L; майбутнє їжі, що ми будемо їсти завтра

Теми

• Мобільність (807)
• Території (635)
• Інтерфейси (616)
• Медіа (573)
• Довіра та безпека (530)
• Економіка та ринки (467)
• едемократія (429)
• Освіта та догляд за дітьми (419)
• Інновації, РД (333)
• Гра (306)
• (.)

Порядок денний

• Усі новини ІКТ

Книгарня

• Наш вибір книг

Їжа, здається, є новим El Dorado передових технологій. Для цього є кілька вагомих причин: глобальне потепління, перенаселення ... Зараз ми сім мільярдів людей, і ми досягнемо дев’яти мільярдів у 2050 році. З огляду на оголошений дефіцит ресурсів, інновації в продовольстві стануть важливими. До всього цього додається той факт, що цифрові технології вторгуються у все, вони схильні трансформувати найосновніші, найбільш матеріальні аспекти навколишнього світу. Після підкорення об'єктів за допомогою 3D-друку навряд чи дивно бачити, як він атакує живих із синтетичною біологією. Насправді, виготовлення штучного м'яса викликало "галас" кілька місяців тому, і нещодавно ми повідомляли про роботу Джеймса Кінга та його проекти з "проектування" синтетичної їжі.

Але врешті-решт нововведення, які з'являються сьогодні, відносно мало зобов'язані "синбіо", який залишається технологією, яка все ще трохи футуристична. Навпаки, більшість нових досліджень харчових продуктів задовольняють оптимізацію та реорганізацію ресурсів, що вже є в нашому природному світі.

Майбутнє продовольства можна розділити на три категорії (звичайно, сумісні). Перш за все, ми підозрюємо, нові форми харчування. На другому рівні з’являються ресурси, апріорі виключені з наших західних пластин, але які можуть виявитися цінними у світі завтрашнього дня. Зокрема, є комахи та водорості. Нарешті, є також нові способи виробництва наших страв, такі як 3D-друк, який у цій галузі може принести нові смаки.

Їжа 2.0

Ряд стартапів виходить на ринок “нових продуктів харчування”. Для Огляд технологій, це може бути ринок завтра. Престижний журнал MIT прямо говорить про "їжу 2.0" і зосереджується головним чином на Хемптон-Крік, який прагне зробити замінники яєць. Його мета - знайти правильну комбінацію рослинних білків, яка дозволила б відтворювати деякі властивості курячих яєць без потреби в тваринництві. Результат - менше забруднення, менше ресурсів і, звичайно, менше страждань тварин.

Його флагманський продукт, майонез-замінник, Just Mayo, починає застосовуватися великими дистриб'юторами в США, а також в Азії та Гонконгу. Як повідомляє стаття в Огляд технологій:

«Генеральний директор Hampton Creek Джош Тетрік хоче зробити з яєчною промисловістю 60 мільярдів доларів те, що Apple зробила з CD-індустрією. "Якщо ми починаємо з нуля, навіщо намагатися дістати яйця від птахів, забитих у клітини настільки маленькими, що вони не можуть махати крилами, перемагаючи один одного, обробляючи сою та фаршировану кукурудзу? Антибіотики - все, щоб змусити їх виробляти 283 яйця на рік? »(…). Хоча птахоферма використовує велику кількість води і спалює 39 калорій енергії на кожну калорію виробленої їжі, Тетрік стверджує, що вони можуть виготовляти рослинні версії з часткою води і лише двома калоріями води. Енергія на калорію їжі - безкоштовно холестерину, насичених жирів, алергенів, пташиного грипу та без жорстокості. Все за половину ціни яйця. "

Ще більше синтетичного, ніж яйця струмка Хемптон, Soylent, створений Роб Райнхартом, - це напій, виготовлений з усіма поживними речовинами, необхідними для виживання. Окрім трохи оливкової олії та солі, у Сойленті немає нічого подібного до “їжі” у звичному розумінні (повний перелік інгредієнтів можна знайти на сторінці Вікіпадії, присвяченій цьому продукту).

Райнхарт поділилася своїми висновками у дописі в блозі "Як я кидаю їсти їжу". Він каже, що його здоров’я багато в чому покращилось завдяки дієті, що складається виключно з Сойлента. Тепер він знову "їсть їжу", але Techcrunch каже нам, що 92% його раціону все ще становить Сойлент. Щоб продати його відкриття, говорить нам Житель Нью-Йорка, Райнхарт розпочав з краудфандингової кампанії, яка виявилася величезним успіхом (протягом двох годин було зібрано 100 000 доларів). Згодом вони отримали допомогу від венчурних капіталістів, таких як Y Combinator та компанії Andreessen Horowitz, які інвестували до мільйона доларів.

Є комахою майбутнє людини ?

Їсти комах? Це не совок. Зараз ці тварини - це їжа, яку вживають близько двох мільярдів людей, але дотепер ніхто, особливо на Заході, не погодився розглядати їх як рішення недоїдання. Однак комахи мають не одну перевагу, вони є хорошим джерелом білка і потребують небагато ресурсів. Скакуни, наприклад, потребують у дванадцять разів менше корму, ніж воли, щоб виробляти однакову кількість білка.

У 2013 році у звіті до ООН було оголошено про кольоровий колір (.pdf). Стверджуючи, що комахи стикаються із загрозою перенаселення, вони можуть забезпечити нас хорошим джерелом їжі.

