Молоко Здорове цілюще зілля або виробник хвороб

Через безліч корисних для здоров’я інгредієнтів та вітамінів молоко досі вважається чудодійним напоєм: воно забезпечує міцні кістки та м’язи. Ми розкриваємо, чи молоко насправді настільки добре, наскільки воно славиться, пояснюємо різні типи молока та показуємо найкращі альтернативи молока.

"З молоком ти стаєш великим і сильним!" - Ми всі знаємо цю приказку. І Німецьке товариство з питань харчування впевнене: молоко є легкозасвоюваним і швидким джерелом енергії, яке є необхідним для нарощування м’язів, а також забезпечує велику кількість вітамінів, мінералів та інших корисних інгредієнтів. Тому в Німеччині молоко вже давно є основною їжею.

Кожен німець випиває майже 70 літрів молока на рік.

Тим часом, однак, бездоганний образ молока частково перетворився на протилежний. Він повинен не тільки служити гальмом для схуднення, але і спричиняти такі захворювання, як вугрі, - і навіть сприяти розвитку остеопорозу, незважаючи на високий вміст кальцію. Що насправді відповідає цим твердженням, можна дізнатись нижче в статті.

Молоко: визначення, інгредієнти, калорії

Перш за все, термін «молоко» потрібно розглядати пильніше. У Німеччині це спільний термін для рідини ссавців, з якою мати смокче молодняк і яку отримують при доїнні. У цій країні під молоком зазвичай розуміють коров’яче молоко, оскільки його мають називати інші тварини, наприклад, овече або козяче. Оскільки молоко класифікується як продукт, що виділяє вим'я, згідно з Німецьким молочним розпорядженням, альтернативи рослинного молока можуть не називатися молоком - а замість них називаються "напоєм".

. і це там

Коров’яче молоко складається з 87% води та 4% жиру (до 5% жиру можна знайти в сирому молоці). Решта 9% діляться на лактозу, білки, мінерали, такі як кальцій, калій та фосфор, а також вітаміни D, K, A та E та ферменти.

Майже 65 кілокалорій мати 100 мл незбираного молока - знежирене або знежирене молоко має відповідно менше калорій (знежирене молоко має 42 ккал на 100 мл, знежирене лише 35 ккал).
На додаток до білка та незамінних жирних кислот, молоко особливо відомо однією поживною речовиною: кальцію. Мінерал незамінний для стабілізації кісткової речовини - при недостатньому надходженні кальцію в поєднанні з відсутністю фізичних вправ остеопороз неминучий у літньому віці.
Але молоко - не єдине джерело кальцію. Він містить майже всі з них незамінні амінокислоти, калій, магній та йод. До того ж вона багата на Вітаміни групи В, а також вітаміни А, D і K.
Також Триптофан включено. Активна речовина перетворюється на гормон щастя серотонін і побічно забезпечує заспокійливу дію молока. Тому чашка теплого молока з медом насправді допомагає заснути! Триптофан робить вас сонними - і мед допомагає швидше транспортувати речовину до мозку.
Молоко також є постачальником омега-3 жирних кислот - але лише в тому випадку, якщо воно надходить від пасучих корів, яких годують не лише концентрованими кормами.

Інгредієнти коров’ячого молока

Харчові цінності в середньому на 100 мл незбираного молока (3,8% жиру) в середньому, на 100 мл нежирного молока (1,5% жиру)

Калорії	65 ккал	46 ккал
жиру	3,8 г.	1,5 г.
- тут: насичені жирні кислоти	2,6 г.	1 г.
вуглеводи	4,4 г.	4,7 г.
- з яких цукри	4,4 г.	4,7 г.
білка	3,3 г.	3,3 г.
сіль	0,1 г.	0,1 г.
кальцію	120 мг	120 мг
Вітамін В12	0,41 мкг	0,42 мкг

Чи можу я забезпечити свої потреби в кальції молоком?

Міцним кісткам потрібен кальцій - багато кальцію. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання кальцію 1000 міліграмів для дорослих віком від 19 років.

Склянка молока містить близько 240 міліграм кальцію.

Але чи допомагає пити багато молока? Ні! “Не слід випивати більше однієї-двох склянок молока на день. Більш збалансовано задовольнити ваші потреби в кальції сумішшю молочних продуктів, рослинної їжі та мінеральної води », - говорить Штефан Коффінке, екотрофолог та співробітник штабу з питань харчування у Гамбурзі. Оскільки навіть темно-зелені овочі, дикорослі рослини, горіхи та насіння містять багато мінералу. Але будьте обережні: "Занадто багато солі, алкоголю, куріння, кофеїну та їжі, багатої білками, підозрюються у послабленні міцності кісток", - говорить Коффінке.

Ось чому це важливо різноманітна їжа забезпечити, щоб кальцій міг оптимально використовувати організм.
Ті, хто обходиться без молочних продуктів, можуть зробити своє Покрийте баланс кальцію продуктами рослинного походження. Близько 20 грам насіння кунжуту містять 156 міліграмів, порція (200 грам) капусти близько 260 міліграм і порція брокколі 170 міліграм кальцію. Частину своїх щоденних потреб можна також задовольнити мінеральною водою, багатою на кальцій. Вода вважається багатою кальцієм від 150 міліграмів на літр.
Хто замість молока на інші джерела кальцію однак слід регулярно поглинати сонце. Хороший вміст вітаміну D в організмі також покращує споживання кальцію.

Наше молоко справді таке здорове: плюси і мінуси

Молоко робить вас стрункими і підтягнутими?

Молоко має невиправдану репутацію відгодівлі їжі. Це правда, що воно має відносно високий вміст жиру: 100 мл молока має близько 70 калорій, стільки ж, як два пісочних печива, і близько 4 грамів жиру. Нежирне молоко містить 45 калорій і 1,5 грама жиру.

Однак зараз також доведено, що молоко надовго робить вас ситими і, отже, підходить для схуднення.

В експериментах з мишами дослідники зі Швейцарії змогли довести, що речовина нікінамід рибозид, що міститься в молоці, гарантує, що тварини залишайтеся стрункими, незважаючи на дієту з високим вмістом жиру. Крім того, молочні миші мали кращі показники витривалості, ніж тварини контрольної групи.
Австралійські вчені вже виявили в попередніх дослідженнях, що склянка знежиреного молока на сніданок також допомагає схуднути. Тестуючі, які випили вранці півлітра (приблизно 250 калорій) молока, почувались ситішими та задоволенішими, ніж ті, хто випивав склянку фруктового соку вранці замість цього.
Американські та ізраїльські дослідження це також показують кальцій діє в жировій клітині втричі. З одного боку, накопичення жиру гальмується, при цьому запобігається зберігання і активізується спалювання жиру. До речі, серед експертів суперечливо, чи чисті добавки кальцію мають подібний ефект.

Наскільки корисно молоко для спортсменів?

Спортсмени, які борються із силовими машинами, бажають насамперед одного: більшої кількості м’язів. Багаті білком молочні продукти можуть допомогти, як підтвердило канадське дослідження. Навіть більше: У той же час молоко розщеплює більше жиру, ніж порівнянні напої.

Стюарт Філіпс з Університету Макмастера в Гамільтоні, Онтаріо, майже щодня протягом дванадцяти тижнів відправляв 56 чоловіків у віці від 18 до 30 років на навчання до ваги. Після кожних інтенсивних тренувань молоді чоловіки випивали або велику склянку нежирного молока (трохи більше 0,5 літра), соєвий напій з відповідною кількістю білка та калорій, або вуглеводний напій з однаковим вмістом калорій.

На етапі тренувань молокопийці не лише наростили на добрий кілограм більше м’язів, ніж споживачі сої, і на 1,5 кілограми більше, ніж чоловіки з вуглеводним напоєм. Вони також мали в середньому півкіло жиру втраченого. Вуглеводи лише сприяли зменшенню жирових клітин на півкіло, а соєвий напій зовсім не приносив втрат жиру.
Результат його - правда, дуже невеликого - дослідження змушує керівника дослідження Стюарта Філліпса захоплюватися молоком як ідеальним спортивним напоєм: «Молоко вже відоме як чудове джерело кальцію для міцних кісток, але наше дослідження також показує, що ідеальний напій після тренування від чого конкурентоспроможні та рекреаційні спортсмени можуть отримати однакові вигоди ".

Молоко викликає проблеми з травленням?

Споживання молока часто піддається різкій критиці. В основному це пов’язано з білком казеїном, який міститься в коров’ячому молоці і становить до 80% білка коров’ячого молока. Кажуть, що цей білок є Скарги на травлення та захворювання шкіри та органів дихання може спричинити. Вважається, що більшість людей не можуть засвоїти казеїн належним чином, і тому він залишається в кишечнику як неперетравлений пептид і може спричинити там проблеми з травленням.

Проблема непереносимості лактози

Ще одним пунктом критики, який часто висловлюють на увазі, є той факт, що все більше людей схильні до непереносимості лактози. Ви не можете переварити молочний цукор, що призводить до надлишку цукру в кишечнику. Наслідки зазвичай Гази, біль у животі та діарея.

Близько 75% дорослого населення у всьому світі не переносить лактозу.

Навіть людина з льодовика Йоци не переносив лактозу, як виявили дослідники під час вивчення його генетичного складу. Більшість людей, які жили за часів Ецці, не могли перетравити молочний цукор. Ця здатність виникла лише кілька тисяч років тому в ході розвитку тваринництва в Європі шляхом генної мутації. У середньовіччі переважала здатність без проблем перетравлювати молоко, і незабаром майже кожен європеєць міг пити молоко.

Сьогодні близько 12 відсотків людей у Німеччині страждають на непереносимість лактози, саме тому асортимент безлактозних продуктів стабільно зростає. До них додається лактаза, яка розщеплює молочний цукор і робить молоко таким засвоюваним. Потерпілі і багато нормальних людей тоді приймають замінники молока.

