Лецитин, метаболізм та харчування Франсуаза ШАНУСО
Лецитин, обмін речовин і харчування
Автор: Франсуаза ШАНУСО
Редактор: ЛАВОАЗЬЄ/ТЕК І ДОК
Емульгатор, який дуже часто використовується харчовою промисловістю, лецитин (термін, що охоплює фосфатидилхолін та інші фосфоліпіди) є одним із невидимих ліпідів, що містяться у великих кількостях у щоденному раціоні.
Хоча зміна харчових звичок регулярно зменшує їх середнє споживання, харчова цінність лецитину стає більш очевидною з кожним днем. Як добавка, лецитин позбавлений будь-якого вимірюваного метаболічного ефекту. Як ліпідна поживна речовина, він не накопичується в організмі, на відміну від інших ліпідів і, отже, не викликає патології перевантаження, завдяки своїй біодоступності він також є чудовим джерелом холіну та поліненасичених жирних кислот.
Лецитин, метаболізм та харчування, таким чином, пропонує
- з одного боку, вичерпний та оновлений опис біохімічних властивостей фосфоліпідів, основних складових усіх клітин організму, на клітинному та молекулярному рівні, а також їх метаболічних та фізіологічних регуляторів;
- з іншого боку, новий і задокументований аналіз харчового впливу лецитину в нормальних або патологічних станах (серцево-судинний ризик, діабет, порушення пам'яті та церебральна дисфункція, дисфункції печінки).
Вплив лецитину також обговорюється при лікуванні недоїдання та покращенні фізичної та спортивної працездатності.
Фізико-хімічні властивості лецитину роблять його ліпідним інгредієнтом, що має високу технологічну цінність, і який може принести користь дієті майбутнього.
Лецитин, метаболізм та харчування спрямований на професіоналів, дослідників, викладачів та студентів у галузі дієтології та дієтології, а також на виробників харчової промисловості та жирів.
Франсуаза Шануссо, Доктор наук, почесний науковий співробітник Національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень (INSERM) зосередив свої дослідження в галузі ліпідного харчування. Вона є автором понад 75 національних та міжнародних публікацій та повідомлень.