Лікар, що спеціалізується на мікроелементах в Парижі, д-р Мержі
1) Щільність мікроелементів фруктів та овочів значно зменшилась через:
- Надмірний полив сільськогосподарських культур, який «вимиває» ґрунт і зменшує вміст їх мінералів,
- Надлишок добрив, інтенсивне сільське господарство, яке, збільшуючи швидкість росту рослин, зменшує час закріплення мікроелементів,
- Надмірне використання пестицидів та гербіцидів, що зменшує багатство рослин на вітаміни, запобігаючи перетворенню мінералів мікроорганізмами, перетворення, необхідне для кращого засвоєння,
- Переробка, яка виводить більшу частину їх мінералів з рослин,
- Збір фруктів та овочів до повного дозрівання та час між збором та споживанням (наприклад, в середньому чотири тижні для помідорів),
- Промислові продукти харчування значно менш багаті мікроелементами в результаті обробок: стерилізація, сушіння розпиленням, пастеризація, іонізація, знежирення, варіння, екструзія, миття, рафінування.
2) Новим поняттям, яке слід взяти до уваги, є поняття «порожні калорії - повні калорії»: Однією з основних проблем сучасного раціону є його багатство очищеними інгредієнтами (цукор, біле борошно, ліпіди тощо), з наслідком зменшення щільності мікроелементів у раціоні. Таким чином, ці очищені джерела енергії називають "порожніми калоріями", що означає, що вони втратили вміст мікроелементів. Сьогодні 60% споживання енергії забезпечується продуктами з високим вмістом калорій та низьким вмістом вітамінів та мінералів.
Гіппократ сказав: "нехай їжа стане вашим першим ліком"