Чи взагалі для нас призначене молоко?

Але навіть люди, які можуть переносити молоко, все частіше утримуються від споживання молока тваринного з огляду на здоров'я, екологічні чи етичні аспекти. Вони стверджують це Молоко не для нас, а для телят визначається. Відповідно, його повинні пити тільки вони, а не люди. Крім того, корови повинні бути вагітними, щоб давати молоко. Тож молочні корови завагітніли, щоб взагалі мати змогу давати молоко. Абсолютний запрет для захисників прав тварин!
Харчова промисловість намагається розмістити в наших головах певний образ за допомогою реклами та упаковки: ми поєднуємо молоко із сільською ідилією, природністю та щасливими коровами на пишних зелених пасовищах. Однак реальність інша. Заводське господарство та ГМ-продукти є розпорядком дня у виробництві молока. Тому завжди звертайте увагу на те, звідки береться ваше молоко!

Незважаючи на кальцій: молоко сприяє розвитку остеопорозу?

Американське поздовжнє дослідження Nurses 'Health Study прийшло до висновку, що молоко не підтримує кістки здоровими, як вважали раніше. Згідно з дослідженням, це також не запобігає остеопорозу або переломам кісток. Кажуть, що все навпаки: ті, хто п’є занадто багато молока, навіть збільшують ризик переломів. Доказом цього може бути те, що африканські та азіатські країни, де майже не п’ють коров’ячого молока, мають найнижчі показники остеопорозу.

Навіть нібито високий вміст кальцію в молоці навряд чи доступний організму через інтенсивні процеси переробки. Загалом виробничі процеси, яким піддається молоко, руйнують значну частину поживних речовин. Наприклад, капуста, салати із зеленого листя та шпинат містять значно більше кальцію, ніж молоко.
Різні дослідження стверджують, що велике споживання молочних продуктів збільшує ризик розвитку у чоловіків раку передміхурової залози.

Прищі: Як молоко впливає на шкіру?

Подальші дослідження також показують, що люди, які п'ють молоко, набагато частіше страждають від вугрів та серйозних проблем. За останні роки кілька досліджень виявили позитивну залежність між споживанням молока та тяжкістю або появою шкірного захворювання вульгарні вугрі. Усі дослідження також вказують, що кількість, тривалість, частота та тип споживаного молока відіграють певну роль.

Висновок: чи здорове молоко чи ні?

З огляду на стільки позитивних та негативних аспектів, не дуже просто прийняти рішення щодо вживання молока або проти. До того ж коров’яче молоко було у нас все життя, і важко уявити повсякденне життя без нього. Тільки майте на увазі, що молоко не є чудодійним ліком для організму. Як і майже кожна їжа, вона також має негативні сторони. Однак наша порада така: якщо ви можете терпіти молоко, не залишайте його поза увагою. Однак важливо:

Молоко - це не напій, а їжа. Тому він не підходить для втамування спраги.

Німецьке товариство харчування рекомендує 250 мл молока або молочних продуктів, таких як йогурт, кварк або пахта плюс додаткові 50 г сиру на день. Рекомендація 250 мл молока досягається швидко - багато хто вже покриває цю вимогу своїм сніданком, наприклад, молочною кавою з мюслі або йогуртом.

Ось чому те саме стосується молока: сорт робить різницю! Це не обов’язково має бути коров’яче молоко тричі на день - зараз існує величезний вибір рослинних альтернатив. Просто спробуйте свої сили в рослинних напоях. Можливо, ви відкриєте для себе свого нового улюбленого мюслі, каші або смузі!

Види молока: UHT молоко, незбиране молоко, ESL, сире молоко .

Щоб молоко було гігієнічно досконалим та безпечним для споживачів, використовуються різні методи збільшення терміну зберігання та знищення шкідливих мікробів. Виробництво молока раніше було дещо іншим, ніж сьогодні - Тоді молоко під час доїння заливали в банки, а потім продавали. Це залишало молоко необробленим і зберігало поживні речовини. У той же час, однак, цей варіант також несе загрозу здоров’ю, оскільки будь-які бактерії та патогени, що містяться в молоці, не можуть бути вбиті. В даний час транспортні шляхи від корови до молочної ферми часто перевищують 300 кілометрів. Тож не дивно, що виробники та роздрібні продавці раді довшому терміну зберігання молока. Але є й інші відмінності між свіжим молоком та молоком, що триває довго.

Які наслідки зменшення терміну придатності для споживача? З одного боку, це, звичайно, також виграє від більш тривалого терміну зберігання, з іншого боку, "надмірна насолода свіжістю" відбувається за рахунок якості та вмісту вітамінів. Зокрема, важкі вітаміни групи В втрачаються протягом тривалого періоду зберігання, а також фолієва кислота та вітамін С. Однак вміст мінералів та білків залишається стабільним.

Найкраща особливість для розпізнавання справжнього свіжого молока: воно має термін придатності не більше семи днів.