Лактоферментація - простий та ефективний рецепт консервів (
Лакто-ферментовані консерви - це рішення для соковитих консервів, просте у виготовленні, і яке, крім того, розвиває харчові якості продуктів, замість того, щоб зменшувати їх, як звичайні консерви. !
Можливо, ви одного разу натрапили на рецепт квашеної капусти: великий контейнер з керамічного посуду або бочка, дошка, зважена великим каменем, муслін, що відлякує комах, кілограми капусти. словом, ви покинете ! ?
Ця стаття спочатку була опублікована в Passerelle Eco n ° 12. З 1999 року Passerelle Eco є щоквартальним журналом практичної екології та зв’язків між альтернативними ініціативами: підпишіться !
Друзі читачі, трики, привіт !
За допомогою наступного методу ви зможете легко скуштувати радості лактоферментації (у множині, нагадуючи, що в житті та саду є не тільки капуста). Навіть і особливо городяни !
Вам знадобляться: скляні банки, гвинтові або герметично закриті банки, свіжі овочі, ніж та обробна дошка, терка, нерафінована сіра сіль, маточка для трамбування та зелень, якщо хочете.
Ось і ми !
- мити горщики
- очистити, помити, натерти/нарізати овочі на дуже дрібні шматочки
- обшпарити банки та їх кришки протягом декількох секунд
- наповніть горщики овочами, упакувавши якомога більше для витіснення повітря
- висипати сіль, столову ложку на літрову банку
- додати теплу воду; нехай вода заповнює будь-які повітряні порожнечі, а потім доливайте, щоб просто покрити овочі. Якщо кілька штук трохи плавають, це нормально
- нещільно закрийте кришки; залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі (влітку коротше), захищеному від світла, для початку бродіння
- потім добре затягніть кришки і поставте в холодильник мінімум на місяць, перш ніж зможете скуштувати
- при відкритті перевірте за запахом, щоб бродіння пройшло добре
- необов’язково, але інформативно: порівняйте з товарами, що купуються в магазині.
Ось, це дуже просто.
Вам не потрібно багато місця. Ви можете розповсюджувати свої виробництва відповідно до своїх бажань та наявності. Якщо пропустити горщик - що може статися з живою їжею - ви втратите мало продукту. Ви йдете в ногу. овочі = надлишок із городу, сезонні продукти.
Кожен горщик може бути різним
Багато сумішей для тестування та ароматів для виявлення. Наприклад, я не отримую однакових смаків і однакової хрусткості, коли використовую різні сорти капусти.
Ви отримаєте вигоду від живого заповідника протягом зими та не тільки, смак якого з часом змінюється. Він містить вітаміни (не підігріті) і навіть більше, ніж ті, що спочатку містяться в овочі. Ви використовуєте свою упаковку інтелектуально. Це більш екологічно, ніж купувати їх, викидати і навіть збирати на переробку (витрати на енергію)
Кілька спостережень перед від’їздом:
- Якщо у вас немає джерельної води, ви можете використовувати воду з-під крана, вона все одно працює
- Для початку приклад дуже вдалої суміші: цибуля, морква, ріпа, топінамбур
- Деякі овочі швидко сокуються, коли їх готуєте (цибуля, ріпа .), інші - ні (морква.). Отже, з першими ви ставите набагато менше води. Раджу змішувати соковиті овочі та «сушені» овочі
- Покладіть трохи спецій! Чебрець, лавровий лист, ялівець.
- Ще одна порада: я додаю ту саму кількість солі, але в три порції, коли наповнюю горщик: з самого початку сік краще виходить з овочів, що запобігає появі бульбашок повітря на дні горщика. вода має більші труднощі при спуску вниз
- Під час бродіння з деяких банок у вас неодмінно буде стікати сік, особливо якщо у вас немає льоху і зберігати їх у шафі не надто гарячої, як у мене. Не панікуйте, це нормально. Просто сплануйте лоток, щоб зібрати його і уникайте плям. Час від часу очищуйте зовнішність горщика губкою, щоб запобігти появі цвілі
- Нарешті, не вживайте занадто багато лактоферментацій. Це досить кисла їжа і містить сіль. Тому цим не слід зловживати. Подумайте про це як про добавку до їжі, що стимулює травлення. Столової ложки у вашому салаті достатньо, щоб повністю перетворити його на смак та поживність.
Я бажаю вам гарного бродіння і побачимось незабаром для нових можливостей для самостійного виробництва.
Ілюстрації - Маттт Контур, також автор численних ілюстрацій, опублікованих у журналі, та екологічного та освітнього коміксу Galopu Sauve la Terre, з яких ми опублікували кілька сторінок на обкладинці № 16 та 3 наступних випуски журналу. журнал Passerelle Eco.