L; продуктовий магазин
Курячі нагетси
[розслідування від 11 вересня 2003 р.]
Курячі нагетси вже з'являлися на наших тарілках вже 20 років! За ціною від 6 до 10 доларів за коробку вони є справжніми золотими копальнями для виробників. Але чи вони представляють таку гарну справу для нашого гаманця та нашого здоров’я? Продуктовий магазин розслідував.
Завдяки швидкості приготування курячі нагетси зараз регулярно знаходять у продуктових кошиках. Але що вони насправді містять? Яка їх харчова якість? Чи хороше співвідношення ціни та якості? За знання, Продуктовий магазин проаналізували 12 різних коробочок курячих нагетсів.
Щоб порівняти вагу панірувальних сухарів з вагою курки, члени нашої працьовитої команди відокремили панірувальні сухарі від м’яса кожного із курячих нагетсів, довга і нудна операція. Загалом ми позбавили їх сухарів 478 курячих нагетсів.
Курка або сухарі?
Перший сюрприз: ми часто платимо за панірувальні сухарі, ніж за курку, показує нам Роберт Тіель з центру професійної підготовки Калікса-Лавалле: «У цьому випадку ми маємо 532 г панірувальних сухарів і 422 г курячих. Тому панірувальні сухарі значно перевищують 50% від загальної ваги. "
Якщо ви хочете більше курячого м’яса, гранули Janes для дітей, сублі Flamingo та Le Cavalier виграли 65% своєї ваги в курячому м’ясі. Однак дві марки містять більше сухарів, ніж курячі. Це Вибір Президента (56% панірувальних сухарів) та Merit Selection, формат 500 г (60% панірувальних сухарів).
"Ці продукти трансформації дуже дорогі", - каже Тіл. У коробці курячих нагетсів 500 г у вас 300 г хліба. Отже, половина ціни - це хліб, а хліб майже нічого не коштує. "
Багато гідрованого жиру.
Прекрасна золота паніровка, це привабливо! Для поліпшення зовнішнього вигляду та скорочення часу приготування в домашніх умовах крокети перед загортанням підрум’янюються в олії, що робить їх дуже жирними. Продуктовий магазин аналізували кількість жиру в курячих нагетсах.
Дієтолог Хелен Гайро розповідає нам про результати: «Курячі нагетси - дуже жирна їжа. Жир у панірувальних сухарях часто є гідрогенізованим жиром, а отже, шкідливим для здоров'я ”. Деякі марки гранул містять більше жиру, ніж інші. Це випадок Selection Merit, формат 500 г, Maxi Club Format та крокети Le Cavalier.
«Якщо взяти, наприклад, крокети Le Cavalier, - продовжує пані Гайро, - ми виявили 3,5 чайні ложки жиру на порцію п’яти крокетів. Це відповідає цій кількості олії (див. фото напроти) на порцію п’яти крокетів. Це дуже багато. Часто ми їмо на додаток до крокетів фрі чи щось інше, що в кінцевому підсумку зробить страву дуже жирною. »З наших 12 коробок з крокетами, у курячого фрі« Фламінго »та крокетів« Selection Merit », розміром 900 г, менше жиру, ніж у інших.
. і мало білка
Ще одне відкриття: порція курячих нагетсів у 100 г не містить багато білка. "Залежно від аналізованих торгових марок, на порцію припадає від 10 до 15 г білка", - каже пані Гейро. Це мало. Зазвичай під час їжі людина з нормальною вагою повинен вживати від 20 до 30 г білка, залежно від їх віку та рівня активності. "
Будьте обережні, воно сире!
А тепер давайте подивимось на якість курячих нагетсів. На упаковці ми можемо прочитати «грудне м’ясо», «біле м’ясо», «біле м’ясо грудей». Це те саме? "М'ясо птиці, куряче м'ясо та курячі грудки - це одне і те ж", - каже Тіл. Це невеликі шматочки подрібненого м’яса. Від того, що їх обробляють, вони настільки малі, що розпадаються і утворюють своєрідний суп. Ці шматочки змішують з водою та борошном. З нього виходить тісто, яке ми кладемо у форми для формування курячих нагетсів. Якщо ми відкриємо цей самородок, то побачимо, що це невеликі волокна. Все це змішано, це тісто. Це не куряча грудка, яку розрізали на шматки і панірували. "
Дивлячись на апетитний золотисто-коричневий курячий самородок, звідки ви знаєте, сирий він чи приготований? Даніель Рамсей, провінційна координаторка харчових отруєнь у міністерстві сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку, пояснює це: «Коли ви дістаєте курячий нагет з коробки, він здається звар’ятим. Але якщо ми розріжемо його і заглянемо всередину, ми зрозуміємо, що цей продукт сирий ».
