Легкий масляний крем Колись давно була випічка
Ось рецепт, який назавжди змінить ваш погляд на масляний крем: легкий масляний крем ! Якщо, як і я, ви робите обличчя, коли вимовляєте слова "масляний крем", будьте впевнені, що передумаєте, спробувавши цей легкий, вершковий і такий хороший рецепт, що я виявив, що їжу масляний крем з чайною ложкою ! Так, так, запевняю вас !
Я зняв на відео рецепт легкого масляного крему, щоб полегшити ситуацію 😉
Щоб зробити масляний крем легким, просто додайте злегка солодкий італійський безе за класичним рецептом вершкового масла. Запевняю, це все змінює !
Це рецепт, який апріорі може бути трохи страшним, але він є дві таємниці щоб точно знати, щоб досягти успіху:
- Використовуйте супер м’яке масло: наприклад, ви можете вийняти його з холодильника напередодні, або залишити біля обігрівача, щоб він розм’якшився. Будьте обережні, його не можна плавити! Якщо масло занадто холодне, воно стане зернистим, а вершки вийдуть з ладу. Але із супер м’яким вершковим маслом ви досягнете успіху у своєму масляному кремі, це точно. !
- Збийте на середній або повільній швидкості: мета полягає в тому, щоб включити якомога більше повітря, щоб мати легкість, тому вам доведеться не поспішати і м'яко бити. Якщо ви збиваєте занадто швидко, ви отримаєте компактний масляний крем, подібний до того, який міститься в деяких десертах, і який абсолютно не засвоюється.
Рецепт походить від моєї абсолютної біблії, Pâtisserie: остаточне посилання від Крістофа Фелдера. Більше інформації про цю книгу ви знайдете в цій статті, присвяченій їй. Я просто спростив кількість таким чином, щоб вони відповідали яєчному білку та 2 жовткам без необхідності зважувати.
Час підготовки: 15 хв/Час приготування: 10 хв/Всього: 25 хв
Приблизно на 300 г легкого масляного крему:Для італійської безе:
- 15 мл води
- 40 г + 10 г цукрової пудри
- 1 яєчний білок
- 150 г дуже м’якого вершкового масла
- 100г цукрової пудри
- 40 мл води
- 2 жовтки
Для відео рецепту легкого масляного крему це прямо тут:
Ми почнемо з італійська безе. Будьте обережні, це не справжній італійський рецепт безе. Це набагато менше солодке.
Помістіть цукор і воду в каструлю і нагрійте все до 118 ° С. Для цього вам знадобиться харчовий термометр. Я використовую Mastrad роками і дуже задоволений ним! Він дзвонить, коли досягла потрібної температури, він твердий (скільки разів я опускав дріт на конфорку? Я більше не рахую!) І дуже простий у використанні.
Ви також можете тримати його в морозильній камері і давати йому розморозитися в холодильнику протягом ночі перед використанням. Тому не соромтеся подвоювати дози !
Вам подобаються мої рецепти? Знайдіть їх у моїх книгах з безліччю нових !