L нагрівання - який жир підігріти для смаження або смаження ріпакової олії - нагріти оливкову олію - олії
Dipl. Oec. трофей. Андреа Барт
Краще фарбувати вершкового масла або маргарину на хліб? У сковороді повинна бути кокосова олія або оливкова олія? А що ви використовуєте для салату? Читайте про те, який жир найкраще підходить для якоїсь нагоди.
Величезний асортимент їстівних жирів та масел вже спантеличив багатьох споживачів. Оскільки деякі жири можна нагрівати, інші - ні, інші повинні бути здоровішими, а деякі - залишати стоячи. Але правильно вибрати жир не так складно, як здається. В принципі, для холодної кухні можна використовувати все що завгодно кулінарне масло холодного віджиму використання. Чи ти зараз вершкового масла або маргарин Намазування хліба на ваш смак. Вершкове масло - відносно натуральний жир, і його багато хто віддає перевагу своїм смаком. Тваринний жир має погану репутацію через високий вміст холестерину та насичених жирних кислот. Але якщо ви лише тонко намазуєте вершкове масло на хліб і використовуєте його лише економно, ви не повинні відчувати провину. Крім того, чверть насичених жирних кислот складається з так званих жирів МСТ (жирних кислот із середньою та короткою ланцюгом), які є більш позитивними в харчовому відношенні.
Віддавайте перевагу органічному маргарину
Високий вміст шкідливих Транс жирні кислоти, що було винуватцем поганої репутації маргарину, було значно зменшено через зміну виробничого процесу, і зараз це навряд чи є проблемою. Однак деякі звичайні маргарини все ще частково хімічно затверділи, і тому також містять трансжирні кислоти. Якщо ви все-таки віддаєте перевагу маргарину, вам слід використовувати незатверділі продукти з високою часткою рідної олії холодного віджиму - бажано в органічній якості. Рослинний жировий спред не містить холестерину. Але будьте обережні: масло та маргарин не відрізняються за вмістом жиру. Навіть термін дієтичний маргарин не обов'язково вказує на знижений вміст жиру. Ця інформація стосується лише того факту, що маргарин завдяки своєму рослинному походженню приносить на плиту переважно ненасичені жирні кислоти і має низький вміст натрію.
Високоякісні рослинні олії з мононенасиченими та/або поліненасиченими жирними кислотами особливо підходять для салатів. Окрім жиророзчинних вітамінів, вони також містять незамінні жирні кислоти, які наш організм не може виробляти самостійно, та речовини, що сприяють здоров’ю, такі як фітостероли. Замість соняшникової або кукурудзяної олії слід частіше використовувати ріпакову, лляну або волоську олію, оскільки вони мають високий вміст омега-3 жирних кислот. Але тільки холодного віджиму та рідні, вони містять велику кількість натуральних ароматизаторів. Тому вони також привносять більше смаку в їжу, яка підтримує дієту з урахуванням жиру. Оскільки чим інтенсивніший смак масла, тим менше ви його використовуєте. Той, хто використовує тут органічні товари, як правило, не повинен боятися будь-яких небажаних залишків, таких як пестициди.
Ця публікація знаходиться на UGB-ФОРУМІ спеціальні опубліковано.
Однак тепло може знищити деякі цінні жирні кислоти та вітаміни. Якщо жири та олії нагріваються занадто високо, можуть виникнути шкідливі, а в деяких випадках і канцерогенні продукти розпаду. Однак ви можете використовувати згадані раніше їстівні жири та олії для приготування на пару і для приготування їжі. Оскільки температури до 100 ° С нешкідливі. Щоб жири не сильно нагрівалися, бажано додати в олію трохи води перед нагріванням. У приготованій їжі жир слід додавати лише в кінці власне процесу приготування. Це найкращий спосіб зберегти цінні інгредієнти. Для випічки також можна використовувати рідні олії, маргарин та масло. Оскільки, незважаючи на більш високі температури випікання, всередині їжі стає лише близько 100 ° C.
Теплове масло: Не всі кулінарні масла люблять тепло
Мало хто з жирів витримує температуру, яка виникає під час смаження та смаження у фритюрі. Зрештою, при смаженні у фритюрі досягається близько 180 ° C, а при смаженні на сковороді - близько 200 ° C. Прослуховування стейків або препаратів у воку може призвести до підвищення температури ще вище. Ось чому тут затребувані жири, які не мають проблем із теплом. Це жири з високою температурою диму. Це описує температуру, при якій жир починає відчувати липкий запах і розкладатися. Чим більше насичених жирних кислот або мононенасичених олеїнових кислот містить жир, тим вища температура диму. нативна оливкова олія є термостійким до 180 ° C. Оскільки він складається приблизно з 15-20 відсотків насичених жирних кислот і близько 75 відсотків мононенасичених олеїнової кислоти. Тому він підходить для ніжного смаження та смаження у фритюрі. Ріпакова олія Маючи 60 відсотків, він також має відносно високий вміст олеїнової кислоти і, отже, більш стійкий до нагрівання у своїй природній формі, ніж інші нативні олії. Тому ріпакова олія також підходить для більш інтенсивного нагрівання.
Теплова олія: холодного віджиму та стабільна
Інтернет-версія:
Барт А.: UGB-FORUM Special, Whole Foods Nutrition 2008, с. 27-28
Фото: Arbeitskreis Omega-3 e. V.