За невеликим винятком, курка в крокетах сира. І оскільки він пройшов кілька маніпуляцій, то, отже, він більш вразливий до розмноження бактерій. Місіс Рамзі розповідає нам: «Ми виявили кілька випадків, коли діти, що поспішають, виймають крокети з духовки після кількох хвилин приготування, вважаючи, що вони готові, і які їх їдять. Насправді, якщо ви не будете дотримуватися способу приготування, існує ризик заразитися сальмонельозом ".
Сальмонела, бактерія, яка зазвичай міститься в сирої птиці, може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Однак він руйнується під час варіння. Зіткнувшись із зростанням випадків сальмонельозу, Міністерство продовольства, рибного господарства та сільського господарства Квебеку в 2002 році розпочало вичерпне дослідження мікробіологічної якості 106 видів курячих нагетсів.
Результати? "30% зразків показали наявність сальмонели в сировинних продуктах", - говорить Рамсей.
Велика проблема полягає в тому, що на більшості упаковок курячих нагетсів чітко не вказано, сире чи м’ясне м’ясо. Клод Десолньє, з Департаменту добросовісної етикетки при Канадському агентстві з контролю харчових продуктів, підтверджує: «Не існує конкретного конкретного правила, яке вимагає, щоб інструкції з приготування були написані на упаковці. В даний час агентство працює над тим, щоб на упаковці було чіткіше зрозуміло, що продукт повинен бути приготований або готовий до приготування, щоб усунути нинішню плутанину ».
Який кращий вибір за ту саму ціну?
Курячі нагетси містять багато жиру, хліба і мало м’яса. Тому вони дорогі за кілограм, підраховує пан Тіл: “200 г м’яса коштує вам 6 доларів. Якщо ми швидко розрахуємо, кілограм опускається до 30 доларів. Ціна курки у вас там - ціна філе міньйон! "
Тим паче, що за ту ж ціну, що і найдешевша, тобто 6 доларів за коробку, ми можемо набагато покращити своє здоров’я. Містер Тіл наводить нам кілька прикладів: «Тут ми маємо три цілі курячі грудки за 6,77 доларів. Або ці шість свинячих відбивних без кісток, які коштують вам 6,04 доларів. Тут у вас 595 г французького стейка вартістю менше 6 доларів. За таку ж ціну, як і ваша маленька пачка крокетів, у вас є три прекрасних стейки. Задайте собі питання: що найцікавіше купити? Легко зробити, дуже швидко, непривабливо і дуже дорого курячі нагетси, або все інше м’ясо за тією ж ціною? Вам доведеться ще трохи попрацювати, забруднити піч, але це буде цікавіше ».
Прекрасний спосіб їсти здорові курячі нагетси - це робити їх самостійно! Продуктовий магазин пропонує вам цей рецепт:
Куряче панірування (можна зробити курячі нагетси)
- 12 курячих гомілок без шкіри
- 2 яєчних білка
- 2 ст. (30 мл) Діжонська гірчиця
- 1 с. 1 столова ложка (15 мл) води
- 1 с. 1 ст. Ложка (15 мл) меду
- 3 скибочки свіжого білого хліба
- 3 ст. (45 мл) свіжої петрушки або свіжої кінзи
- 2 ст. (30 мл) жовтого кукурудзяного борошна
- 2 ст. 1 ст. Ложка (30 мл) кедрових горіхів
- 2 великі зубчики часнику, знешкоджені та подрібнені
- 2 ст. (10 мл) кмину
- 1 с. (5 мл) сухої материнки
- 1/4 ч. Л. (1 мл) солі
- 1/4 ч. Л. (1 мл) меленого кайенського перцю
- 1 хороша щіпка гвоздики
Розігрійте духовку до 400 градусів (200 градусів Цельсія).
Передайте інгредієнти для панірування в кухонний комбайн. Залиште сушитися на 10 хвилин при кімнатній температурі в мисці. Додайте яєчні білки, перемішайте і вилийте все у велику тарілку.
У мисці з’єднайте гірчицю, воду та мед, а потім змастіть цією сумішшю курячі гомілки.
Обмажте курку в сухарях, натискаючи руками, щоб закріпити.
Випікайте на деко, змащеному маслом, близько 40 хвилин, або поки курка не стане хрусткою та золотистою.
Гіперпосилання
Курячі нагетси: поради щодо запобігання харчовим отруєнням
Короткий прес-реліз Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку