Le Devoir - нові гуру кухні
Северін Саас - Ле Темпс
В Instagram вони посміхаються на своїй вишуканій кухні, маючи в руках милу миску з овочами. Є також ті фотографії занять йогою, де вони викривлюють підтягнуту струнку фігуру. Завидний. Вони? Мадлен Шоу, Елла Вудвард, сестри Хемслі, Сара Бріттон або Анна Джонс, хвиля англосаксонських продовольчих блогерів, перетворених на форму продовольчого аскетизму, яка без гарних образів виглядає досить лякаючою.
Оскільки, щоб харчуватися «здорово», ці імпровізовані дієтологи радять забути пшеничну макарони, білий хліб і рис, а також молочні продукти. Занадто вишуканий, занадто запальний, «занадто напружений» для травної системи. І навіть не думайте про цукор.
Деякі також роблять хрест на м’ясі та яйцях. Тепер зробіть ставку на капусту з пір’ям (більш відому як капуста), нарешті, прийміть брокколі, поласуйте авокадо та насінням чіа. Але будьте обережні, не говоріть про дієту. Занадто старомодна. Йдеться не про підрахунок калорій, а про "підключення" до їжі, "дарування любові" своєму тілу.
Легко було б глузувати з цієї розмови Нового часу, якби молодші 40 років "автори їжі" не були новими зірками оздоровчої кухні. Мільйони щомісячних кліків у своїх блогах, десятки, а то й сотні тисяч шанувальників Instagram, рубрики про їжу у великих англійських газетах та вигідні контракти з продуктовими магазинами чи брендами одягу.
Що стосується продажу їхніх книг - розумного поєднання рецептів, нечітких порад з питань харчування, викладених у доброзичливому тоні та красивих фотографій - вони стрімко зростають. Перша книга Елли Вудвард, засновниці блогу "Deliciously Ella", стала бестселером в Англії, коли вийшла на початку 2015 року, і вже перекладена на 14 мов.
Остаточний доказ популярності наших блогерів: недоступність. Усі співробітники служби зв'язку відмовили нам в інтерв’ю зі своїми клієнтами, можливо, занадто зайняті вигадуванням чергового огіркового смузі, який заворожить їх шанувальників. Ці блогери не зірки, вони гуру.
Успіх надздорових і, як нам кажуть, смачних рецептів від Елли та співавт. Є частиною вже усталеної тенденції: одержимості благополуччям. Турбота про своє здоров’я стала настільки модною, що сьогодні найвищим зовнішнім знаком багатства вже не є розкішний годинник або дизайнерська сумка. Це штани для йоги Lululemon та сік капусти.
В інтерв’ю пізньому інтернет-часопису style.com Шарлотта Білтекофф, автор книги „Їжте правильно в Америці: культурна політика харчування та здоров’я”, пояснює, що
«Зелені соки, безперечно, стали символом статусу. Вони є способом демонстрації власного багатства, дисципліни та почуття відповідальності, що в сукупності відображає та виражає соціальний статус. "
Завдяки цьому оздоровчому шаленству випуск низки невеликих органічних страв став улюбленим заняттям американських зірок - від Гвінет Пелтроу до Бейонсе та Сінді Кроуфорд. Професія дієтолога також у моді, з появою в англосаксонських країнах експрес-навчання, дорогого ... і не визнаного медичним співтовариством. Такого курсу, якого дотримувалися деякі продовольчі блогери, яких називають "дієтологами", наприклад, Мадлен Шоу (madeleineshaw.com) або Сара Бріттон (mynewroots.org). Незалежно від того, мають вони диплом, яким володіють, чи ні, зірки кухні завжди використовують свій особистий досвід, щоб узаконити свою філософію харчування.
Таким чином, міжнародна преса постійно повторює казкову долю Елли Вудворд, яка здолала серцеві захворювання, ставши веганкою, дієта, яка також дозволила Сарі Бріттон відновити свою життєву енергію. Що стосується Мадлен Шоу, то проблеми з кишечником зникли завдяки їжі без глютену та безмолочних страв.
Якщо харчові кваліфікації наших блогерів залишають бажати кращого, чи шкідливі їхні поради? Їжте більше овочів і менше хліба, поміняйте м’ясо на тофу, а цукор - на сироп агави, це серйозно, лікарю ?
"Людський організм добре функціонує, коли ви їсте все, і якщо це вам не потрібно, занадто жорстко виключати їжу. Що стосується клейковини, наприклад, виключити її повинні лише люди з алергією або целіакією. Що стосується гіперчутливості, яка становить від 20 до 30% європейського населення, то це переважно цукри, які погано засвоюються кишечником, і які створюють симптоми, а часто не сама глютен. Дотримання суворої дієти становить непотрібний стрес », - пояснює Марк Жирарден, гастроентеролог з Женеви. Він додає, що особистий досвід, який би вражаючий, аж ніяк не є узагальненим науковим доказом.
Зі свого боку, Фанні Вебер, дієтолог центру Кусмін у Веве, вважає веганську моду небезпечною. "Це дієта, яка може бути недостатньо білковою і, отже, призвести до багатьох недоліків та зниження імунного захисту, якщо не контролюватиметься спеціалістом. Їжа повинна бути абсолютно персоналізованою. Крім того, чим більше ви утримуєтесь від їжі, тим важче буде її повторне введення пізніше. Ризик при режимах виключення полягає також у розвитку нездорової психоригічності. "
То що робити? Чи повинні ми забороняти блогерам продуктів харчування та їх гарненькі обличчя чи засуджувати їх перед органами охорони здоров’я ?
"Ми не можемо поставити себе за цензора", - запевняє професор Клод Піхард, керівник відділу харчування в Женевських університетських лікарнях. В ідеалі, як і в науковому співтоваристві, повинна існувати відкрита система оцінки реальної цінності вмісту цих блогів. Тим часом давайте спробуємо насіння чіа.
Людський організм добре функціонує, коли ви їсте все, і, якщо це вам не потрібно, занадто жорстко виключати їжу.