Le Clarence - Форум для гурманів

Ле Кларенс

На додаток до Hexagone Histoires, Piège і Savoy, Clarence - ще один новий ресторан Парижа, який повністю ігнорує сучасну німецьку тенденцію невимушених вишуканих страв. Для гостей створена розкішна атмосфера. Страви базуються більше на класичних концепціях і досі є сучасними. Цікава подія.

У випадку з Ле Кларенсом слово розкішне майже недоречне. Це невелика подорож у минуле у 19 століття; візит до одного з персонажів Бальзака. Після входу в готель, ретельно відреставровані номери, включаючи всередині, до найдрібніших деталей.
Нам дозволяється сісти за аперитив у салоні, який знаходиться на першому поверсі. Ви навіть не знаєте, куди шукати спочатку: велика люстра, годинник Штуца на каміні, інкрустація, двері ... Я почуваюся принаймні як герцогиня. Ми обираємо келих Clarendelle blanc 2013, який можна придбати за дешеві 8,00 євро. Мініатюрний шматочок м’ясного пирога та палурдова молюска подаються з теплим персиладом. Чудово, навіть якщо молюск трохи жорсткий. Вибравши наше меню, менеджер ресторану (був сомельє у Бігараді) супроводжує нас за чудово накритим столом в одній із їдалень. У нашій кімнаті також розміщена бібліотека, яка виходить на вулицю та напроти Єлисейських полів. Срібло Christofle, підкладка мануфактури Німфенбурга, квіти та дуже красива столова білизна піднімають наші святкові очікування. Решта півдня доставить саме те, що вже починає обіцяти.

До грудня/січня винна карта насправді містить лише вина з власного маєтку. Plantiers Haut-Brion 2002 Blanc можна придбати за 125,00 євро, що для нас більше, ніж компенсує.

Тепер про їжу:
По-перше, подається хлібний кошик, про який я шкодую, що не зміг закінчити: 3 види темного хліба з крихтою, про яку можна мріяти, хлібні палички та трюфельні бріоші з листкового тіста. З маслом від Понкле.

Перша забава - це цілий вибух: половина устриці (№1 або 0) є теплою, увінчаною кількома скибочками трюфеля Перигор, трохи жовтка розстелено на дні чаші, класичний Beurre Blanc з ним і геть.

Шматочок лангустину вишуканої якості та розміру, купа соусу, мабуть, це слід назвати есенцією, прес з молюсків та ікри. О, це було небо.

Тоді lieu jaune, наповнений молюсками з бритвою, цими дуже маленькими молюсками, до імені яких я не можу дістатись, білими трюфелями. Бульба, мабуть, важив 200 г, а лезо встановлено таким чином, що з контролером обов’язково будуть проблеми.

Першокласна підошва, рясно увінчана маленькими гризами, пульпо вирізане так, що воно виглядає як зазубрений стовпчик, покритий скибочкою розтопленого в роті лардоса. Там теж була суть, і я думаю, маленький шматочок лимона. Небесна категорія досі не відмовляється.

Потім, просто тому, що на кухні весело, був доданий проміжний курс: фуа-гра, крем із селери, 2 шматочки чорного трюфеля. Чи варто їсти один раз у житті. Я спробую налаштувати його частіше. Ще не знаю як, але використаю для цієї страви всю свою творчість.

Дуже товстий трансовий солодкий хліб, майже карамелізований, ніжний, як масло, і все ж із закуском, кілька скибочок чорного сальсифікованого капусти? (У мене розмита фотографія, і я хотів би надіслати її вам, шановний містере Стернетор, для ідентифікації), есенційна есенція, ікра, щоб служити лише прикрасою без жодних підозр. До речі, ікра походить з Каліфорнії. Все ого. Перш ніж ми зрозуміли, що це солодкий хліб, ми хотіли випити з м’ясом щось червоне. Але перенесли плантатори на цей раз урожай 2005. Також було добре.

Сир Антонія. Вибір досить великий (можливо, 10 сортів) для оптимального дозрівання і порціонований таким чином, що вечеря нарешті вже не була варіантом.

Суд з імбиром, і я вже насправді не знаю. Шоколадний торт, ванільне морозиво, баба (смачний ром) з фруктовим соусом, цукати з апельсинами. Шоколад, безе. На жаль, деталі десерту загубились у приємному чаті з месьє Пеле. І шановний Ві, можливо, ти будеш щасливий, що Джуліано Сперандіо теж повернувся.

Суть для мене - це чудова їжа в прекрасному оточенні. Послуга точно підходить. Завжди добре доглянута і розпещена. Я не міг розпізнати жорсткість чи інші негативні властивості, які часто приписують ресторанам Grands. Кухня сучасна і, можливо, трохи попереду вашого часу. Стиль Бігараде, який завжди був дуже унікальним, зберігається у своїй чіткості, але все ж відрізняється. Додавання трюфелів та ікри додало останній штрих кожній страві і ніколи не було зайвим. Я знайшов свій новий улюблений ресторан у Парижі. La Bigarrade est mort, Live Le Clarence.

