L; Критерії баранини та різні шматочки; баранина, ярлики, породи та якість - Технологія
Знайте найменування та знайдіть різні частини.
Обов’язкова вівця
Вівці завжди займали особливе місце в їжі людини. Це повноцінна тварина, яка забезпечує молоком, шкірою, м’ясом та шерстю. Дуже високо оцінені в Магрібі та країнах Близького Сходу, але набагато менше споживаються у Франції сьогодні, французькі споживачі віддають перевагу баранині, яка є більш ніжною та менш міцною на смак.
Що ми знаходимо у Франції під назвою "Mouton et agneau" ?
Молочне ягня: забій від 5 до 6 тижнів - вага від 6 до 8 кг - годування лише овечим молоком.
Білий баранчик: забій від 3 до 4 місяців - вага від 14 до 18 кг - годування переважно коров’ячим молоком.
Сірий баранчик: забито більше 4 місяців - вага 20 кг і більше - Відлучена тварина.
Браудар: зарізано між 4 з половиною місяцями та 12 місяцями - це ягня, яке знало пасовище. Найвідомішим є баранина із солоного болота, яка повинна мати принаймні 3 місяці пасовища перед забоєм. Тому сезон його споживання становить приблизно з вересня по жовтень.
Вівці: забито від 12 до 18 місяців - вага приблизно 30 кг - Годується на прикорм і траву. Кастроване тварина.
Вибраковані тварини (овець, баран): вік забою не визначений - вага від 25 до 35 кг - Прикорм і трава.
Основні породи
М'ясні породи: Авранчин і Котентен (солоні луки), Гемпшир, Берішон, Агнокеан, фермер із Кверсі.
Породи вовни: Merino Arles, Rambouilet.
Молочні породи: Ларзак, Лакон, молочні породи з Піренеїв.
Офіційна класифікація баранини та баранини
Вони класифікуються за їх конформацією (сітка EUROP) та станом відгодованості від 1 до 5.
| Худий | Мало покрито | Покрито | Жир | Дуже жирна |
| Відмінно | Дуже добре | Добре | Дуже добре | Бідний |
Етикетки
Червона етикетка: Ягня-сисун з Піренеїв - Баранина з Пойяка - Баранина з Сістерона - Баранина з Вандеї - Баранина з Бурбоне - Баранина з Перигора - Лайтонна баранина з Аверона - Фермерська баранина з Квері - Фермерська баранина з селекції дез Бергерс - Ель Хаї - Ле Діаманден - Лу Пейоль - Тендре Аньо - Баранина з Турена
І.Г.П.: Ягня-сисун з Піренеїв - Баранина з Лозера - Баранина з Лімузена - Баранина з Пуату-Шаранта - Фермерська баранина з Кверсі - Баранина з Перигора - Баранина з Сістерона - Баранина з Пойяка - Баранина з Бурбоне - Агнечка з Аверона
Розташування різних шматків баранини та баранини
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.
Дивіться також
Свинина - породи, ярлики та якість
Класифікація, породи та критерії якості свинини
Баранина і баранина - нарізка та варіння
Різні шматочки баранини та їх приготування.
Телятина - найменування, етикетки та якість
Знайте найменування та знайдіть різні частини.
Телятина - порізи та кулінарія
Різні шматки телятини та спосіб їх приготування.