Окрім сушених комах та борошна для комах, у Франції Micronutris використовує порошок від комах для виготовлення печива та шоколаду. Нещодавно повідомлялося про хепрі, яке розводить для країн, що розвиваються, та борошно інсектів для годівлі тварин Галерея. У Сполучених Штатах Exo Protein прагне виробляти "бруски", виготовлені з цієї поживної мани (див. Їх проект на Kickstater).

Природно, що ця оригінальна форма споживання мала залучати послідовників відкритих і "вільних" рухів ... Дротова, Клінт Фінлі розповідає нам історію Tiny Farms, групи, присвяченої створенню "ферм для комах", яка запустила проект "openbugfarm" - набір, який існує сьогодні в бета-версії приблизно за 199 доларів, що дозволяє створити його ферму для виробництва комах для споживання.

Дух Силіконової долини

Що важливо розуміти щодо цих нових "кухарів" та "фермерів", це те, що їхня підготовка та їхній кут мислення нічим не зобов'язані традиційній харчовій промисловості, а все стартовому духу Силіконової долини. Наприклад, Райнхарт працює в основному в галузі програмного забезпечення та має інженерний досвід. Меган Міллер, яка керує компанією Chirp Farms, конопельною борошняною борошною, також є спеціалістом з цифрового розвитку. Зазначимо, що поряд з Chirp Farms вона також керує видавництвом. Це означає, якщо ці нові підприємці відрізняються від старих гравців у цій галузі ...

Для Нью-Йорк Таймс, паралель між цими компаніями та світом програмного забезпечення вражає:

Деякі з цих компаній мають програмістів, що пишуть код для тестування страв та визначення категорій інгредієнтів, які можуть поєднуватися. Інші підходять до управління так само, як стартапи здійснюють свої дії, використовуючи процес, який називається Agile Method, коли менеджери проектів працюють з дуже малими групами, що містять програмістів, та застосовують практики розробки програмного забезпечення, такі як Scrum.

В основному вони займаються розробкою харчових продуктів так само, як технологічні стартапи організовують код.

Роздрукуйте їжу

Окрім нових форм їжі, є також нові способи її приготування. Близько року тому стаття Кварц шумів (навіть впливаючи на загальну франкомовну пресу, наприклад, з цією статтею), представляючи винахід інженера Anjan Contractor, який планував використовувати 3D-друк для створення піци та нових форм харчування, все ще заснованих на комах. Цей принтер, який частково фінансується НАСА, мав використовувати астронавти. Але насправді такий пристрій можна було б використовувати перш за все для боротьби з голодом і недоїданням на нашій старій планеті.

Сьогодні «кулінарний» 3D-принтер породив інші проекти.

Залишаючись в середовищі комах, проект «Insects au gratin» (ні, немає вини, це просто невдала спроба наших британських кузенів використовувати «французьку мову в тексті») під керівництвом дизайнера Сузани Соарес, також заснована на виробництві борошна від комах для 3D друку посуду. Більш традиційні та апетитні, Natural Machines, стартап у Барселоні, пропонує пристрій Foodini для створення власної “здорової” їжі. Ви можете вставити власні інгредієнти, а машина виконує все інше.

Зовсім недавно Європейський Союз, у свою чергу, зацікавився 3D-друком для годування людей похилого віку. Відповідно до проекту "ВИКОНАННЯ" (для ПЕРСОНАЛІЗОВАНА ФУД із використанням швидкого вироблення продуктів харчування для літніх споживачів, тобто "персоналізована їжа, що використовує швидке виробництво для годування літніх споживачів"), радник охорони здоров’я відвідував будинки людей старше 65 років, а потім проводив дослідження щодо їх дієтичних потреб. Кожен створений таким чином профіль надсилається на кулінарну фабрику, яка надрукує персональне блюдо, яке буде доставлено людині.

Залишається остання лінія досліджень: створення систем, здатних живити людей у ​​космосі. В даний час NASA працює над проектом Veggie, закритою екологічною системою для вирощування салатів на Міжнародній космічній станції. Зі свого боку, фахівець з екології Вігер Вамелінк перевірив здатність марсіанського ґрунту вирощувати рослини (звичайно, для цього потрібно забезпечити повітря і воду). Для цього він створив за допомогою НАСА фальшивий марсіанський ґрунт, виготовлений переважно з вулканічної місцевості на Гаваях, і висадив там 14 видів рослин. На своє велике задоволення, він зміг побачити, що вони змогли розвиватися. Приємний сюрприз: марсіанський грунт міститиме більше поживних речовин, ніж очікувалося: не тільки фосфор або оксид заліза, а й азот, що є основним для росту рослин.

Подібні дослідження космосу часто викликають, на мій погляд, несправедливо стьоб і зневагу, що розглядається як неясно підлітковий задум або, що ще гірше, інвестиція в марнотратний бізнес. Але чи досягнемо ми завтра Марса, чи побудуємо базу на Місяці, зрештою, не головне. Ми бачимо це за допомогою принтера "піци" Anjan Contractor: призначеного для космонавтів, він може використовуватися для харчування планети. Виживання в космосі вчить нас засобам для створення інструментів, необхідних для виживання у надзвичайно ворожому середовищі. Раптом це змушує нас нагадати собі, що наша стара стара Земля - ​​це сама, використовувати вираз Бакмінстера Фуллера - космічний корабель. Знання того, як створити станцію на Марсі, передбачає знання, які завтра можна застосувати до прогрітої, перенаселеної та збіднілої Землі.