Добре, шановна Кінара, я замовляю піцу. Залишаємо салат.

P.S. Чудовий звіт, велике спасибі. Ви можете уявити це так чудово, що всі засоби для полоскання рота працюють разом! Ми поїдемо туди через 20 років, коли діти будуть поза домом.
Як ви зробили своє бронювання та як довго заздалегідь, якщо я можу запитати ?

коментар

Дякую тобі, дорога Кінаро,

Я вже знаю, я повинен переробити свої плани на наступні 2 місяці. Я повинен якнайшвидше дістатися до Парижа.

LG
wi

коментар

Чудовий звіт, велике спасибі!

коментар

Дякую за приємний звіт. Це звучить дійсно чудово, і це просто те, як мені це подобається.

Це справді цікаве речення, яке змушує задуматись. Чи не саме парижани (а також трохи лондонці) винайшли випадкові вишукані страви та зробили їх соціально прийнятними? Тоді я не був у Парижі, але з доповідей на форумі та в інших місцях можна було побачити, що такі поняття лише повільно надходять до Німеччини (бістрономія, випадкові вишукані страви, як би ви хотіли це назвати, якщо їжа креативна та гарна, але атрибути дещо простіші) щойно прорвались у Парижі 5-10 (?) років тому.

Французьку кухню так часто записували в каналізацію (Ель Буллі та нома висловлюють свої побажання), але іспанська молекулярна кухня виглядає вчора, а нова скандинавська кухня à la noma переживає агонію, але поки цього не помічає (інші вже давно набагато далі в розвитку). Те, що ви пишете, звучить як "назад до коренів". Це можна зробити і в Парижі. На жаль, Німеччині бракує стилю минулого, який можна було б підхопити та оновити. Ми ще не на стадії розробки.

коментар

Я також вважаю це надзвичайно цікавим. Я вже давно очікував, що страви з класичним дотиком повернуться (в оновленому вигляді) (або сподіваюся, я відчуваю все більше і більше, як це вже деякий час). Розкіш мене більше дивує. На мою думку, повернення до класичних концепцій на кухні набагато ширше, і його також можна все частіше знайти в повсякденній обідній зоні. Хоча розкішна версія - це не заміна, а доповнення до продовжуючої процвітаючої випадкової сцени. Принаймні я мав би рацію: загальний кухонний тренд, який помітний на всіх рівнях, і відродження/не згасання розкоші, яка принаймні в певні моменти радує серце.

коментар

Шановна місіс Кінара,

Щиро дякую за стимулюючий звіт - я вже мав їхати їсти в Париж, але пан С. не бере мене з собою.
Трава? Я люблю робити все можливе!
Яким був розмір меню в євро?

Пане Шлараффенланд, саме так: скупість, як відомо, не приносить результату: тому щонайменше 19,5 с.

коментар

Велике спасибі всім за позитивні відгуки, особливо враховуючи, що моя власна участь стала настільки низькою.

@ Sphérico: До салату: Pacta sund servanda. Ми зробили бронювання за 4 тижні наперед. Але я не можу судити, чи так має бути.

@rocco: Дякую за гарну формулювання. Я прочитав інтерв'ю з М. Пеле. При цьому він сказав у певному сенсі, що концепція, яка жила у Бігараді, застаріла. Гості не повинні бути непрацездатними через встановлений час прибуття та прихильність до єдиного меню. У мене з цим не було проблем. Але так говорить кухар. Якщо я знайду статтю знову, я поставлю посилання.

@Schlaraffenland: Ваш пакет ще не надійшов. Ви можете навіть перейти до 20 з цієї точки зору?

@Sternentor: Я надсилаю вам фотографію трави. Дякую. Ціна меню становила 190 євро.

коментар

Дорога цинара, завжди є кілька старих листків. Завдяки цьому - особливо завдяки зауваженню `` новий улюблений паризький бар '' - приголомшливий звіт, який я маю, не зважаючи на всі причини (особливо що стосується атмосфери проти молоді), зарезервований на лютий. Можливо, літаючий візит бабусі допоможе утримати розплід у ці вихідні.

Шановні Зоряні ворота, за даними будинку, є 5 курсів за 190 €, 7 за 320 € (цікавий стрибок до речі), а для таких бідних людей, як ми, зараз зарезервований 3-курс Déjeuner за 90 €.

коментар

Поєднання чудової їжі та висококласної, але затишної, майже приватної атмосфери в маленькому салоні було особливо приємним.
Для мене візит був, наскільки я можу зрозуміти за відносно невеликим меню, ***-