Легкий гарбуз (або майже!)

Маленькі порада:

гарбуз

  • Зніміть шкіру з качки після варіння
  • Ви можете дати страві повністю охолонути, щоб можна було видалити шар жиру, який утвориться на поверхні перед повторним нагріванням.
  • Перш за все, не солити (і добре знесолити качку перед тим, як її цукати)
  • Ви можете використовувати качині гомілки, щоб не їсти занадто багато м’яса.
  • Ви можете супроводжувати цю страву скибочкою підсмаженого цільнозернового хліба, враховуючи споживання вуглеводів (100 г хліба перед підсмажуванням = 50 г складних вуглеводів)

У цьому рецепті для додавання аромату я використовував скибочки шинки Байонна, деякі інші рецепти Гарбуре пропонують додати шинку Талон (так більше м’яса!).

Це страва, яка настільки ж добре розігрівається наступного дня.
Зі свого боку, я зробив першу порцію з невеликим бульйоном для однієї страви опівдні, а решту використовував у супі на вечір.

Рецепт легкого гарбуру (або майже!)

Для цього препарату потрібно близько 30 г складних вуглеводів на частину через крохмалисті продукти: картоплю та квасолю. Звичайно, в овочах є простий цукор. Наявність жиру не є незначною.

Інгредієнти

Інструкції

Підготовка качиного конфіту

За 24-48 годин до: - видаліть жир з качиних ніжок та зарезервуйте його. - Обмажте стегна качки грубою сіллю і кількома горошинами перцю і дайте постояти в холодильнику в посуді, покритому тканиною, протягом 24 годин. - потім проведіть стегна під холодною водою і добре просушіть тканиною. - Подрібніть відкладений жир (наприклад, подрібнювачем для стейків) і покладіть у запіканку, потім розтопіть, додайте качиний жир і доведіть до кипіння - поставте стегна, накрийте кришкою, потім у духовку, нагрійте до 150/160 ° протягом 2 години 15 хвилин (переверніть на половині варіння). Якщо ви пішли далі, залиште стегна в жирі, інакше під час готування пропустіть під решітку, щоб видалити надлишки жиру (за допомогою капельниці).

Приготування сухої білої квасолі

Напередодні замочіть квасолю у великому обсязі води (принаймні в 3 рази більше її обсягу) 1 CAC харчової соди. Дайте набрякнути протягом ночі, змінивши воду 2-3 рази.

Підготовка гарбуру (найраніше вранці)