L; Мистецтво добре готувати телятину - Compagnons du Goût

Мистецтво добре готувати телятину

Знати, як готувати телятину, - це мистецтво, яким поділяються ваші м’ясники. Цінується за свою м’якість і делікатність, телятина пропонується протягом усього року в Compagnons du Goût. Ребра, квадрат, черенок, квазі, котлети, сухожилля, грудка ... Є багато частин, щоб розважитись.

добре

Правильно вибравши шматок телятини

Перш ніж виходити на кухню, будьте обережні, вибираючи свою телятину.

  • Про запас, телятина повинна мати щільне зерно
  • Вона, мабуть, мила кольоровий (блідо-рожевий) з твердим жиром атласного білого
  • Віддавайте перевагу теля, вирощене під матір’ю що виключає будь-яке звернення до дієти на основі борошна, зерна або трави.

Як приготувати телятину ?

Найвищою якістю телятини є її м’якість, отже будьте обережні, щоб не переварити його.

Добре готувати забирає ваш час, тому готуйте повільно, щоб не висохнути тканини.

Для ніжного м’яса, дістати його за 30 хвилин до готовності. Роса або середовище відповідно до індивідуальних смаків адаптуйте час приготування нижче. Вибрані шматки:

Приготуйте телячу відбивну

Для телячої відбивної товщиною від 1,5 до 2 см,

  • приготування роси: 1 хвилина на сильному вогні, потім 4 - 5 хвилин на слабкому вогні
  • середнього приготування: 1 хвилина на сильному вогні, а потім 6 - 8 хвилин на слабкому вогні.

Приготувати смажену телятину (на 500г)

Приготуйте телячі пап'єти (на 500 г)

Потіть цибулю, схопіть папіпет з кожного боку. Змочіть білим вином (зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров’я), приправте, накрийте кришкою і кип’ятіть 20 хвилин на повільному вогні.

  • В печі: 30 хвилин

Таким же чином підсмажте кожну сторону в сотейнику. Випікайте при температурі 180 ° протягом 25 хвилин, час від часу стежте, щоб м’ясо не висохло.
Знайдіть рецепт Еріка Готьє, Compagnon du Goût у La Mothe-Achard: телячі пап'єти з шавлієвим маслом

Приготувати телячу котлету

  • З кожного боку візьміться за шніцель 3 - 4 хвилини на сковороді з ручкою вершкового масла.
  • Для оригінальної ноти набийте і обкачайте ескалопи у салімбоці

Приготуйте телячу відбивну

  • На сковороді наріжте цибулю ручкою вершкового масла, варітьвідбивна з телятини 6 - 8 хвилин на повільному вогні.
  • Подавайте відбивну з телятини із зеленими овочами (спаржа, шпинат, горох) та сезонними грибами (лисички, білі гриби, Париж)

Приготуйте телячі гренадини

  • Підрум’янюйте гренадіни у вершковому маслі протягом 3 - 4 хвилин з кожного боку, на повільному вогні, обов’язково перекладаючи м’ясо розтопленим вершковим маслом.

Зварити телятину в соусі

Як сказав хамелеон на кухні, як сказав гастроном Олександр Гримод де ла Рейньєр, автор "Альманаху гурманів" на початку XIX століття, телятина пристосовується майже до всіх соусів . Грибіче, гірчиця, помідор, сидр, крем-крем ... існує безліч спаровувань, щоб сублімувати і пробудити ваші смакові рецептори.

Як зберігати телятину ?

Між тим, як ви купуєте м’ясо у м’ясника та часом, коли готуєте, це може зайняти трохи часу ...

  • У холодильнику телятина буде зберігатись 2 дні загорнутою в обгортковий папір.
  • У морозильній камері ви також можете зберігати телятину кілька місяців (в упаковці м’ясника, потім у герметичному мішку)

Різноманітний вибір рецептів на основі телятини

Тепер ви готові зайти на кухню і застосувати всі наші поради. Бланкет, папієтки, смажена телятина або осо-букко ... Телятина по-різному поставляється в Compagnons! Ви обираєте ...