L; історія сиру, смердить, але що; Що це; це добре! Розкажи мені про це; Історія
Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу м’якому або твердому тісту, рокфор або раклет, емменталь чи конте, одне, безсумнівно, ця стаття вас зацікавить. Днями, коли я їв горгонзолу, яка страшенно пахла брудними шкарпетками, я наважився задати собі питання: АЛЕ ХТО ТОЙ ОБОВ'ЯЗКОВИЙ, ЩО ТАКИЙ ВИНАХОДИТЬ? Я відчув провину за те, що мені сподобався такий смак, тому я вирішив розглянути це. Історія сиру довга і ароматна (на нашу радість).
Так, пані та панове, сир існує вже понад 7000 років! У період неоліту, між V і IV століттями до нашої ери, хлопці вже їли сир у кількох місцях по всьому світу: в Європі, Центральній Азії та на Близькому Сході неможливо знати, хто виробляв сир, але свідчення про існування сир був знайдений близько 5000 р. до н.
У період неоліту люди почали одомашнювати овець та кіз. Вони припаркують тварин, а в нестачу вони їх їдять. Але тим часом тварини розмножуються, самки народжують, а молодняк забирає молоко з вимені. Без сумніву, чоловіки мали ідею скуштувати цю рідину. Це непогано, і це також поживно. Це добре для чоловіка, якому набридло збирати та полювати. Це нове джерело їжі. Проблема полягає в тому, що молоко не зберігається свіжим надовго, з іншого боку, коли вони здають його на зберігання або транспортують у шкурах тварин або органах для його збереження, молоко перетворюється на згущене молоко та сироватку. Молоко та паф: сир народився . Так, ми знаходимо в шкірах та органах тварин сичужні ферми, які перетворюють молоко на сир. Зіткнуте молоко після зціджування (ми відокремлюємо зброджене молоко) і висушеного стає легким транспортом і дуже поживним. Ми знайшли кераміку, пробиту в Джурі, яка використовувалась для зціджування сиру, вони датуються V століттям до н.
Також відомо, що в Єгипті та Сахарі тварин одомашнювали для виробництва молочних продуктів. У 3000 р. До н. Е. У Месопотамії існує понад двадцять різних свіжих сирів, і мозаїки показують виробництво сиру.
Перша письмова згадка про сир датується смертю вавилонського царя Хаммурапі в 1750 р. До н. Так, на чорній базальтовій стелі ми можемо прочитати знаменитий кодекс Хаммурапі. Це один із найдавніших письмових кодексів. Реєстрації надають інформацію, зокрема про контроль та податки на продукти харчування на ринку. Він включає хліб, "рідкий" хліб, який є нічим іншим, як пивом (так, дріжджі однакові для хліба та пива) та сир. !
Друге написання, яке доводить існування та споживання сиру за часів античності, датується приблизно 800 р. До н. Е. В Греції, це уривок з "Одіссеї" Гомера, де автор пояснює, що козячий сир тертий, але також і в печері Циклопа Поліфема, де багато сири.
Ти знав ? Римляни так любили сир, що брали його куди завгодно, згодом вони впливали на мови, тому що “caseus”, що в перекладі з латинської означає сир, давав “cacio” в італійській мові, “Käse” в німецькій мові та “сир” в англійській мові.
З падінням Римської імперії сири змінилися: готи, вестготи, остготи, вандали та інші франки люблять сир, але вони люблять домашній сир, що б вони не імпортували. Насправді багато рецептів з півдня зникнуть на користь сирів з півночі. Збереглися рецепти, які зберігали у віддалених монастирях. Ми, зокрема, говоримо про ченця Санкт-Галлена, по імені Егінхарда, який був істориком Карла Великого. Хлопець пояснює, що одного чудового дня Карл Великий несподівано зайшов до єпископського дому, єпископ подав йому сир із зеленими плямами. Імператор почав дряпати їх, щоб їсти лише біле, але священик сказав йому, що вилучає найкращих. Покуштувавши, що схоже на блю або рокфор (імператор їхав до Вабреса), він хотів щороку привозити до Аахена дві коробки сиру. Егінхард також розповідає нам, що Карл Великий був великим шанувальником Брі.
