Лексикон діабету з глікемічним індексом

Також: ШКТ, Глікс, глікемічний індекс

Вплив вуглеводів на рівень цукру в крові є з Глікемічний індекс (ГІ) виражений. Це вказує на те, наскільки багата вуглеводами їжа підвищує рівень цукру в крові вище норми.

Для визначення глікемічного індексу площа під кривою (AUC) після споживання їжі, багатої вуглеводами, порівнюється з AUC базової їжі (глюкоза, білий хліб) (див. Малюнок).

Рис.: Порівняння шлунково-кишкового тракту з глюкозою з тестовою їжею

У кожному випадку така ж кількість вуглеводів записані. Наприклад, споживається 50 г вуглеводів із спагетті (= приблизно 70 г спагетті, суха маса) та 50 г вуглеводів з виноградного цукру та вимірюється рівень цукру в крові. Глікемічний індекс глюкози встановлюється рівним 100.

Для розрахунку використовується наступна формула:

Глікемічний індекс піддається різним факторам. Сюди входить склад їжі (наявність жиру, білків, клітковини тощо), ступінь обробки або приготування на кухні. Чим нижча ступінь обробки і більша частка складних вуглеводів (полісахаридів) і клітковини, тим нижчий глікемічний індекс і рівніше крива рівня цукру в крові після їжі. Їжа, багата жиром або білком, також знижує глікемічний індекс.

Рівень ГІ загалом поділяють і оцінюють на 3 категорії:

---