизно в 50% або менше в Мексиці ".

Штаб-квартира в Цюріху

Світові частки ринку шоколаду

Рослини у світі, в тому числі 6 у Північній Америці Завод Сен-Гіацинт є другим за величиною, першим у Бельгії.

Співробітники по всьому світу, в тому числі 500 в Сен-Гіасінт

СХІДНИЙ ОКУН

Свиням пощастило більше за інших. Сен-Гіасінт - агропродовольча столиця Квебеку. Там є багато підприємств харчової промисловості, а також багато виробників сільськогосподарської продукції. І іноді одне працює з іншим. У компанії Barry Callebaut шматочки шоколаду, які вириваються з виробничої лінії і падають на землю, складають у відходи. Коли кошики заповнені, вони йдуть стежкою до свиноферм у регіоні та віддаються тваринам. Смачне одужання.