Наступні століття хрестоносці дозволили пожвавити споживання сиру, оскільки привезли до монастирів різні рецепти зі Сходу. Таким чином, бенедиктинці та цистерціанці (які мали право їсти сир) почали розводити тварин, щоб виробляти різні види, наприклад: Maroilles, Tête de Moine, Pont-l'Evêque ... У 13 столітті виробництво сиру залишає монастирі з'являтися в сільській місцевості. Так, Церква наповнює їх кишенями, але у населення це є, тому вони шукають нові джерела доходу, і перш за все, вони намагаються їсти щось інше, ніж каміння. До ферм приходить сир і нові рецепти все ще з’являються! Об’єднавши молоко, фермери винайшли плодові культури, що породили Емменталь, Грюйер чи навіть Бофорт і Конте! Перша відома фруктова ферма датується 1278 р. В Дезервільє в Ду.
У 15 столітті парижани дуже любили сири з Оверні, Мілана, Брі, "крему з корінням петрушки" або "крезму, щоб їсти полуницю". Ми нічого не вигадали, е, ні Бурсен, ні полуниця з Шантійлі ...
У 1393 році ми дали пораду вибирати сир:
Уникайте підбирати занадто блідого, як Белль Елен, плаксиву, як Марі-Мадлен, або такої, що скрізь має очі, як Аргус. Ні, ви вибираєте дуже важку і тверду під пальцем, з товстою скоринкою. "
З Новим світом виробництво сиру збільшується на планеті, канадські корови (насправді це норманди та бретонці, але перетнули Атлантику) забезпечують старий континент сиром.
Енциклопедія або словник раціональних наук, мистецтв та мистецтв, виданий з 1751 по 1772 рік під керівництвом Дідро та Д’Аламбера, довго описує сири того часу. Приклад: "Ми робимо сир, приготовлений у соломах, побудованих на сплощених вершинах найвищих гір Вогезів протягом усього часу, коли вони доступні та придатні для проживання, тобто від танення снігу в травні до" наприкінці вересня, коли сніг починає покривати ці гори. "
Наприкінці 18 століття, з терором, голодом та брудною атмосферою, споживання сиру впало. Слід сказати, що Церква не виглядає красивою і не приносить свої сири назад на ринки, а правлячому класу, який любить споживати сир, відсікають голови. Тож немає ні попиту, ні попиту, і ми навіть глузуємо з колишніх споживачів сиру ... Доводиться чекати, поки дрібні виробники, селяни, забезпечать достатньо коліс, щоб французи знову почали споживати сир. На той час сир був ще дорогим і замінював м’ясо, проте з 19 століття все змінилося ...
Брілла-Саварін сказала, що «десерт без сиру - це краса, якій не вистачає ока», це сексизм до смерті, давайте не будемо це приховувати, але це був настрій на даний момент. Ми любимо сир, так як любимо мати два ока, давайте подамо його так.
Талейран заявив на Віденському конгресі 1815 р. «Брі де Мо, принц сирів і король десертів. "Споживання сиру зростає, і це стане початком масової сирної промисловості.
Перший промисловий сироварний завод переїхав до Онтаріо в 1864 р., Ідея полягала в об'єднанні молока від усіх виробників у цьому районі. Перша молочна школа була заснована в Квебеку в 1893 році. Ідея полягає в тому, щоб завжди бути більш ефективними у виробництві сиру. Це покращує центрифугування, згортання, пастеризацію ... Настільки, що сири нового світу нічим не схожі на сири старого континенту, де сири повинні текти, смердіти і бути багатими на смак. У Франції перші промислові сироварні були створені між 1900 і 1925 роками в Маасі та на Сході. Рокфор - це перший сир, який отримав користь від контрольованої аппеляції, сьогодні існує 46 сирів AOC.
Сьогодні багато активістів засуджують сирну промисловість та незаперечне жорстоке поводження з тваринами: примусова вагітність, інтенсивна торгівля людьми, фізичні та психологічні страждання ... Вони пропонують рослинні альтернативи.
Якщо ви щось дізналися і вам сподобалась ця стаття, ви можете підтримати блог. Таким чином ви стаєте освіченим і щедрим, дві прекрасні якості! Якщо ви хочете дізнатись більше про сир, тут і там є кілька книг, а також джерело Плінія та Егінгарда.