Lebkuchen Різдвяне печиво з фоном міграції
Фальк Хафендорфер, майстер-пекар у давно створеному кондитерському магазині в Штутгарті, знає, що особливо подобається його споживачам: "У нас є великий попит на соковитий Елісен Лебкухен. Тоді з’являються звичайні класичні медові пиріжки - повні меду та безлічі спецій".
Незалежно від того, чи це Елісен, Магенброт або Баслер Лекерлі: всі вони мають схожий базовий смак: різні типи пряників складаються з основного тіста з медом як підсолоджувачем, яке найкраще зберігати протягом тривалого періоду часу. Сіль рогу оленя чи поташ додають як підсилювачі, що надають пряникам особливий гіркий смак. І звичайно, традиційна, надсекретна суміш спецій відповідного пекаря: вона в основному містить корицю, гвоздику, аніс, а іноді також кардамон, коріандр, імбир, мускатний горіх та кріп.
Пряники вважаються особливо засвоюваними. "Це частково тому, що тісто зберігається так довго, - каже майстер-пекар Хафендерфер, - частково завдяки різдвяним спеціям: їх ефірні олії засвоюють та засвоюють".
Пісна випічка з міграційним фоном
Назва "пряник" сходить не до "життя", а до латинського терміна "libum", що означає "лепешки". Адже це плоска випічка. Давня назва "пряник" збереглася у Східній Німеччині: у середні віки всі екзотичні спеції зазвичай називали "перцем".
Саксонське містечко Пульсніц у Верхній Лужиці поблизу Дрездена вважається пряничним містечком par excellence. До 1990-х років у Федеративній Республіці існувала лише посада "Lebküchler". Але тоді «Пульсніцеру» вдалося домогтися того, щоб традиційний термін «Pfefferküchler», традиційний в Центральній Німеччині, увійшов до ремісничих норм. Той, хто відвідує найстаріший німецький різдвяний ярмарок - дрезденський "Штрізельмаркт" - ні в якому разі не повинен пропускати кіоски майстрів пряників імпульсів Пульсніцера.
Походження пряників чи пряників лежить значно далі на схід. А точніше східні, адже спеції, які надають йому типовий смак, походять з Близького Сходу. Пряні медові коржі існували вже за часів стародавніх єгиптян, як ми знаємо з надгробних речей. Пряники потрапили в Європу лише в 12 столітті: а саме в сідлах вірменського єпископа, якому довелося втекти до Франції.
Раніше раціон натще, а нині гурман
У Німеччині в пізньому середньовіччі пряники спочатку поширювались лише у великих торгових містах, таких як Нюрнберг, оскільки екзотичні східні прянощі на той час були ще рідкісними та дорогими. Зростаюче процвітання цих міст робило цукор доступнішим, і тому колись солоні пряники стали десертом.
Тоді пряники вживали не лише під час Адвенту, а цілий рік. Вони були частиною посної кухні: Коли протягом тижнів посту, таких як Адвент, уникали всіх продуктів тваринного походження, там були пряники - часто разом із міцним пивом. Вони також були популярні через тривалий термін зберігання. Багато монастирів зберігали пряники на час потреби, а потім роздавали їх бідним.
Ресторани, які надають своїм стравам смак пряників, частіше орієнтуються на вищі верстви суспільства. "Тенденція дедалі більше спрямована на те, що пряники випікають або переварюють на зіркових кухнях та в елітних ресторанах", - повідомляє майстер-пекар Хафендерфер. "Він буває у всіх варіаціях: від крижаних пряників до додавання червонокачанної капусти".
Пряник - це середньоєвропейський різдвяний бісквіт зі східним переселенням. Німецького пряникового дива не існувало б без імпорту спецій із Близького Сходу. Зараз це диво навіть приваблює південні народи, як це зазнав продавець пряників на різдвяному ярмарку в Штутгарті: "Найцікавіше: швейцарці люблять купувати свого Баслера Лябкуче тут, у Швабії". І вона також має пояснення цьому: "99 відсотків нашого Läbkuche робить краще за її, оскільки ми використовуємо високоякісні інгредієнти - цедру лимона, апельсинову цедру, горіхи, родзинки. Ви також можете спробувати!"
Мартін Роте - журналіст-фрілансер, вивчав релігійну історію та закінчив протестантську школу журналістики в Берліні. Його основні теми - це церква, іслам та інтеграція.