L; вода в; їжа та кулінарія в; Римський період - Персей

Туркан Марі. Вода в їжі та кулінарії в римські часи. В: Людина і вода в Середземному морі та на Близькому Сході. III. Вода в техніках. Дослідницький семінар 1981-1982. Ліон: Будинок Сходу і Середземномор’я Жан Пуййо, 1986. pp. 21-28. (Робота Maison de l'Orient, 11)

кулінарія

ВОДА В ЇЖІ І КУХНІ В РИМСЬКУ ЕРУ

Якщо ми виділимо цілу медичну та технічну літературу, зосереджену на терапевтичному застосуванні води, зокрема термальних вод, - що є іншою темою, - слід визнати, що латинські тексти є більш родючими в гімнах на славу вина, ніж до води.

Вода як напій

Споживачі

Без сумніву, ми можемо тут і там натякати на натяки на використання та користь води як їжі, але, здається, це проходить через поетів та прозаїків, що її пиття було абсолютно поза цивілізованим вживанням і навіть являло собою дефект. Провівши довгий час над злом, яке людина зробила для отримання та лікування вина, Пліній Старший із песимізмом закінчує (NH, XIV, 137): «Як би природа не дала нам води, найздоровішого напою, яким користуються всі інші живі істоти ”. Для поетів питна вода є майже частиною містичної картини Золотого століття: Prisco more bib antur aquae (Tibullus, II, 3, 68), Nectar erat palmis hausta duabus aqua (Ον., Fast., II, 294), і звичайна людина не може пити його без якоїсь таємної і невідворотної причини, як Руфус, якому адресована двозначна епіграма I, 106 Марціалу, або його Марк VI, 47, 6, який не 'п'є його лише тому, що він хворий переховуючись. Евкліон де л'Аулулер (ст. 574) утримується від вина, але воно повинно бути пильним і захищати свій горщик.

Якщо не трапляються випадки форс-мажорних обставин, наприклад, у подорожуючих, які п'ють знайдену воду - і не без побоювань: est et in metu peregrinantium ut temptent ualetudinem aquae ignotae (Pliny, NH, XXXI, 71), вважається жалюгідною істотою, без таланту чи генія: "Жодного вірша, говорить Горацій (Ep., I, 19, 3), який не може довго ні радувати, ні жити, якщо вони написані п'ють водою". Або інакше, він є таким винятком, що його ім'я доходить до нащадків, як ім'я Катона Старшого, від якого навчає нас Плутарх (Катон Майор, I, 10), що "в країні він пив воду, крім випадків, коли його спалили спрага; тоді він просив би оцту (0 фунтів стерлінгів) і, якщо йому не вистачало сили, будь-якого вина (μικρόν οίνάρων) ".

Ситуація не повинна бути такою іншою в грецькому домені, якщо ми судимо за таким жартом Демосфена про власника, змушеного пустити дощову воду сусіда в його будинок: "Яку користь від цього можна зробити? Ви, мабуть, не засудите його пити це! " (Проти Калліка, 18, R 1276) і за списком водопийців, який Афіней передає в історію (Deipn., 44 і 45).

Людина і вода III: Вода в методах ТМО 11, Ліон, 1986