Лексикон оливкової їжі

Оливки - це кісточкові плоди оливкового дерева. Вони складаються із серцевини та навколишньої м’якоті і доступні у декількох різних кольорах. Кольори позначають не різні сорти, а різний ступінь стиглості оливки: кісточковий плід з часом змінюється від жовтувато-зеленого до фіолетово-коричневого до чорного. Зі ступенем стиглості смак зазвичай посилюється, а ступінь м’якості збільшується. На додаток до безпомилкового смаку, оливка характеризується ще й еліптичною формою. Його вживають у чистому вигляді або переробляють на оливкову олію.

Вирощування та сорти

Оливкові дерева витримують сильну спеку, але не мороз. Тому вони ростуть лише в районах з помірними температурами, таких як Середземне море. Типовими країнами походження оливок є, наприклад:

Італія
Туніс
Марокко
Туреччина

Завдяки цільовому вирощуванню оливки зараз вирощують також у Каліфорнії та Австралії. Кісточкові плоди доступні у численних сортах, наприклад:

Приготування та рецепти

У сирому вигляді кісточкові плоди зазвичай мають високу частку гірких речовин. Перед продажем їх зазвичай обробляють їдкою содою, потім оливки маринують в олії, оцті або розсолі. Вони є невід’ємною частиною численних рецептів, особливо в середземноморській кухні.

Як оливкова паста з багетом, наприклад
На піцу
У томатному соусі з м’ясними стравами або макаронами
З помідорами та сиром фета як салат
Цілий або наповнений як закуска

Популярні начинки для кісточкових плодів включають мигдаль або паприку, а також пасту з анчоуса, чилі або часнику.