Легше засвоюються сирні страви - актуальна їжа

Сир з високим вмістом білка, а часто також жиру та солі ? три поживні речовини, які надмірно представлені в нашому раціоні. Чи підходить жирний сир до сучасної (нежирної) кухні? «Так, але готується з невеликою кількістю жиру та солі», - так вважає Швейцарське товариство з харчування SGE: «Сир ідеально підходить як салат. З гарячим сиром, який важче засвоюється, овочі чи салат краще білого хліба ». Міцний чай, який стимулює травлення, особливо м’ята перцева, вербена і чорний, має сенс. Цей ефект також надає перець.

Особливо критично: панірований повножирний сир містить близько двадцяти відсотків жиру після смаження у фритюрі. Стефан Баер також це знає і тому радить «поєднувати BAER панаду з салатом».

Приготування з низьким вмістом солі також рекомендується для сирів, які містять від трьох до чотирьох відсотків солі. В іншому випадку гості ризикують щоночі нападати спрагу. Ементалер, навпаки, як унікальний продукт становить лише 0,5 відсотка, оскільки він отримує сухий догляд.

Всі сири багаті білком. Тверді сири можна порівняти із сушеним м’ясом і тому містять удвічі більше білка, ніж свіже м’ясо. Як альтернативу свіжому м’ясу, його можна вимірювати більш ощадливо. Більш високий вміст жиру в багатьох видах сирів порівняно з нежирним м’ясом також говорить про це правило. А гострі сири, що визріли довго, все одно забезпечують достатній смак.
Зрілий сир легше засвоюється, ніж свіжий сир? дозрівання розщеплює білки і розщеплює жир. Примітка: Моцарела на піці - це незрілий вершковий сир.
Горезвісний шматок сиру

Теплий сир "утворює грудку в шлунку" - популярний вислів. "Правильно," підтверджує Швейцарський Федеральний Інститут Молочного Дослідження (ALP): "Теплий сир - це ? тому що рідина? занадто мало пережованого та слини. Це зменшує його поверхню в шлунку, де травні ферменти повинні атакувати. Час травлення збільшено ».

Існують також причини поєднання його з вином: алкоголь розчиняє жир, а дубильні речовини стимулюють секрецію жовчі. Дубильні речовини та фруктові кислоти містяться також у каламутних фруктових соках. Кислоти підтримують перетравлення білків, яке починається в кислому середовищі шлунка.

Раклет також багатий калоріями і важко засвоюється. В середньому на одну людину припадає 200 грамів сиру, який вже містить понад 700 калорій і близько 60 грамів жиру, не враховуючи картоплю та інші гарніри.

Але він також може бути більш зручним для ліній, зазначає SGE: Ви можете зменшити порцію сиру і запропонувати щедрі гарніри, такі як корнішони, маринована цибуля, качани кукурудзи, гірчичні фрукти та овочі, такі як помідори, перець або кабачки. Меню найкраще супроводжувати салатом і завершувати свіжим фруктовим салатом.

Фондю за енергією та жиром не поступається раклетті. Якщо ви хочете знешкодити калорійну бомбу, вам слід зменшити порцію сиру, як у раклеті. Фондю також повинен слідувати за салатом і заправляти освіжаючим фруктовим десертом. Ресторатори, які прагнуть експериментувати, можуть також подавати овочі, приготовані на пару, до виделки, згідно з підказкою SGE.

Сир також критикують за вміст холестерину, підозра на молочний жир, оскільки він містить відносно велику кількість насичених жирних кислот. Але "молочний жир має поганий імідж і неправильно та зі збалансованим харчуванням не є фактором ризику серцево-судинних захворювань", АЛП захищається.

Детальніше: Наскільки (не) здоровим є насправді молочний жир?