Легкий домашній курячий бульйон Рецепт шоколаду; Кабачки
Нещодавно я обідав у ресторані "Solyles", який нещодавно відкрився в моєму районі.
Ви цього не пропустите, ім’я вимовляється як дурень-у-залиш, термін для курячих "устриць", тих двох маленьких шматочків соковитої плоті, які знаходяться в дрібних нирках птаха по обидва боки від хребта. Приємне слово, яке дає вам право почуватися вищим, коли 1) ви знаєте, що вони існують, і 2) ви можете їх ідентифікувати та витягти чисто, нарізавши курку.
У Solyles ми ділилися з друзями чудовою органічною чорноногою куркою від Challans, і, закінчуючи тарілки, я пошкодував, що не приніс контейнер, щоб забрати кістки та ароматизувати їх. мій наступний бульйон*.
Тоді мій друг запитав мене, як я це роблю, і це нагадало мені, що незважаючи на багато переваги домашній курячий бульйон все ще є приготуванням, яке, на думку багатьох, є довгим і складним, а насправді це:
Швидко
Щоб витягти все хороше з курячих кісток, може знадобитися кілька годин повільної кулінарної обробки, але насправді досить перемішати, почекати та процідити - це все і для всіх. 10 хвилин активної роботи. В інший час ваша місія полягає в тому, щоб взагалі нічого не робити, крім перевірки рівня води час від часу.
Економічний
Є люди, які спеціально купують інгредієнти - деякі цілі кури! - робити курячий бульйон, але я завжди вважав, що все навпаки.
Для мене краса курячого бульйону в тому, що його можна готувати, використовуючи переважно кулінарні обрізки, ті дрібниці, з якими інакше ви б нічого не зробили: не тільки тушку гарної курки, яку ви смажили в неділю опівдні, але й цибульну шкірку (набагато легше очистити цибулю, якщо ви повністю видалите перший шар, відклавши на бульйон), обрізки моркви та грибів, зелень цибулі-порею та стебла фенхелю, не кажучи вже про стебла трав та всі види інгредієнтів, які ви мали б у кількості та/або які в іншому випадку могли б загубитися. (Тільки уникайте використання хрестоцвітих і гірких листових овочів, які мають занадто багато смаку.)
І нещодавно я дізнався, що ти навіть можеш повторне використання кісток (!) для кількох "партій" бульйону - здається, до трьох, це називається "повторне зволоження" - отже, ось що я буду робити відтепер.
Гнучка
Щоб ароматизувати курячий бульйон, цибульно-морквяно-селерове тріо використовується класичним способом, але насправді необхідні лише курячі кістки. В іншому ви можете видалити або замінити що завгодно, і створіть власну формулу, використовуючи все, що є під рукою в холодильнику, або морозильну камеру в "коробці з бульйоном". Я рекомендую вам тримати її там. І я люблю цей маленький імпровізований момент, коли після того, як поклав кістки в свою запіканку, я весело додаю всілякі інгредієнти, вибираючи їх праворуч зліва на своїй кухні і намагаючись підтримувати гарний баланс смаків.
Це настільки ж гнучко з точки зору терміни. Не потрібно робити цей бульйон, як тільки у вас є кістки для використання: ви можете просто заморозити тушку та кістки (розбийте задню частину курки навпіл, легше помістити в запіканку), щоб вийняти їх через кілька днів, тижнів або місяців. Зі свого боку, я волію почекати, поки у мене з’явиться дві тушки, щоб оптимізувати свій час і отримати більш інтенсивний бульйон.
Корисно для здоров’я
При варінні при помірній температурі та використанні правильних інгредієнтів - найголовніше: добре вирощена курка, особливо не акуратна курка - курячий бульйон унікально багатий поживними речовинами а зокрема сприяє зміцненню імунної системи, боротьбі із запаленнями та покращенню здоров’я травної системи. А оскільки він містить желатин - після охолодження вдалий відвар приймається у більш-менш твердому желе - він також дуже корисний для шкіри, зубів, волосся, нігтів та кісток.
Смачно !
Ми можемо просто пити бульйон, який він є, у мисці або глибокій тарілці, можливо, з трохи подрібненої цибулі-цибулі та, можливо, невеликих макаронних виробів або равіолі з Дофіне, які ми бракували у бульйоні. Ви також можете додати одну або дві столові ложки деглазувати каструля, коли ви пасеруєте овочі, і, звичайно, це змінює все, коли ви її використовуєте на основі для супу, різотто, каррі або будь-якої іншої страви на повільному вогні.
Приєднуйтесь до розмови !
Ви коли-небудь робите курячий бульйон, або інші види бульйонів та ароматів? Якому методу ви віддаєте перевагу, і що робити з відваром далі ?
* Отже, привіт, я думаю, як ти, що "цього не можна зробити", але я також думаю, що оскільки кістки кидаються, коли вони повертаються на кухню, наскільки це допомагає, ні ?
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !