Пряні тефтелі з сиром на молоці КРЕМИ, ПАННА КОТТА; ЖУРТІ куточок Джоел
я виявив основа, пшоняні кульки з сиром, у Бордо. Зараз майже 18 років тому я прийняв іслам. Життя. Чаада, молитви, закат і рамадан. Я деякий час був дуже релігійним. З тих пір моя практика змінилася. Я пам’ятаю Рамадан, де нас готував мій друг Шейх на основі перед початком дня молодості. Мені це сподобалось, це було добре, і це застрягло мене на значну частину дня.
Мені довелося щось з’їсти, коли ми їхали до Сенегалу. Друже, молода жінка, яка готувала їжу, приготувала нам щось на сніданок. Спочатку, коли вона хотіла нас порадувати, вона купувала каші на сніданок. Але коли я побачив завищену ціну на крупу, я попросив його більше не купувати, а приготувати нам тушонку або тіакрі на сніданок. Незважаючи на його несхвальний погляд, у якому я читаю, "вони з Франції, і вони навіть не можуть собі дозволити купувати крупи". Зрозуміло, майже 30 євро за пачку крупи - ні. А потім, мені в Дакарі, я хотів поїсти місцевого харчування і відкрити все, що міг Сенегальська кухня.
Тоді я запитав заснований рецепт Шейху він широко посміхнувся за окулярами і сказав мені: "О, насправді рецепту немає, я пам'ятаю лише ті інгредієнти, які раніше змішувала моя мати. Тому я роблю так, як я думаю, що це робила моя мати, і я смакую, поки не маю потрібного смаку ".
Щоб зробити підґрунтя, вам потрібно сіяти. Свиноматка - це суміш молока, яка дає результат, близький до згущеного молока. Свиноматками можна насолоджуватися в Сенегалі в будь-який час доби, вона також є важливою складовою багатьох десертів, таких як тіакри. Ідеально перед початком молодого дня або коли він розпадається, фондю зазвичай подають як десерт. Тут, з нашими західними звичками, і оскільки фонд - це дуже багата страва, я віддаю перевагу йому за сніданком.
Вчора ввечері, коли я повернувся з роботи додому, це зробив Хонейду. Він думав, що це зробить мене щасливим, і він був цілком правий. Він майже дотримувався рецептів з книги Сенегал, моя мама готує, від Youssou N’Dour. І я дуже насолоджувався. Знову ж таки.
на основі - для 6 осіб
_інгредієнти_
для свиноматки (сирне молоко)
• 250г сиру
• 250г сметани
• 100 г несолодкого згущеного молока
• 150г цукрової пудри білого кольору
• 2 пакетики ванільного цукру
• 1/2 столової ложки води апельсинового цвіту
• 250 г просяного борошна з пшона, грубі зерна (стрілка плавиться)
• 500 мл води
• 1/2 чайної ложки солі
_підготовка_
1 - підготувати свиноматку: змішати всі інгредієнти у великій мисці. суміш повинна бути трохи грудкою. зберігати в холодильнику принаймні за годину до подачі.
2 - приготувати пшоняні кульки: у каструлі нагріти воду і сіль, коли вода закипить, опустити вогонь і висипати пшоняне борошно під дощем, помішуючи дерев’яною ложкою. Перемішуйте, поки суміш не загусне, і зніміть з вогню - у вас повинна бути консистенція густої каші. Перевірте готовність, роздавивши насіння пшона між пальцями. якщо всередині білий і борошняний, він не зовсім приготований. в цьому випадку додайте трохи води і знову поставте на вогонь. Ядра проса повинні бути сірими зовні і всередині
3 - вилити основу в глибокий посуд і розмішати, щоб розбити грудочки
4 - додайте свиноматку (свіжу), і все злегка перемішайте
5 - подавати і насолоджуватися теплим
_nota_
• прокатне пшоняне борошно можна знайти в азіатських або екзотичних продуктових магазинах (у Бордо я купую його в Євразії)