L’Ardoise Барвисті тарілки - La Vie Nouvelle
Гастрономічний огляд ресторану L’Ardoise в Екс-ле-Бен.
У Екс-ле-Бен, у грудні 2018 року, новий заклад, l'Ardoise, відчинив свої двері замість Jeux de Pots та за декілька кроків від казино Grand Cercle. Жан-Філіп Себійо після дуже повної кар'єри (Софітель де Ліон, Жорж Блан, Тонно де Шамбері, десять років тренером, служба громадського харчування, відкриття Бістро дю Паск'є в Аннесі ...) побажав взяти власний ресторан зі своєю супутницею Фанні. Цей ресторан у людському масштабі, добре розміщений в Екс-ле-Бен, спокусив їх.
Так народився ресторан L’Ardoise. Назва, що походить від концепції ресторану: не написане меню, а великий настінний шифер, що дозволяє міняти страви під час покупки, зберігаючи при цьому найнеобхідніше, наприклад, нирки, телячу печінку та гамбургер.
Тим часом невеликий аркуш показує три пропозиції дня. Шеф-кухар надає велике значення смакам, повазі до продукту та вигляду тарілки (з кольором!). Його кухня зі свіжих сезонних продуктів доповнена ароматичними травами, такими як кінза, кріп, кервель, шавлія, естрагон і базилік (літо). Що стосується вин, ті із Савойї походять від Domaine Grisard, тоді як інші вибирають серед невеликих, якісних місцевих виноградарів.
З боку тарілки.
Як закваска, напівготовний фуа-гра на пряниках багатий на смак і такий гладкий, як хочете, з чатні з інжиру, свіжої малини та нарізаної кубиками полуниці. Захоплення! Ще одна не менш смачна закуска: кролячий террін із сурмами та куряча печінка з естрагоном, подається з брунозом солінь, каперсів, цибулі-шалоту, цибулею та рожевою гімалайською сіллю (із салатом).
В якості основної страви, баранина з баранини, добре поставлена на манну крупу та дрібні хрусткі овочі, обсмажені в кунжутній олії, виходить смачною та щедрою. Барвистий десерт - легкий та ароматний: ананасовий карпаччо, що утворює равіолі зі збитими вершками, малиновим, полуничним компотом та імбирним морозивом. Захоплення! У Ardoise смак та доброзичливість знижуються протягом страв, щоб отримати найшвидше задоволення для гурманів.