L; Позначення м’яса Web des Familles

Починаючи з кризи в галузі охорони здоров’я «божевільної корови» та обману «Шевальгейт», на етикетках м’яса або м’ясних продуктів повинна з’являтися різноманітна інформація щодо простежуваності та, зокрема, походження м’яса. На жаль, подаються не всі заяви про походження м’яса, а в деяких випадках вони є лише добровільними. Щоб зорієнтуватися, вам потрібно розрізняти різні типи продуктів.

Сировина/оброблений продукт

Нормативно-правові акти розрізняють два типи продукції: сиру або необроблену продукцію та ті, що пройшли обробку. На них не поширюються однакові зобов'язання.

"Неперероблені продукти": продукти харчування, які не пройшли обробку і включають продукти, які були розділені, відокремлені, нарізані, нарізані, без кісток, подрібнені, очищені від шкірки, подрібнені, нарізані, очищені, обрізані, очищені від шкірки, мелені, охолоджені, заморожені, глибокі заморожені або розморожені.
"Обробка": будь-яка дія, що призводить до значної модифікації вихідного продукту, включаючи нагрівання, копчення, затвердіння, дозрівання, сушіння, маринування, екстракцію, екструдію або комбінацію цих процесів. Таким чином, такі продукти, як чіполати, фарш, паніровці, гострі, навіть якщо вони перебувають на тому самому дисплеї, що і сире м’ясо, є продуктами переробки. Готові страви також входять до складу продуктів переробки.

Вид

• М'ясо великої рогатої худоби, норми якої були введені після кризи шалених корів. Він є найбільш повним; • Види овець, кіз, свиней та птиці зазнали змін у правилах після шахрайства “Chevalgate”; • Інші види: дичина, кенгуру.

Обов’язкова інформація для всіх

Елементи простежуваності

Номер лота: номер, що забезпечує зв'язок між продуктом та твариною або групою тварин, від якої він отриманий, та іншою сировиною для перероблених продуктів.
Штамп про здоров'я, який відповідає номеру затвердження, присутній на продуктах, отриманих від тварин, або харчових продуктах, що містять їх, призначених для споживання людиною. Це підтверджує, що компанія відповідає гігієнічним правилам, встановленим на європейському рівні. Кожна інша майстерня (забій, різання, виробництво сиру, м’ясних консервів). В межах кожного закладу необхідно отримати дозвіл державних служб.

Елементи стійкості продукту

Дати споживання або DLC для сирої продукції, або DDM або DLC для продуктів переробки.
Умови зберігання та/або підготовки для чутливих продуктів, таких як фарш, де рекомендується ретельно готувати препарат, наприклад.

Загальна інформація як для будь-якого іншого продукту: ціна за кілограм або за штуку, кількість (вага/об'єм), перелік інгредієнтів у порядку зменшення, харчовий склад, наявність алергенів, посилання виробника.

Обов’язкова інформація про яловичину, що продається в необробленому вигляді

Окрім номера партії, простежуваність гарантується: - номером затвердження бійні; - номер затвердження цеху різання;
Походження: на етикетці повинно бути вказано, де тварина народилася, де її виростили та вбили; • категорія тварини (яловичина, телиця, корова, теля);
Тип тварини: м’ясна або молочна порода або навіть змішана;
Назва штук;
Ніжність та кулінарне призначення

З грудня 2014 року на замовлення професіоналів запроваджено нову маркування м’яса, що продається в режимі самообслуговування:

Назва маловідомих пісень замінена на тип пісні більш відомий (наприклад: стейк, смажена страва, рагу, котлета, ребро, бараняча ніжка)
ніжний потенціал або м'який тепер на етикетці позначений зірками (до 3 зірок).
режим приготування вказано (смажити на грилі, смажити, варити на повільному вогні).

Примітка: З 2002 року походження яловичини також є обов’язковим для громадського харчування, тобто місць, де подають страви (їдальні, ресторани).

Обов’язкова інформація для м’яса овець, кіз, свинини та птиці, що продається в необробленому вигляді

Країна розмноження: поняття країни розведення є складним, оскільки враховує вік і вагу тварини. У таблиці нижче наведено порогові значення, що враховуються
Країна забою.

Місце народження тварини не є обов'язковим! Але якщо професіонал використовує "Походження", це завжди означає, що тварина народилася, виросла та зарізана в одній країні.

Таблиця: Що означає "країна розмноження" для кожного виду ?

Для овець та кіз	6 місяців і більше	Остання країна, де тварина утримувалася принаймні 6 місяців поспіль
Менше 6 місяців	Країна, в якій він був повним вихованням
Для свиней	6 місяців і більше	Остання країна, де тварина утримувалася принаймні 4 місяці поспіль
До 6 місяців, з живою вагою 80 кг і більше	Країна, де вирощували тварину після досягнення 30 кг маси тіла
У віці до 6 місяців, з живою вагою менше 80 кг	Країна, в якій він був повним вихованням
Для птиці	Для птиці 1 місяць і більше	Остання країна, де тварину вирощували принаймні 1 місяць поспіль
Менше 1 місяця	Країна, в якій він був повним вихованням
Для всіх цих видів	М'ясо з третіх країн, для яких інформація відсутня	Звільнення передбачено: згадка "поза межами ЄС" для країни розведення та згадка про країну забою
Фарші та обрізки	Звільнення для тварин, що вирощуються та забиваються в різних країнах

Добровільні заяви для всіх продуктів усіх видів, незалежно від того, сировинні вони чи перероблені

Вони стосуються додаткових практик або обмежень, накладених селекціонерами або виробниками для задоволення запитів споживачів.

Вони визначені:

У рамках специфікацій, затверджених державою: Офіційні знаки якості та походження (SIQO): PDO, IGP, STG, Label Rouge та органічне сільське господарство;
Конкретні норми, такі як "годування без ГМО. Для продуктів, що переробляються, походження може відображатися на добровільних засадах.

Потім ми розрізняємо те, що стосується тварини, і те, що стосується трансформації.

"Походження + країна" без додаткових деталей вказує на те, що в одній і тій самій країні були вжиті всі кроки від народження тварини до розробки продукту.
Якщо перед "Походженням + Країна" перебуває вид (наприклад, "свиня французького походження"), це вказує на те, що у Франції проводились лише етапи від народження до забою.
"Перероблений" або "зроблений у Франції" не дає гарантії щодо походження сировини, а лише щодо місця виробництва продукту. Інформація також надається знаком здоров’я.

Щодо офіційних ознак якості та ідентифікації походження

Правила щодо PDO та PGI визначаються на рівні громади, що надає їм правовий захист у Європейському Союзі.

PDO (захищене позначення походження) означає найменування продукту, виробництво, переробка та підготовка якого повинно відбуватися у певній географічній зоні із визнаними та перевіреними ноу-хау. Це відхилення на рівні громад AOC.

ЗГУ (захищене географічне зазначення) позначає сільськогосподарські продукти та продукти харчування, характеристики яких тісно пов’язані з географічним районом, в якому відбувається принаймні їх виробництво, переробка або підготовка.

Традиційні фірмові страви (STG) підкреслює традиційний склад продукту або його традиційний спосіб виробництва.
У географічній зоні цієї традиції етап не повинен відбуватися.

Органічне землеробство (європейський логотип) гарантує екологічно чистий спосіб виробництва.

Червона етикетка є національним знаком, що позначає продукцію, яка за своїм виробництвом або умовами виробництва має вищий рівень якості порівняно з іншими подібними продуктами, які зазвичай продаються.