Лакова качина грудка з медом, двома видами кукурудзи, картоплі та імбирно-лаймового соку Excellence
Наша рекомендація тижня від Excellence Cooking School Cookst Du! в Еппгеймі: Лакована качина грудка з двома видами кукурудзи, моркви та імбирно-вапняного джусу.
Інгредієнти на 10 осіб:
5 качиних грудей (залежно від розміру)
Очистіть качині грудки (видаліть зайві перо, сухожилля та зайвий жир). Забийте шкіру качиної грудки ножем у формі ромба. Приправте качині грудки сіллю і перцем і покладіть шкірою вниз у холодну (!) Нежирну, антипригарну сковороду і повільно обсмажуйте на середньому вогні, щоб зайвий жир міг вийти зі шкіри і вона стала хрусткою. Переверніть качині грудки, коротко обсмажте з нижньої сторони, вийміть з форми і викладіть на решітку для випікання. Готуйте на середній полиці духовки при температурі 100 ° C зверху/знизу протягом приблизно 30 хвилин, температура ядра приблизно 58 ° C.
Перець чилі з фабрики спецій (альтернативно кайенський перець)
Для скоринки відваріть у каструлі курячий бульйон, мед, масло, соєвий соус та насіння кунжуту, постійно помішуючи, поки не утвориться густа суміш. Приправте сіллю і чилі і дайте охолонути. Після того, як качки приготуються, промажте їх.
Сіль, перець, кайенський перець
Цибулю почистити, нарізати невеликими кубиками і пасерувати в каструлі. Додати кукурудзу і потіти нею, заправити сіллю і перцем, додати трохи овочевого бульйону і варити до м’якості. Коли все це стане м’яким, додайте кукурудзяну суміш і вершки в Термомікс і пюре. Процідіть всю суміш через сито, потім приправте сіллю і кайенським перцем.
10 дитячих кабачків
1 чорна/звичайна редька
Сіль, цукор, оцет, куркума
Очистіть овочі. Поставте дві каструлі з водою: одну з сіллю лише для кабачків, іншу з куркумою для бланшування кукурудзи та овочів. Наріжте редиску тонко нарізкою та додайте сіль, цукор та оцет. Потім тонко закатати.
1 кг картоплі
Паприка, каррі, перець
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте кубиками рівного розміру (тримайте їх у воді під час обробки, щоб вони не зарум’янилися). Приготуйте маринад із соняшникової олії, паприки, каррі, перцю та сушених трав. Тепер замаринуйте ним кубики картоплі, викладіть на піднос і запікайте в духовці при 180 ° C приблизно 20-40 хвилин.
300 мл коричневого базового соусу
2 стебла лимонної трави
Доведіть коричневий базовий соус до кипіння і гармонійно вдосконаліть його з азіатськими соусами, додайте дрібно нарізану лимонну траву та дрібно нарізаний імбир і дайте йому просочитися. Нарешті вилийте через сито, тепер додайте цедру лайма і сік і знову приправте за смаком.
З’єднайте качину грудку, кукурудзяне пюре, овочі, картоплю та соус на тарілці. Кулінарна школа «Відмінник» Ви готуєте! в Еппельхаймі бажає вам приємного апетиту!